Задача 5

Дані санітарно-топографічного описання: криниця знаходиться на відстані 40м від складу пестицидів, її глибина становить 5м, є спільне відро. Кришки та глиняного замка немає.

Дані лабораторного аналізу води:

Органолептичні показники:	Хімічні показники:	Мікробіологічні показники:
Забарвленість – 30 Запах – 3 Смак – 4	Окислюваність – 5 мг / дм^3 Нітрати – 140 мг / дм^3 Хлориди –470 мг / дм^3 Твердість – 8 мг-екв / дм^3 Сульфати – 40 мг / дм^3	Загальні колі форми – 5 КУО/дм^3 Загальне мікробне число – 80

Обґрунтуйте гігієнічний висновок щодо якості питної води.

Задача 6

Вода застосовується для задоволення питних та господарських потреб. Серед населення спостерігаються кишково-шлункові захворювання. Криниця розташована в 10м від річки, вище за течією знаходиться пляж. Грунт місцевості піщаний. Забір води здійснюється з першого водоносного горизонту. Зруб криниці дерев’яний, місцями прогнилий, глиняного замка немає, настил навколо криниці знаходиться у задовільному стані. Є кришка. Відро загального користування.

Дані лабораторного аналізу води:

Органолептичні показники:	Хімічні показники:	Мікробіологічні показники:
Забарвленість – 30 Запах – 4 Смак – 4	Окислюваність – 8 мг / дм^3 Нітрати – 70 мг / дм^3 Хлориди – 251 мг / дм^3 Твердість – 7 мг-екв / дм^3	Загальні колі форми – 5 КУО/100см^3 Загальне мікробне число – 1000 КУО/см^3

Обґрунтуйте гігієнічний висновок щодо якості питної води.

Задача 7

Дані санітарно-топографічне описання. Вода взята з шахтної криниці, якарозташована на на околиці села В. Криниця має зруб та кришку, загального відра немає. Глиняний замок є. На відстані 90 м від криницірозташована машинно-тракторна станція. Місцевість рівна. Глибина криницістановить 6 м.

Органолептичні властивості:	Хімічні властивості:	Бактеріологічні дані:
Каламутність – 5,0 НОК Забарвленість – 40 Запах – 2 бала Смак – 3 бала	Окислюваність –12 мг/л Аміак – 0,1 мг/л Нітрити – 0,01 мг/л Нітрати – 50 мг/л Хлориди – 100 мг/л Твердість – 10 мгекв/л Фтор – 1 мг/л	E. coli – відсутність Колі-індекс – 10 КУО/дм^3 Мікробне число – 600 КУО/см^3

Задача 8

Дані санітарно-топографічного описання: криниця знаходиться на відстані 40 м від складу ядохімікатів, їїглибина становить5 м, є загальне відро. Кришки та глиняного замка немає.

Органолептичні властивості:	Хімічні властивості:	Бактеріологічні дані:
Каламутність – 4,2 НОК Забарвленість – 50 Запах – 3 бала Смак – 4 бала	Окислюваність –5 мг/л 02 Аміак – 0,2 мг/л Нітрити – 8,2 мг/л Нітрати – 200 мг/л Хлориди – 670 мг/л Твердість – 8 мгекв/л Сульфати – 840 мг/л	Патогенні кишкові найпростіші – відсутні Мікробне число – 50 КУО/см^3

ТЕМА №11. ГІГІЄНІЧНА ОЦІНКА СТУПЕНЯ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ. МЕТОДИКА САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ МОЛОКА І МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ, м’яса, риби та консервів

МЕТА ЗАНЯТТЯ: Оволодіти методами оцінки якості та свіжості харчових продуктів за їх органолептичними показниками та результатами лабораторного аналізу.

ПИТАННЯ ТЕОРЕТИЧНОЇ ПІДГОТОВКИ:

1. Класифікація харчових продуктів. Ступені якості харчових продуктів.

2. Харчова та біологічна цінність молока і молочних продуктів.

3. Гігієнічне значення м'яса, риби і продуктів їх переробки у харчуванні різних груп населення. Норми споживання.

4. Фактори, що визначають належність м'яса та риби до основних продуктів харчування.

5. Захворювання, які можуть бути викликані споживанням недоброякісного молока, молочних продуктів, м’яса, риби та консервів.

6. Методи санітарної експертизи молока і молочних продуктів, м’яса, риби та консервів.

7. Методика обґрунтування гігієнічного висновку щодо якості харчових продуктів.

ЗАВДАННЯ:

1. Провести санітарну експертизу харчових продуктів та обґрунтувати гігієнічний висновок щодо якості молока, молочних продуктів, м’яса, риби та консервів.

2. Розв’язати ситуаційні задачі відповідно до теми заняття.

ЛІТЕРАТУРА :

Основна:

1. Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 311-320.

2. Загальна гігієна. Пропедевтика гігієни. / Є.Г.Гончарук, Ю.І.Кундієв, В.Г.Бардов та ін./ За ред. Є.Г.Гончарука. – К.: Вища школа, 1995. – С.434-458.

3. Общая гигиена. Пропедевтика гигиены. /Е.И.Гончарук, Ю.И.Кундиев, В.Г.Бардов и др. – К.: Вища школа, 2000. – С.512-538.

4. Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології. – К.: Здоровя, 1999. – С.313-353.

5. Загальна гігієна. Посібник для практичних занять./І.І.Даценко, О.Б.Денисюк, С.Л.Долошицький та ін. /За ред І.І.Даценко. – Львів,: Світ, 1992. – С.103-122.

6. Матеріали лекції до теми.

Додаткова:

1. Гігієна харчування з основами нутриціології. Підручник. /В.І.Ципріян, Т.І.Аністратенко, Т.М.Білко та ін. /За ред. В.І.Ципріяна. – К.: Здоровя, 1999. - С.199-365.

2. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. /Под ред. А.А.Хрусталева. – М.: Медгиз, 1957, - 282 с.

3. Минх А.А. Методы гигиенических исследований. – М.: Медицина, 1971. – С.405-490.