2.4 Новые виды натуральных безалкогольных напитков

В последнее время сегмент как отечественного, так и зарубежного рынков безалкогольных напитков все больше расширяется за счет разработки новых видов напитков – сокосодержащие (или фруктовые) напитки,  витаминизированные и напитки, содержащие минеральные вещества, спортивные, энергетические, изотонические, оздоровительные, шорле.  

Фруктовые напитки представляют собой напитки, приготовленные с использованием фруктового сока, концентрата фруктового сока или фруктовой мякоти с добавлением или без добавления сахара и воды. Содержание фруктового сока в напитках в зависимости от используемых фруктов составляет от 6 до 30%, то есть оно ниже, чем содержание фруктового сока в нектарах (в состав которых входит приблизи­тельно 50% фруктового сока). Возможно также смешение различных видов фруктов.

        Установленное минимальное количество сока в сокосодержащих напитках должно со­ставлять для цитрусовых соков и их смесей − 6%, для соков, изготовленных из косточко­вых фруктов и виноградных соков − 30 %, а для других плодово-ягодных соков − 10%.

Витаминизированные освежающие напитки приготавливают с использованием  стандартного вкусо-ароматического  сочетания  апельсинов и моркови  (однако существуют также и другие сочетания фруктов), в которые могут быть добавлены витамины, стабилизиру­ющие нервную систему и способствующие формированию клеток организма (например, фолиевая кислота), а также витамин В₆, стимулирующий сердечную деятельность.

К энергетическим напиткам относят напитки с изолированными питательными вещества­ми (например, энергетическими концентратами, которые позволяют возместить и вос­становить удвоенный расход энергии, затрачиваемой в ходе занятий спортом за счет включенных в их состав углеводов). Присутствие в этих напитках концентратов живот­ных и растительных белков позволяет возместить  потерю этих веществ, а наличие витаминных препаратов (особенно относящихся к комплексу витаминов группы В) дает возмож­ность регулировать белковый и энергетический обмен в организме человека.

Одновре­менное наличие в таких напитках витаминов А, С и Е укрепляет защиту клеток организма при повышенной нагрузке и обеспечивает их антиокислительную функцию, противо­стоящую окислительному воздействию некоторых веществ при стрессе. Энергетиче­ские напитки отличаются повышенным содержанием кофеина, частично объясняющим­ся наличием в них растительных экстрактов, а также содержанием таурина.

Напитки, содержащие минеральные вещества. В препаратах, входящих в состав этих напитков, содержание минеральных веществ основывается на рекомендациях ВОЗ. В качестве адекватной компенсации теряемой организмом человека жидкости рекомендуется употребление напитков, содержащих минеральные вещества (особенно калия). В ходе проведенных среди спортсменов ис­следований удалось установить, что в сравнении с водой добавление в напитки углево­дов и натрия улучшает способность организма к поглощению жидкости. Здесь приоб­ретает значение также наличие других минеральных веществ − например, магния, улучшающего нервно-мышечную деятельность и защищающего спортсмена от возмож­ных судорог. Кроме того, профессиональным спортсменам рекомендуется включать в состав своего рациона железо и некоторые другие вещества.

Изотонические напитки. Тот факт, что подобные напитки способствуют хорошему обеспечению организма человека жидкостью в процессе оказываемых на него продолжительных нагрузок объясняется, кроме прочего, еще и тем, что в них задана та же самая концентрация ионов, которая характерна и для физиологических жидкостей. Таким образом, эти напитки характеризуются тем же осмотическим давлением, что и кровь человека. То есть они изотонны крови, что способствует непосредственному усвоению этих жидкостей организмом человека.

 В настоящее  время на рынке встречаются следующие обозначения: «изотонический напиток, потребляемый для утоления жажды», «изотонический напиток, содержащий минеральные вещества», «изотонический напиток, способствующий сохранению хорошей физической  формы» и т.д.

      Под оздоровительны­ми напитками подразумеваются функциональные напитки, оказывающие полезное воздействие на здоровье человека, например:

•     напитки на основе чая, обогащенные растительными экстрактами или лекарственными травами (шиповником, мелиссой, хмелем, женьшенем, гуараной и т. д.);

•     зеленый чай в сочетании с различными сортами фруктов;

•     напитки с использованными в них несколькими сортами фруктов и овощей, а также добавками витаминов и балластных веществ;

•     комбинации молочных и фруктовых или энергетических напитков, например, с гуараной;

•     продукты типа «Food on the go» («потребляемые на ходу»), в том числе напитки «на завтрак», то есть сокосодержащие напитки с добавлением витаминов и балластных веществ.

Одним из важнейших предназначений напитков для человека является восполнение потерь жидкости. Виды, и ассортимент потребляемых напитков в значительной степени определяются исторически сложившимися, национальными особенностями и традициями населения. Существенное влияние на потребление напитков оказывают такие факторы, как степень развитости рынка промышленно изготавливаемых напитков, их реклама, экономические возможности населения, а также знания населения о составах и свойствах самих напитков. Вкус является основным фактором выбора при покупке напитка.

Освежающие безалкогольные напитки − новый взгляд на известный продукт.

Нас окружает многообразие красок, оттенков, контрастов, радуют глаз натуральные природные цвета, стимулируя аппетит, повышая удовольствие от еды, рождая желания и пристрастия. И при самом первом знакомстве цвет продукта может сыграть решающую роль, а стимулом для повторной покупки будет воспоминание о запахах. Наиболее благоприятное впечатление производят «полнокровные», насыщенные и теплые тона.

Отдельную важную группу продуктов составляют безалкогольные напитки типа лимонадов. В рамках данной категории напитков мы хотели бы предложить напиток со вкусом красного апельсина и напиток «Моджито» с небольшим содержанием сока. Здесь возможности технологов по разработке рецептур напитков, обеспечивающих население дополнительным количеством витаминов, минеральных элементов и биологически активных веществ, чрезвычайно широки. Однако важно помнить о том, что если напиток представляется как дополнительный источник одного или нескольких естественных компонентов пищи (например, витаминов, калия, биофлаваноидов и др.) то их содержание в 1 дм³ не должно быть ниже 15% от уровня суточной потребности (если таковая установлена) в каждом из этих веществ. В продуктах массового потребления, в т.ч. и в напитках, запрещено использование лекарственных растений с целью получения биологического (терапевтического) эффекта (за исключением традиционно используемых растений, оказывающих легкий тонизирующий эффект). В институте питания проводились исследования напитков обогащенными витаминами и рядом макро- и микроэлементов. По исследованиям, проводимым Институте питания РАМН в условиях России прежде всего наблюдается дефицит витаминов С, группы В, фолиевой кислоты и каротина.

Напитки с экстрактами цветов, плодов и растений.

И запах имеет свой неподражаемый вкус. Первое и самое незабываемое впечатление покупатель лимонада и коктейля из соблазнительного океана продуктов получает от аромата и цвета. Обладая именно теми качествами, перед которыми нельзя устоять, продукт переходит в ранг, именуемый профессионалами вкуса fit for fan, или пищей для хорошего настроения. Перефразируя высказывание одного из классиков, позволим заметить, − аромат действует на потребителя, минуя его интеллект и социальное положение. Так и напрашивается: в здоровом продукте − здоровый дух. Поэтому проповедуемая нынче философия здорового образа жизни и приподнятого настроения во многом зависит от вкусо-ароматических добавок, которые должны не только «прийтись ко двору» всем производителям напитков, но (что самое главное) удовлетворять претензии придирчивого покупателя. Производители во всем мире предлагают модные новинки − негазированные напитки, а также напитки с небольшим содержанием углекислого газа. Концепция появления напитков с экстрактами цветов, плодов и растений основана на многолетней традиции воздействия на организм изнутри и снаружи. Т.е. подразумевается использование одних и тех же компонентов как в индустрии красоты, так и в качестве сырья для производства пищевых продуктов, в частности напитков. Одним из вариантов предложения компании «Дёлер» в рамках данной концепции является напиток представляющий собой сочетание вкуса фруктов с экстрактом цветов розы.

Еще одно интересное предложение − напитки в рамках концепции «Аква-плюс». Это так называемая «почти вода» − низкокалорийная, практически без сахара, содержащая комплекс витаминов и обладающая прекрасным вкусом и тонизирующим действием. Напитки этой категории рекомендуется производить с небольшим содержанием С02. Вода является жизненно важным источником энергии, в ней натуральность и здоровье. Многие потребители желают получить дополнительную пользу: функциональность и вкус. Концепция «Аква-плюс» отвечает запросам потребителя. Напитки, относящиеся к данной концепции, могут являться источником дополнительных нутриентов и минералов, содержать небольшое количество подслащивающих веществ, как предлагаемый нашей компанией напиток яблоко-лимон-слива-бузина с экстрактом крапивы и мальвы. Характерная особенность напитков «аква-плюс» − их ненавязчивый привлекательный вкус.

Сокосодержащие, обогащенные витаминами напитки Wellness. По данным ряда источников, объем продаж в категории «Здоровые продукты и напитки» постоянно растет. В Западной Европе лидирующим направлением развития на рынке напитков в 2002 году стала продукция серии "Новая эра напитков", они являются наиболее активной группой роста. В настоящее время это направление составляет уже 25% общего роста рынка напитков.

В структуре потребления за рубежом сейчас развиваются группы функциональных напитков, обладающих дополнительной ценностью и качествами.

Безалкогольные напитки по праву нашли широкое применение в лечебном и профилактическом питании. Они необходимы не только для нормализации водно-электролитного обмена, но также для оптимизации химической структуры рациона. Безалкогольные напитки используются в питании здорового и больного человека для улучшения органолептических свойств диетических блюд, обогащения рациона биологически активными веществами (витаминами, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами и др.), при различных заболеваниях в качестве природных лечебных факторов, а также факторов, выполняющих защитную роль при хронических интоксикациях, в условиях экологического неблагополучия, в стрессовых ситуациях и др. Пищевая ценность и физиологическое действие напитков определяются их химическим составом и свойствами входящих в рецептуру компонентов. Компания «Дёлер» представляет широкий ассортимент безалкогольных напитков, применяемых в профилактическом питании, который представлен, в частности, сокосодержащими напитками, обогащенными витаминами и другими полезными для питания человека компонентами. АСЕ-напитки многим хорошо известны, как распространённая концепция обогащенных напитков. Это практически первая широко распространённая и одна из самых успешных групп напитков с добавленной пользой. Витамины А, С и Е объединяет одно важное свойство − все они обладают антиокислительным действием, т.е. являются антиоксидантами. Особенно важен витамин Е, который оптимизирует усвоение кислорода в организме. О том, что антиоксиданты являются веществами, способными нейтрализовать свободные радикалы, уже наверняка не один раз слышали все. На сегодняшний день определено, что в основе множества заболеваний лежат процессы окисления, приводящие к образованию в организме свободных радикалов. Следует отметить, что в норме в организме протекают как окислительные, так и восстановительные реакции. Эти реакции строго сбалансированы, и поэтому не только не причиняют вреда, но и являются неотъемлемой частью обмена веществ. Однако, под воздействием большого количества внешних неблагоприятных факторов, которым постоянно подвергается человеческий организм, этот баланс начинает сдвигаться в сторону окислительных реакций, причем большей частью нехарактерных для нормального протекания обмена веществ, что может стать причиной развития серьёзных заболеваний. Существует много различных способов профилактики возникновения подобных процессов в организме, одним из которых является употребление напитков, обогащенных витаминами А, С, Е. Напитков АСЕ сейчас разработано большое количество. Новым вкусом предлагаемым в нашем ассортименте можно считать сокосодержащий напиток АСЕ красный апельсин. Напитки концепции АСЕ отличаются и по цвету, и по вкусу, и по количеству содержащихся в них витаминов. Это направление оказалось столь успешным, что фактически дало начало целой серии других напитков, с которыми тесно переплетается. Напитки сейчас обогащаются и другими витаминами, прежде всего группы В, и пребиотическими пищевыми волокнами - инулином, оли-гофруктозой и др., и минеральными веществами. Безалкогольный напиток мультифрукт со вкусом черноплодной рябины, представляемый нашей компанией дополнительно обогащен витаминами, холином и минералами.

Тот, факт, что продукты и напитки, обогащенные дополнительно полезными для организма веществами, пользуются сейчас все большим спросом, красноречиво свидетельствует о том, что люди, понимая риск негативного воздействия на организм различных стрессовых факторов, все более сознательно относятся к своему образу жизни, выбирая более здоровые продукты.

Шорле – популярный в Германии   безалкогольный газированный напиток, состоящий из 50% сока, в основном яблочного, и на 50% − из минеральной воды. Кроме того, шорле могут быть ароматизированы натуральными ароматизаторами. Названия таким напиткам даются в зависимости от основного придающего им вкус фрукта − например, «яблочный шорле» или же (при использова­нии нескольких видов фруктов) «мультивитаминный» шорле./20/