2.3 Пряно-ароматическое сырье используемое в производстве сбитней

2.3.1 Гвоздика

Гвоздика – название высушенных нераскрывшихся цветочных бутонов тропического гвоздичного дерева из семейства Миртовых. История культивирования гвоздики берет свое начало в Древнем Китае, есть сведения, что уже более 2-х тысяч лет до н. э. местные аристократы использовали ее чтобы освежить дыхание. В Европу гвоздика появилась благодаря арабским и индийским купцам, цены на нее были очень высокими, и как следствие очень немногие могли ее себе позволить. И лишь в начале XVI века португальский мореплаватель Франциско Серрао побывавший на Моллуккских островах, одном из мест, где ее культивировали, смог привести ее в Европу. После этого поставки этой пряности в Европу были надолго монополизированы португальскими и голландскими купцами, и лишь в конце XVIII века, когда монополия была уничтожена, цены на гвоздику снизились на столько, что стали доступными для многих европейцев.

В настоящее время гвоздику культивируют в большинстве стран с теплым климатом, а лидерами по ее производству считаются Филиппины, Мадагаскар, Индия, Шри-Ланка и уже упомянутые Моллуккские острова.

Гвоздика имеет жгучий вкус и сильный аромат, благодаря чему является одной из самых популярных специй и широко применяется в кулинарии. Ее используют в качестве приправы в различных маринадах и сладких блюдах. В смеси с другими пряностями гвоздику используют в мясных блюдах, добавляют в соусы, супы и бульоны, а также в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах.

Кроме пищевой промышленности гвоздику широко используют в медицине, косметологии, и сигаретном и ликероводочном производстве.

В 100 г молотой гвоздики содержится: вода – 6.7 г, белки – 6 г, жиры – 20.1 г, углеводы – 27 г, пищевые волокна (клетчатка) – 34.2 г, зола – 5.9 г, витамин А (бета-каротин) – 0.084 мг, витамин В1 (тиамин) – 0.115 мг, витамин В2 (рибофлавин) - 0.267 мг, ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 1.46 мг, витамин В6 (пиридоксин) – 0.59 мг, фолиевая кислота (витамин В9) – 93 мкг, витамин С (аскорбиновая кислота) – 80.8 мг, витамин Е (токоферол) – 8.52 мг, холин (витамин В4) – 37.4 мг, витамин К (филлохинон) – 141.8 мкг, калий - 415 мг, кальций - 1102 мг, магний - 264 мг, натрий - 243 мг, фосфор - 105 мг, железо – 8.68 мг, марганец – 30 мг, медь – 347 мкг, селен - 5.9 мкг, цинк – 1.09 мг.

Полезные свойства гвоздики. Гвоздика способствует скорейшему восстановлению сил после нервного и физического переутомления, а также обладает обезболивающим, ранозаживляющим, антисептическим, бактерицидным, спазмолитическим действием. Она нормализует работу желудочно-кишечного тракта и стимулирует пищеварение, повышает тонус матки, нормализует менструальный цикл, способствует нормализации артериального давления (при гипотонии) и активизирует репродуктивную функцию.

Полезна гвоздика при заболеваниях горла, вегетососудистой дистонии, метеоризме, кишечных коликах, колите, гипотонии, астме, пародонтозе, отите, диарее и заболеваниях прямой кишки. Последние исследования показали, что в некоторых случаях гвоздика способна притормаживать и даже останавливать рост раковых клеток. В настоящий время ученые изучают свойства этого растения, так как надеются создать новый лекарственный препарат для борьбы с лейкемией и раком.

Настой и отвар гвоздики хорошо помогают при зубной боли, а также дезинфицируют и освежают полость рта, а получаемое из гвоздики эфирное масло применяют в производстве лекарственных препаратов и косметических средств, и в ароматерапии и стоматологии./13/