3. Виявлення фальсифікації молока на наявність пероксиду водню

Пероксид водню іноді додають в молоко для запобігання його зсіданню.

Принцип методу визначення цієї фальсифікуючої речовини базується на взаємодії пероксиду водню з йодидом калію і виділенні йоду, що дає з крохмалем синє забарвлення.

Прилади та реактиви:

пробірка місткістю 10 см^3;

циліндр місткістю 10 см³;

водяна баня;

піпетка місткістю 1 см³;

5%-вий розчин сірчаної кислоти;

5%-вий крохмальний розчину йодистого калію.

Хід роботи.

Чутливість методу становить 0,001 % пероксиду водню.

У пробірку відміряють 1 см³ досліджуваного молока, не перемішуючи, додають дві краплини розчину сірчаної кислоти і 0,2 см³ крохмального розчину йодистого калію. Через 10 хв спостерігають за зміненням кольору розчину в пробірці, не допускаючи її струшування.

Оцінювання результатів.

Поява у пробірці окремих плям синього кольору вказує на наявність пероксиду водню.

4. Виявлення фальсифікації молока на наявність формальдегіду

Принцип методу визначення цієї фальсифікуючої речовини базується на взаємодії пероксиду водню з йодидом калію і виділенні йоду, що дає з крохмалем синє забарвлення.

Прилади та реактиви:

пробірка місткістю 10 см^3;

піпетка місткістю 2 см³;

сірчана кислота концентрована питомою вагою 1820 кг/дм³;

азотна кислота концентрована питомою вагою 1300 кг/дм³.

Хід роботи.

Формалін додають з метою консервування проб молока. Законсервоване молоко непридатне до вживання та перероблення на продукти харчування.

У пробірку піпеткою відміряють 2 см³ суміші кислот (до 100 см³ сірчаної кислоти додають одну краплину азотної кислоти). Потім обережно по стінці пробірки, запобігаючи змішуванню рідин, додають 2 см³ досліджуваного молока.

Оцінювання результатів.

За наявності у молоці формальдегиду на межі рідин, які торкаються, утворюється кільце фіолетового або темно-синього кольору. За відсутності формальдегіду кільце має жовте забарвлення.

5. Виявлення фальсифікації молока на наявність крохмалю та борошна

Принцип методу. Визначення ґрунтується на взаємодії йоду з крохмалем, який під дією йоду забарвлюється в синій колір.

Борошно або крохмаль додаються в молоко з метою підвищення вмісту сухих речовин і, як наслідок, густини. Додавання до молока борошна або крохмалю сумнівної якості може призвести до непридатності його до споживання, а також перероблення на продукти харчування.

Прилади та реактиви:

пробірка місткістю 10 см^3;

піпетка місткістю 5 см³;

0,5 %-вий спиртовий розчин йоду.

Хід роботи.

У пробірку піпеткою відміряють 5 см³ молока і 3 см³ 0,5 %-ного спиртового розчину йоду, добре перемішують.

Оцінювання результатів.

Поява синього забарвлення свідчить про присутність крохмалю, швидке осадження на дно синього осаду – про наявність борошна.

Запитання для самоперевірки

1. За допомогою яких речовин фальсифікують молоко і молочні продукти?

2. Які показники можна сфальсифікувати в молочних продуктах?

3. Які показники якості та безпеки молока та молочних продуктів?

4. Який принцип методу визначення наявності соди в молоці?

5. Яким чином визначають фальсифікацію молока при наявності аміаку, пероксиду водню, формальдегіду, крохмалю та борошна?