Приборы, посуда, реактивы и материалы

Поляриметр, рефрактометр, сушильный шкаф

Трубки поляриметрические длиной 200 мм – 3 шт.

Бюксы – 4 шт., эксикатор, термометр

Нейзильберовая чашка, колориметр КСМ

рН-метр, водяная баня, центрифуга, набор сит

Конические колбы вместимостью 300 см – 5шт.

Мерные цилиндры вместимостью 20, 50 и 100 см³

Бюретка вместимостью 50 см³

Пипетки вместимостью 10, 20 и 50 см³

Мерные колбы вместимостью 100 см³ – 5 шт.

Химические стаканы вместимостью 150 - 200 см³ и 400 - 600 см³

Воронки – 6 шт., фильтровальная бумага

Сахар-сырец, сахар-песок

Раствор уксусной кислоты концентрацией 5 моль/дм³

Разбавленная уксусная кислота (1:1)

Раствор йода концентрацией 1/30 моль/дм³

0,5 %-ный раствор крахмала (индикатор)

Раствор гипосульфита концентрацией 1/30 моль/дм³

Раствор нейтрального свинцового уксуса

10 %-ный раствор соды, реактив Мюллера

Мешалка-кристаллизатор

Порядок выполнения работы

1. Определение аффинирующей способности сахара-сырца по цветности и чистоте раствора сахара-аффинада

Объектом исследования служит сахар-сырец хорошего и плохого качества. По 0,5 кг сахара-сырца разного качества помещают в лабораторную мешалку-кристаллизатор (можно использовать обычный кухонный миксер), в нее с помощью бюретки в течение 4,5 мин вводят 190 см³ чистого сахарного раствора с массовой долей 64 - 65 % и перемешивают в течение 15 мин. Затем аффинационную массу помещают в центрифугу, снабженную фильтрующим ситом с размером отверстий 0,05 см. В течение 15 с доводят частоту вращения центрифуги в минуту до 2500 и центрифугируют в течение 2 мин. После чего сахар-аффинад вынимают и раскладывают слоем 0,06 см на чистую поверхность. Затем определяют цветность и чистоту, гранулометрический состав и фильтруемость сахара-аффинада, аффинационного оттека и для сравнения – исходного сахара-сырца. Полученные результаты заносят в табл. 9.

Таблица 9

Технологические показатели сахара-сырца, сахара-аффинада и аффинационного оттека

Технологические показатели	Сахар- сырец	Сахар- аффинад	Аффинационный оттек
Цветность, усл. ед.
Сухие вещества, %
Сахароза, %
Чистота, %
Эффект аффинации, %:
1) по чистоте
2) по цветности

2. Определение гранулометрического состава сахара-сырца

Гранулометрический состав сахара-сырца оказывает существенное влияние на его афинируемость. Размер кристаллов сахара-сырца устанавливают рассевом 200 г сахара-сырца с использованием стандартного набора сит. Продолжительность рассева 10 мин. Размер кристаллов сахара-сырца обычно определяют paссевом пробы на наборе сит вручную или механически.

Кристалл нормального размера должен иметь поперечные размеры менее 1 мм, допускают пределы от 0,6 до 1 мм с преобладанием кристаллов размером 0,8 мм. Сахар-сырец считают удовлетворительного качества, если основная фракция составляет от 45 до 65 %.

Пример результатов ситового анализа сахара-сырца приведен в табл. 10.

Таблица 10

Результаты ситового анализа сахара-сырца

Размер ячейки сита, мм	Куба	Филиппины
		I	II
2,5	34,1	0,4	1 3
1,5	-	9,3	10 ^
1,0	60,2	43,0	46,3
0,5	5,0	39,8	38,9
Меньше 0,5		7,5	3,0