3. Определение фильтруемости сахара-сырца

В нашей стране характеристикой сахара-сырца является способность его растворов к фильтрованию – фильтруемость. Она является обобщенным показателем наличия в сахаре-сырце несахаров: высокомолекулярных веществ (ВМС) (крахмала, растительных жиров, декстрана, воска и др.), отдельных зольных элементов (Р₂О₅, SiО₂ и других), нерастворимых веществ и тому подобное.

Сильное влияние на фильтрационные свойства сахара-сырца оказывают крахмал, декстран, воск. Их содержание в сахаре-сырце значительное, а способы удаления, например аффинация, малоэффективны, так как крахмал, в частности, содержится не только в межкристальном растворе, но и внутри самого кристалла. При этом массовая доля крахмала достигает 0,071 %.

Для оценки фильтруемости сахара-сырца разработано несколько тестов, однако, при оплате этот показатель не учитывается. Практически каждая страна имеет свою методику оценки фильтруемости.

Раствор сахара-сырца с СВ=20 % (к 20 г сахара-сырца прилить 80 см³ дистиллированной воды) и температурой 80 °С фильтруют через бумажный фильтр. Фильтруемость сахара-сырца определяют по количеству раствора в г, профильтрованного за 5 мин. Для сравнения определяют фильтруемость чистого раствора сахара, принимаемую за 100 %.

4. Определение содержания сухих веществ (св) в сахаре-сырце, сахаре-аффинаде и аффинационном оттеке

Для определения содержания СВ рефрактометром сахар-сырец разбавляют водой в соотношении 1:1 в специальных сосудах, обеспечивающих полное его растворение и однородность раствора.

На чашках технических весов уравновешивают внутренний и наружный сосуды. Если их вес разный, сосуды уравновешивают на весах специальной гирькой. Сосуды и гирьки должны иметь одинаковую нумерацию. Во внутренний сосуд помещают около 50 г продукта, устанавливают на чашку весов. В наружный сосуд добавляют дистиллированную воду до тех пор, пока не будет достигнуто равновесие. После этого снимают сосуды с чашек весов и гирьку для перемешивания опускают в наружный сосуд. Затем внутренний сосуд осторожно опускают в наружный, герметически завинчивают крышку. Прибор в собранном виде помещают в водяную баню, нагретую до 80 °С, и периодически встряхивают до полного растворения содержимого и получения однородного раствора.

Прибор с раствором продукта охлаждают в воде, термостатируют в течение 20 мин при 20 °С, развинчивают крышку и определяют рефрактометром содержание СВ в растворе.

При отсутствии сосудов содержание СВ в сахаре-сырце находят следующим образом.

20 г сахара-сырца взвешивают на технических весах в тарированный химический стакан емкостью 100 см³ со стеклянной палочкой, добавляют мерным цилиндром 20 см³ горячей воды для растворения кристаллов, охлаждают раствор в воде и термостатируют 20 мин при 20 °С.

Затем сухой стакан с охлажденным раствором и стеклянной палочкой устанавливают на чашку весов; путем добавления дистиллированной воды из капельницы доводят вес раствора в стакане до 40 г; таким образом получают точно разбавленный раствор сахара-сырца (1:1), в котором определяют рефрактометром содержание СВ.

Удвоенное показание рефрактометра дает содержание видимых СВ в % к массе сахара-сырца.