- •Содержание
- •Введение
- •1 Технико-экономическое обоснование
- •2 Литературный обзор
- •2.1 Технология производства напитков на основе меда
- •2.2 Технология производства напитков на основе натуральных соков
- •2.2.1Вишневый сок
- •2.2.2 Смородиновый сок
- •2.2.3 Клубничный сок
- •2.3 Пряно-ароматическое сырье используемое в производстве сбитней
- •2.3.1 Гвоздика
- •2.3.2 Мята
- •2.3.3 Корица
- •2.3.4 Имбирь
- •2.4 Новые виды натуральных безалкогольных напитков
- •3 Экспериментальная часть
- •3.1 Цель и задачи исследования
- •3.2 Материалы и объекты исследований
- •3.3 Методы исследований
- •3.4 Исследование показателей качества сырья для производства натуральных сбитней
- •3.5 Исследование показателей качества различных образцов натуральных сбитней с использованием различных соотношений соков и пряно-ароматического отвара
- •3.6 Исследование органолептических показателей различных образцов натуральных сбитней с использованием различных соотношений соков и пряно-ароматического отвара
- •3.7 Разработка рецептур натуральных сбитней
- •4 Технологическая часть
- •4.1 Расчет продуктов
- •4.1.1 Расчет продуктов безалкогольного напитка «Сбитень клубничный»
- •4.1.2 Расчет продуктов безалкогольного напитка «Сбитень вишневый»
- •4.1.3 Расчет продуктов безалкогольного напитка «Сбитень смородиновый»
- •4.2 Технологическая схема и ее описание
- •5 Экономическая часть
- •5.1 Разработка графика выполнения проекта
- •5.2 Расчет затрат на исследования /28/
- •6 Охрана труда
- •6.1 Анализ потенциальных опасностей и вредностей
- •6.2 Характеристика веществ и материалов, применяемых на производстве
- •6.3 Требования к микроклимату
- •6.4 Требование к освещению
- •6.5 Шум и вибрация в лаборатории и мероприятия по их снижению
- •6.6 Электробезопастность
- •6.7 Техника безопасности при эксплуатации оборудования
- •6.8 Пожаровзрывоопасность
- •6.9 Средства пожаротушения
- •7 Выводы и рекомендации
4.2 Технологическая схема и ее описание
Устройство и принцип действия линии. Вода, являющаяся основным компонентом газированного напитка. Ее предварительно отстаивают в течение суток и более, а затем подают в песочный фильтр (поз.1) грубой очистки. Тонкая обеспложивающая фильтрация воды осуществляется в керамическом свечном фильтре (поз.2). Для тонкой очистки воды используют фильтр-пресс (поз.3), также работающий под давлением. Осветленная вода насосом (поз.4) подается в катионитовый фильтр (поз.5) для умягчения. Регенерация фильтра осуществляется с помощью солерастворителя (поз.6) путем изменения тока воды. Умягченная вода подвергается обеззараживанию ультрафиолетовыми лучами в бактерицидной установке (поз.7). Подготовленную воду охлаждают до 4-7 оС в холодильнике (поз.8) и направляют насосом (поз.9) на сатурацию. Соки из сборника (поз.10) подают в купажный аппарат (поз.13), где кипятят 20 минут, а затем охлаждают в теплообменнике до 60−65ºС. Для приготовления пряно-ароматического отвара используется также купажный аппарат(поз.14), куда вносится по рецептуре необходимое количество пряно-ароматического сырья. После его охлаждают до 20ºС в теплообменнике (поз.16) и фильтруют через фильтр(поз.17). Купажный сироп готовится в купажном аппарате (поз.15), туда вначале вносится подготовленный сок, затем из сборника (поз.11) насосом(поз.12) задается мед и необходимое количество пряно-ароматического отвара . Готовый купажный сироп направляется на фильтр пресс (поз.18) от куда поступает в напорную емкость(поз.19) из которой идет на патронную фильтрацию(поз.20) где охлаждается до температуры 8-10 оС и насосом (поз.21) подается в напорный сборник (поз.22). Далее купажный сироп подается на сатурацию. Сатурацию смеси воды с купажным сиропом целесообразно производить в синхронно-смесительной установке непрерывного действия (поз.23). Диоксид углерода подается в установку из цистерны с жидким СО2 (поз.26), через станцию газификации (поз.25) и коллектор для понижения давления (поз.24). Далее на розлив. Линия розлива безалкогольных напитков в ПЭТ-бутылки начинается с подвоза преформ в склад преформ, а оттуда преформы подаются на автоматическую выдувную машину (поз.31), где происходит изготовление бутылок ПЭТ ёмкостью 0,75 л. Далее для удаления из внутренней полости ПЭТ-бутылок вредных паров и легко смываемых механических включений их направляют на ополаскивающий автомат (поз.33). Прошедшие ополаскивание бутылки, поступают на фасовочную машину (поз.35), затем наполненные бутылки поступают на укупорочный автомат (поз.36). Далее наполненные и укупоренные бутылки направляются на этикетавтомат (поз.37) и на упаковочную линию в термоусадочную плёнку (поз.38). И готовая продукция направляется штабелеукладчиком (поз.39) в склады готовой продукции.
5 Экономическая часть
5.1 Разработка графика выполнения проекта
Выполнение научно-исследовательских проектов основывается на планировании последовательности выполнения научных исследований, а также на определении затрат на проведение НИР.
Планирование работ по научно-исследовательской работе осуществляется на основе ленточных или сетевых графиков.
После определения объема по отдельным этапам научно- исследовательских работ и их продолжительности составляется сетевой график выполнения проекта./28/
Для построения сетевого графика, прежде всего, точно определяется перечень событий и работ в строгой последовательности, по этапам выполнения проекта. Всем событиям присваивается определенный цифровой шифр (1,2,3 и т.д.) и работа кодируется шифрами ее начального и конечного события (1-2,1-3, 2-4, 3-4 и т.д.). Над каждой работой проставляется ее продолжительность.
Таблица 30 – Сетевой график выполнения дипломной работы
Событие |
Код |
Работа |
Задание получено |
1-2 |
Ознакомление с литературой и постановка задачи |
Ознакомление с литературой закончено, задача поставлена |
2-3 |
Анализ вариантов технических решений |
Вариант технических решений проанализирован |
3-4 |
Технико-экономический расчет и проведение исследований |
Технико-экономический расчет и проведение исследований закончено |
4-5 |
Решение вопросов стандартизации |
Решение вопросов стандартизации закончено |
5-6, 5-7 |
Разработка вопросов стандартизации |
Разработка вопросов стандартизации закончено |
6-8 |
Оформление пояснительной записки |
Оформление пояснительной записки закончено |
7-8 |
Оформление графической части |
Таблица 31 – Ленточный график выполнения дипломной работы
Наименование этапа |
Трудоемкость, чел./дн. |
Выполнение работ по месяцам |
|||||||||||||
Март |
Апрель |
Май |
Июнь |
||||||||||||
1-10 |
11-20 |
21-31 |
1-10 |
11-20 |
21-30 |
1-10 |
11-20 |
21-31 |
1-10 |
11-20 |
21-30 |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
||
|
1 Техническое задание |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 Ознакомление с литературой и постановка задачи |
13 |
5 |
5 |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 Анализ вариантов технических решений |
1 |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 Технико-экономический расчет и проведение исследований |
45 |
|
|
10 |
8 |
8 |
8 |
5 |
6 |
|
|
|
|
|
|
5 Решение вопросов стандартизации |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
6 Разработка вопросов стандартизации |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
7 Оформление пояснительной записки |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
4 |
|
|
|
|
8 Оформление графической части |
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
Итого |
78 |
|
После определения объема по отдельным этапам научно-исследовательских работ и их продолжительности составляем сетевой график выполнения работы, который представлен на рисунке 18.
1333333333
1
6
7
4
45
1
1
8
7
6
5
4
3
2
1
Рисунок 18 - Сетевая модель выполнения дипломной работы