3. Визначення екстрактивності чаю

Мета роботи: визначити екстрактивність чаю в різних видах чаю.

Принцип методу. Суть метод базується на екстрагуванні водорозчинних речовин з проби чаю кип'ятінням із зворотним холодильником і кількісному визначенні висушеного екстракту.

Обладнання та реактиви:

шафа сушильна лабораторна з терморегулятором, що забезпечує підтримку постійної температури (103 ± 2) ºС;

ексикатор по ГОСТ 25336;

ваги лабораторні загального призначення 2-го класу точності з найбільшою межею зважування 200 г;

стаканчики з кришкою (бюкси) типу СН х5/15;

колба мірна місткістю 500 см³;

колба плоскодонна місткістю 500 см³;

зворотній холодильник;

водяна баня;

папір фільтрувальний лабораторний;

кальцій хлористий плавлений по НТД;

Підготовка проб

Готують подрібнену пробу чаю і визначають масову частку сухих речовин.

Підготовка до аналізу

Знімають кришки з бюкс і нагрівають їх протягом 1 год в сушильній шафі при (103 ± 2) ºС. Накривають бюкси кришками, охолоджують у ексикаторі 20-30 хв і зважують з похибкою не більше 0.001 г. Для аналізу використовують подрібнену пробу, з якої беруть наважку масою нетто 2 г з похибкою не більше 0.001 г. Наважку поміщують в плоскодонну колбу місткістю 500 см³.

Проведення аналізу

У колбу з наважкою додають 200 см³ гарячої дистильованої води, з'єднують колбу зі зворотним холодильником і кип'ятять на слабкому вогні протягом I год. періодично повертаючи колбу. Потім колбу охолоджують до 20 ºС, переносять вміст без втрат у мірну колбу місткістю 500 см³ і доводять до мітки водою. Ретельно перемішують і фільтрують через складчастий фільтр.

Піпеткою відбирають 50 см³ фільтрату в бюксу, підготовлену заздалегідь і випаровують до сухого стану на водяній бані. Бюксу з сухим екстрактом і кришку до неї нагрівають в сушильній шафі при (103 ± 2) ºС протягом 2 год, закривають кришкою, охолоджують 20-30 хв в ексикаторі і зважують. Висушування повторюють до тих пір, поки різниця між двома послідовними зважуваннями не перевищить 0,002%.

Обробка результатів

Масову частку водного екстракту (Х) у відсотках обчислюють за формулою:

де m₁ - маса сухого водного екстракту, г;

m₀ - маса наважки чаю, г;

R - масова частка сухих речовин.

За остаточний результат аналізу приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень, допустиме розходження між якими не повинно перевищувати 0,5%.

Запитання для самоперевірки

1. Які показники якості визначають в чаї?

2. Які показники безпеки визначають в чаї?

3. Що таке танін? До класу яких речовин він відноситься?

4. Що включають в себе екстрактивні речовини чаю?

5. Наведіть принцип методу визначення таніну.

6. Наведіть принцип методу визначення екстрактивних речовин.

7. В якому чаї зеленому чи чорному вища екстрактивність?

Лабораторна робота № 5 дослідження якості безалкогольних напоїв, соків

Мета роботи: визначити фізико-хімічні показники якості в безалкогольних напоях,соках.