- •Содержание
- •Введение
- •1 Технико-экономическое обоснование
- •2 Литературный обзор
- •2.1 Технология производства напитков на основе меда
- •2.2 Технология производства напитков на основе натуральных соков
- •2.2.1Вишневый сок
- •2.2.2 Смородиновый сок
- •2.2.3 Клубничный сок
- •2.3 Пряно-ароматическое сырье используемое в производстве сбитней
- •2.3.1 Гвоздика
- •2.3.2 Мята
- •2.3.3 Корица
- •2.3.4 Имбирь
- •2.4 Новые виды натуральных безалкогольных напитков
- •3 Экспериментальная часть
- •3.1 Цель и задачи исследования
- •3.2 Материалы и объекты исследований
- •3.3 Методы исследований
- •3.4 Исследование показателей качества сырья для производства натуральных сбитней
- •3.5 Исследование показателей качества различных образцов натуральных сбитней с использованием различных соотношений соков и пряно-ароматического отвара
- •3.6 Исследование органолептических показателей различных образцов натуральных сбитней с использованием различных соотношений соков и пряно-ароматического отвара
- •3.7 Разработка рецептур натуральных сбитней
- •4 Технологическая часть
- •4.1 Расчет продуктов
- •4.1.1 Расчет продуктов безалкогольного напитка «Сбитень клубничный»
- •4.1.2 Расчет продуктов безалкогольного напитка «Сбитень вишневый»
- •4.1.3 Расчет продуктов безалкогольного напитка «Сбитень смородиновый»
- •4.2 Технологическая схема и ее описание
- •5 Экономическая часть
- •5.1 Разработка графика выполнения проекта
- •5.2 Расчет затрат на исследования /28/
- •6 Охрана труда
- •6.1 Анализ потенциальных опасностей и вредностей
- •6.2 Характеристика веществ и материалов, применяемых на производстве
- •6.3 Требования к микроклимату
- •6.4 Требование к освещению
- •6.5 Шум и вибрация в лаборатории и мероприятия по их снижению
- •6.6 Электробезопастность
- •6.7 Техника безопасности при эксплуатации оборудования
- •6.8 Пожаровзрывоопасность
- •6.9 Средства пожаротушения
- •7 Выводы и рекомендации
5.2 Расчет затрат на исследования /28/
Затраты на исследования рассчитываются по следующим элементам:
З = Зэ + Зрм + Зз + За + Зпр +Ос +Рк, (22)
где Зэ - затраты на электроэнергию, тыс. руб.;
Зрм - затраты на материалы, тыс. руб.;
Зз - затраты на содержание зданий, тыс. руб.;
За - затраты на амортизационные отчисления, тыс. руб.;
Зпр - затраты на заработную плату, тыс. руб.;
Ос-отчисления на социальные нужды, тыс. руб.;
Рк – косвенные расходы, тыс. руб.
Затраты на электроэнергию рассчитываем исходя из потребления энергии электроплиткой, термостатом, холодильником за время работы по следующей формуле:
Зэл = Цэ *Тр* Э, (23)
где Цэ - цена 1 кВт*ч электроэнергии, тыс. руб;
Тр - длительность работы,ч;
Э - потребляемая мощность, кВт.
Зэл плитки =0,7706*3,4*2=5,24008 тыс. руб.;
Зэл. холодильника =0,7706*96*2,2=162,75072 тыс. руб.;
∑Зэл =5,24008+162,75072=167,9908 тыс. руб.
Затраты на сырье и материалы
Для получения нового вида натурального вина использовалось следующее сырье: яблоки (свежие плоды), сахар, вода питьевая умягченная.
Затраты на сырье Зм, тыс. руб., рассчитываем исходя из стоимости одного килограмма материала и его количества, которое было использовано в ходе работы, по формуле
Зм=Цм*Км, (24)
где Цм - цена килограмма (литра, кубометра) материала, тыс. руб.;
Км - количество использованного материала, кг(дм3).
Расчет затрат на материалы сведены в таблицу 30.
Таблица 32 - Расчет затрат на материалы
Материал |
Цм |
Км |
Зм |
1 |
2 |
3 |
4 |
Сок сброженно-спиртованный вишневый |
4,900 |
0,750 |
3,675
|
Сок сброженно-спиртованный клубничный |
5,280 |
0,750 |
3,96
|
Сок сброженно-спиртованный смородиновый |
4,650 |
0,750 |
3,4875
|
Мед |
36,600 |
0,715 |
26,169 |
Корица |
35,000 |
0,001 |
0,035 |
Мята перечная |
238,000 |
0,004 |
0,952 |
Гвоздика |
37,500 |
0,0005 |
0,01875 |
Имбирь |
40,100 |
0,001 |
0,0401 |
Вода питьевая умягченная |
0,015 |
13 |
0,195 |
Итого |
|
|
38,53235 |
В ходе научной работы мы определяли физико-химические показатели сусла и бражки. На этих этапах работы мы использовали химические реактивы, затраты на которые рассчитываются по формуле:
Зр=Цр*Кр (25)
где: Цр - цена реактива за 1 кг, тыс. руб;
Кр - количество используемого реактива, кг;
ЗNaOH=10,502*0,204=2,142 тыс.руб.;
ЗH2SO4=11,564*0,15=1,735 тыс. руб.;
ЗCuSO4=27,848*0,04=1,114тыс. руб.;
З сегнетова соль= 50,740*0,2=10,148 тыс.руб.;
ЗКMnO4=24,210*0,009133=0,221 тыс. руб.;
Зквасцы=59,168*0,1=5,917тыс. руб.;
ЗFe2(SO4)3=5,532*0,013=0,072 тыс.руб.;
ЗКJO3=429,360*0,0035=1,503 тыс. руб.;
ЗHCL=8,831*0,1=0,8831тыс. руб.;
З крахмал= 37,288*0,001=0,037 тыс.руб.;
Зживотный уголь=104,040*0,06=6,2424 тыс. руб.;
ЗKJ=280,840*0,020=5,617 тыс. руб.;
Зфенолфталиин=139,280*0,03=4,178 тыс. руб.;
Зиндигокармин=38,695*0,001=0,039 тыс. руб.;
∑Зр=2,142+1,735+1,114+10,148+0,221+5,917+0,072+1,503+0,8831+0,037+6,2424+5,617+4,178+0,039=39,8485 тыс. руб.
Зс=38,53235+39,8485=78,38085 тыс.руб.
Затраты на содержание зданий (Зз) определяются исходя из длительности проведения исследований (Тр) в месяцах, занимаемой производственной площади S(S=4 м2 и более) и годовых расходов по содержанию квадратного метра зданий (Цз), которые составляют 6,5 - 8 тыс. руб.:
Зз = S*Цз*Тр/Фд, (26)
где Фд - годовое количество рабочих дней.
Зз=35*4*2,5/12=29,17 тыс.руб.
Затраты на амортизационные отчисления с электроплитки, холодильника рассчитывается по формуле:
За=(Нр.эл*Цэл+Нр.пк*Цпк+Нр.холод.*Цхолод.+Нр.холод.*Цхолод)*Тр/Фд, (27)
где Нр эл, Нр пк, Нр холод , Нр принтера - годовая норма амортизационных отчислений для электроплитки, пк, принтера, холодильника (Ноб =11);
Цк, Цп, Цх, Цт- соответственно цена ПК, принтера, холодильника, электрическая плитка, тыс. руб.
За= (0,1*1760+0,1*358+0,1*350+150*0,1)(2,5/12) =54,5417 тыс. руб.
3аработная плата 3пр исследователя зависит от должностного оклада инженера-технолога Со и коэффициента премирования кп и длительности проведения исследованй Тр
3пр = Со* кп* Тр, (28)
где Со- оклад, тыс. руб;
Тр – длительность проведения исспытания, мес.;
Кпр - коэффициент премирования (1,2 ... 1,4);
3пр =834,96*1,2*2,5=2504.88 тыс. руб.
Отчисления на социальные нужды составляют 35,5% от заработной платы исследователя:
Ос =3пр*35,5/100, (29)
Ос=2504,88*35,5/100=889,2324 тыс. руб.
Косвенные расходы составляют 80% от заработной платы:
Рк=Зпр*Пк/100, (30)
где Пк - процент косвенных расходов.
Рк =2504,88*80/100=2003,904 тыс. руб.
Полученные данные о затратах на исследование сводим в таблицу 31.
Таблица 33 − 3атраты на проведение исследований
Наименование затрат |
Обозначение |
Сумма, тыс.руб |
Затраты за электроэнергию |
Зэ |
167,9908 |
Затраты на материалы |
Зрм |
78,38085 |
Продолжение таблицы 33
|
||
Затраты на содержание здания |
Зз |
29,17 |
Амортизационные отчисления |
За |
54,5417 |
Затраты на заработную плату |
Зпр |
2504,88 |
Отчисления на социальные нужды |
Ос |
889,2324 |
Косвенные расходы |
Рк |
2003,904 |
Итого |
|
5728,09975 |
Вывод
Таким образом затраты на проведение исследований составляют 5728,09975 тыс. руб.