2.2 Технология производства напитков на основе натуральных соков

2.2.1Вишневый сок

Вишня − одно из самых популярных садовых растений. Исследователи выяснили, что вишневый сок весьма полезен детям и взрослым, занимающимся спортом. В эксперименте приняло участие 60 здоровых людей в возрасте 18-50 лет, которые в течение недели дважды в день употребляли в пищу по 300 см³ свежевыжатого вишневого сока. Исследования показали, что те, кто пил вишневый сок на протяжении нескольких недель, добились за это время лучших результатов, чем те, кто сок не пил. Помимо того, пившие вишневый сок отметили, что испытывали намного меньше боли и дискомфорта при сильных мышечных нагрузках./5/

Вишневый сок используют в народной медицине при бронхитах и трахеитах для облегчения кашля и как отхаркивающее средство, при простудных болезнях и лихорадке как освежающее и жаропонижающее средство. Мякоть и сок вишни обладают антисептическими свойствами: они угнетают возбудителей дизентерии и гноеродных инфекций - стафилококков и стрептококков.

Вишневый сок в народной медицине применяли при эпилепсии и психических болезнях. Седативное действие вишни поясняют тем, что в мякоти её плодов имеется довольно много меди, которая успокоительно действует на нервную систему. Вишневым соком с молоком лечат воспаление суставов (артриты).

Согласно новым научным исследованиям в 250 см³ вишневого сока имеется более антиоксидантов, чем в пяти порциях зеленого горошка, помидор, дыни, моркови и бананов. Употребление одного стакана вишневого сока в день дает похожий эффект, как от поедания 23 порций фруктов и овощей. Надо отметить, что прочие ученые многократно заявляли о том, что вишневый сок способен предотвратить воспалительные болезни сердца и артриты /7/.

Раннее изучение показало, что антиоксиданты вишневого сока нейтрализуют свободные радикалы, помогают предотвратить раковые и сердечные болезни, инсульты; ещё они замедляют процесс старения. Уровень АЗ (антиоксидантной защиты) вишневого сока равен 8260, тогда как уровень АЗ любого другого фрукта и овоща всего лишь 1790.

Вишневый сок поддерживает работоспособность мозга и снижает опасность развития рака. Поддерживает гемоглобин крови, сохраняет молодость зубов и глаз, борется с «мочевыводящими» инфекциями. Полезен взрослым и детям, занимающихся спортом. Вишневый сок снижает болезненность мышц при интенсивных тренировках. Вишневый сок улучшает аппетит, вкус лекарственных веществ. Незаменим при лихорадочных состояниях, малокровии, как отхаркивающее средство, легкое слабительное, при бронхитах и астме. Вишневый сок полезен при эпилепсии, артрите, психических заболеваниях, как жаропонижающее средство.

Вишня − весьма ценный плод для профилактики и лечения сердечно-сосудистых болезней. Это объясняется высоким содержанием в ней соединений Р-витаминного комплекса. У черноплодных сортов вишни содержание витамина Р достигает 2-2,5%- почти столько же, сколько в черноплодной рябине. При этом антоцианы, содержащиеся в плодах, находятся больше равномерно по всей мякоти плода, поэтому достаточно легко доступны для усвоения, а антоцианы укрепляют стенки капилляров и обладают противо-гипертоническими свойствами./6/

Для приготовления сока применяют только спелые ягоды, из которых предварительно удаляют косточки. Не рекомендуется принимать вишневый сок при ожирении, язвенной болезни, сахарном диабете и колите, сопровождаемом поносом, при острой дизентерии, при поносах и гипертонического заболевания. Помимо того, так как сок имеет кислую реакцию и при попадании на зубы (в большом количестве) может вызвать разрушение эмали, после его приёма необходимо основательно прополоскать рот либо почистить зубы.

Вишнёвый сок не пользуется у нас такой популярностью, как яблочный или апельсиновый, так как немногие люди знают о его пользе, и не всем нравится его вкус. Однако оказалось, что вишнёвый сок относится к самым полезным и ценным, а уровень питательных веществ и антиоксидантов в нём гораздо выше, чем в соках других фруктов и ягод. Например, в чернике или землянике – очень полезных ягодах, бета-каротина почти в 20 раз меньше, чем в вишнях. Особенно богаты полезными веществами и витаминами ягоды тёмной окраски.

Достаточно выпить один стакан свежего вишнёвого сока, чтобы получить столько полезных веществ, сколько содержится в 25 порциях сока различных овощей и фруктов, тоже имеющих весьма богатый состав. Тем не менее, вишнёвый сок оказался лидером в этом смысле: в нём содержатся органические кислоты и сахара, дубильные вещества, пищевые волокна и пектины; витамины А, Е, С, РР, витамины группы В; кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо.

Благодаря своим выраженным антиоксидантным свойствам сок ягод вишни улучшает обменные процессы в организме и оказывает общеукрепляющее действие. Высокое содержание фолиевой кислоты и железа делает его полезным средством при малокровии – об этом знали ещё целители Древней Греции.

Фолиевая кислота вместе с витаминами группы В предупреждает развитие атеросклероза и гипертонии. Беременным женщинам вишнёвый сок необходим, так как при недостатке фолиевой кислоты могут развиться различные патологии плода.

Плоды вишни богаты различными витаминами и минеральными веществами. Так, количество витамина С колеблется в различных сортах от 5 до 30 мг%, Р-активных веществ − от 300 до 2500, каротина − от 0,1 до 0,3, витамина Е−1 мг%, В₁,−0,03 и В₂ − 0,04 мг%; белка 0,8%, углеводов 11,3 (в основном моносахара), клетчатки 0,5, органических кислот- от 0,4 до 2,7 и пектиновых веществ 0,4%. В 100 г плодов вишни содержится солей натрия 20 мг, калия 256, кальция 37, магния 26, фосфора 30, железа от 1 до 3, меди 1, цинка до 0,3 и молибдена 0,01 мг.

При низком гемоглобине вишнёвый сок также очень эффективен; если у женщин слишком сильные кровотечения при месячных, то восстановиться можно с помощью вишнёвого сока. Вещества, содержащиеся в соке вишни, способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, предупреждая их повреждения и возможность кровоизлияния.

Одним из основных лечебных свойств вишнёвого сока считается его противовоспалительное действие. Он уничтожает стрептококки и стафилококки, возбудителей дизентерии, помогает заживлению ран и снимает воспаления суставов быстрее, чем некоторые противовоспалительные препараты. Поэтому вишнёвый сок очень полезен при подагре и артрите – в народной медицине для их облегчения он применялся с молоком; сегодня учёные даже собираются разрабатывать на его основе лекарства для лечения этих распространённых заболеваний.

Регулярное употребление вишнёвого сока улучшает аппетит и пищеварение, снижает риск развития диабета и некоторых онкологических заболеваний, сохраняет память и предупреждает раннее старение. Даже симптомы эпилепсии и других психических заболеваний можно существенно уменьшить, если чаще пить свежий вишнёвый сок, потому что он содержит большое количество меди, обладающей успокаивающим действием.

Диетические свойства вишни довольно высоки. Наличие железа, меди, никеля и кобальта улучшает кровотворение и оказывает благоприятное действие при малокровии. Содержание пектиновых веществ влияет на деятельность кишечника и способствует выведению азотистых шлаков из организма. Мякоть вишни содержит бактерицидные вещества./6/