- •Содержание
- •Введение
- •1 Технико-экономическое обоснование
- •2 Литературный обзор
- •2.1 Технология производства напитков на основе меда
- •2.2 Технология производства напитков на основе натуральных соков
- •2.2.1Вишневый сок
- •2.2.2 Смородиновый сок
- •2.2.3 Клубничный сок
- •2.3 Пряно-ароматическое сырье используемое в производстве сбитней
- •2.3.1 Гвоздика
- •2.3.2 Мята
- •2.3.3 Корица
- •2.3.4 Имбирь
- •2.4 Новые виды натуральных безалкогольных напитков
- •3 Экспериментальная часть
- •3.1 Цель и задачи исследования
- •3.2 Материалы и объекты исследований
- •3.3 Методы исследований
- •3.4 Исследование показателей качества сырья для производства натуральных сбитней
- •3.5 Исследование показателей качества различных образцов натуральных сбитней с использованием различных соотношений соков и пряно-ароматического отвара
- •3.6 Исследование органолептических показателей различных образцов натуральных сбитней с использованием различных соотношений соков и пряно-ароматического отвара
- •3.7 Разработка рецептур натуральных сбитней
- •4 Технологическая часть
- •4.1 Расчет продуктов
- •4.1.1 Расчет продуктов безалкогольного напитка «Сбитень клубничный»
- •4.1.2 Расчет продуктов безалкогольного напитка «Сбитень вишневый»
- •4.1.3 Расчет продуктов безалкогольного напитка «Сбитень смородиновый»
- •4.2 Технологическая схема и ее описание
- •5 Экономическая часть
- •5.1 Разработка графика выполнения проекта
- •5.2 Расчет затрат на исследования /28/
- •6 Охрана труда
- •6.1 Анализ потенциальных опасностей и вредностей
- •6.2 Характеристика веществ и материалов, применяемых на производстве
- •6.3 Требования к микроклимату
- •6.4 Требование к освещению
- •6.5 Шум и вибрация в лаборатории и мероприятия по их снижению
- •6.6 Электробезопастность
- •6.7 Техника безопасности при эксплуатации оборудования
- •6.8 Пожаровзрывоопасность
- •6.9 Средства пожаротушения
- •7 Выводы и рекомендации
6.6 Электробезопастность
При работе с электрооборудованием возможны случаи поражения людей электрическим током, перегрев токоведущих частей электрооборудования, приводящий к короткому замыканию. Поэтому все работы в лаборатории проводятся только при исправном оборудовании.
Все электроприборы (термостат, плитки, весы, ФЭК, рефрактометр, рН-метр) должны быть заземлены. Целостность заземления проверяется ежемесячно.
Для подключения электроприборов не используют провода с поврежденной изоляцией, или вообще без изоляции. Если при работе прибора появляется запах или дым, изменяется характер шума, то его отключают от сети и не используют до проверки и проведения необходимых ремонтных работ.
Запрещается включать несколько приборов в одну розетку через тройник – это может привести к воспламенению электропроводки. Нельзя пользоваться неисправными розетками /35/.
6.7 Техника безопасности при эксплуатации оборудования
К оборудованию с повышенной опасностью эксплуатации относятся сушильные шкафы, муфельная печь, центрифуга. В лаборатории есть инструкция по правилам пользования этими приборами. Работа на этом оборудовании разрешается только в защитных очках и с использованием специальных инструментов.
6.8 Пожаровзрывоопасность
Основными причинами пожаров в лаборатории может явиться несоблюдение правил применения и использования газовых и электрических приборов /36/.
Пожарная безопасность регламентируется ППБ РБ 1.01-94 «Общие правила пожарной безопасности для промышленных предприятий» /37/.
Для предотвращения пожара в лаборатории необходимо выполнять ряд требований:
- с легко воспламеняющимися и взрывоопасными жидкостями (бензол, толуол) работают в вытяжном шкафу без применения огня;
легко воспламеняющиеся жидкости хранят в специальных шкафах, подальше от нагревательных приборов и проходов;
запас огнеопасных жидкостей в лаборатории не более 2-3 литров, а на рабочих местах разрешается иметь лишь необходимое для анализов количество;
после использования горючие жидкости собирают в герметически закрытую тару и передают для регенерации.
6.9 Средства пожаротушения
Помещение лаборатории обеспечено первичными средствами пожаротушения согласно нормам. Весь пожарный инвентарь и оборудование должны содержаться в исправности, находиться на видном месте и к ним должен быть беспрепятственный доступ.
В лаборатории имеется ящик с песком и два огнетушителя типа ОХП-10, ОП-5. Также имеется пожарная сигнализация - датчики типа ДИ.
Лаборатория имеет самостоятельный выход в коридор здания. В ней есть аптечка с необходимыми медикаментами и перевязочными средствами для оказания первой помощи при несчастном случае.
Персонал лаборатории должен носить специальную одежду - белый халат. Все сотрудники лаборатории проходят инструктаж по технике безопасности. Инструктаж фиксируется в специальном журнале.
Вывод
Таким образом, при правильной организации работы и строгом выполнении мероприятий по охране труда и технике безопасности создаются благоприятные и безопасные условия труда.