Запитання для самоперевірки

1. Які показники якості визначають в м’ясі та м’ясних продуктах?

2. Які показники безпеки визначають в м’ясі та м’ясних продуктах?

3. За допомогою яких речовин можна сфальсифікувати м’ясні продукти?

4. Наведіть принцип методу виявлення видової приналежності м’яса.

5. Наведіть принцип методу визначення сірководню в м’ясі.

6. За якими органолептичними показниками визначають свіжість м’яса?

Лабораторна робота №4 дослідження якості чаю

1. Визначення масової частки сухих речовин

Мета роботи: визначити вологість в різних видах чаю.

Принцип методу. Метод визначення вологості ґрунтується на зважування втраченої вологи з чаю шляхом висушуванняє

Прилади та реактиви:

млин, який виготовлений з матеріалу, що не поглинає вологу, легко очищується і забезпечує отримання часток, які проходять через сито розміром 500 мкм;

посудина для проб чиста, суха, виготовлений з скла або іншого, придатного для цієї мети матеріалу, не робить впливу на пробу, такого розміру, щоб він майже повністю заповнювався подрібненої пробій;

стаканчик з кришкою для зважування (бюкса) типу СН 45/13 або СН 60;

шафа сушильна з терморегулятором, що забезпечує підтримку постійної температури (103 ± 2) °С;

ексикатор;

ваги лабораторні загального призначення 2-го класу точності з найбільшою межею зважування 200 г;

кальцій хлористий плавлений по НТД.

Подрібнення зразків

За допомогою млину розмелюють невелику кількість проби і викидають її, потім швидко подрібнюють кількість проби, дещо більше в порівнянні з необхідним для випробування.

Якщо вміст вологи високе, то для подрібнення необхідно попередньо досушити випробувану пробу, охолодити і потім подрібнювати. Подрібнену пробу поміщують в попередньо висушену посудину для проби і негайно закривають її.

Підготовка до аналізу

Відкритий стаканчик і його кришку нагрівають протягом 1 год в сушильній шафі при температурі (103 ± 2) °С, охолоджують в ексикаторі, після чого накривають стаканчик кришкою і зважують з похибкою не більше 0,001 г.

Проведення аналізу

У стаканчику зважують наважку подрібненої проби чаю масою 5 г з похибкою не більше 0,001 г.

Стаканчик разом з наважкою і кришкою, вміщеній поруч, висушують в сушильній шафі протягом 6 годин при температурі (103 ± 2) °С, потім закривають кришкою, охолоджують у ексикаторі 20-30 хв і зважують. Стаканчик знову поміщають в сушильну шафу, нагрівають протягом 1 год, охолоджують 20-30 хв в ексикаторі і зважують.

Повторюють процес висушування до тих пір, поки різниця між двома послідовними зважуваннями не буде перевищувати 0,005 г.

Зазвичай сушіння протягом 16 год при температурі (103 ± 2) °С дає подібні результати.

Обробка результатів

Масову частку вологи (X) у відсотках обчислюють за формулою:

де m₂ - маса стаканчика з кришкою і наважкою після висушування, г;

m₀ - маса порожнього стаканчика з кришкою, г;

m₁, - маса стаканчика з кришкою і наважкою до висушування, г.

За остаточний результат аналізу приймають середньоарифметичне результатів двох паралельних визначень, допустиме розходження між якими не повинно перевищувати 0.3%.