2. Специфические требования к упаковочным материалам в молочной промышленности

Санитарно – гигиенические требования – в состав упаковочного материала не должны входить высокотоксичные вещества обладающие кумулятивными свойствами и специфическим действием на организм человека (канцерогенность, мутагенность, аллергенность и др.); упаковочные материалы не должны влиять на органолептические и другие свойства продукта, а также выделять вредные вещества в количестве выше допустимого с гигиенической точки зрения [33]. Соответствие материала санитарно – гигиеническим требованиям подтверждается гигиеническим заключением на упаковочный материал. В нем должно быть указано: наименование товара и товарные коды производителя, наименование фирмы производителя и держателя заключения, перечень документов о качестве товара предоставленных производителем, заключение органа здравоохранения, выдающего документа, дата выдачи заключения, срок его действия. В документе должны быть перечислены области применения и условия использования товара, подтвержденные в результате испытаний.

Некоторые пищевые продукты чувствительны к действию воздуха, воды и водяного пара. Поэтому важным требованием, предъявляемым к упаковочным материалам для пищевой продукции, является газо-, паро-, водо-, жиро- и ароматопроницаемость.

Так, например, паропроницаемость характеризует количество водяного пара, прошедшего через единицу поверхности материала за единицу времени при заданной температуре и разности давления по обе стороны образца.

Проницаемость материалов для ароматобразующих компонентов продуктов определяют органолептическим или хроматографическим методом.

Жиропроницаемость характеризуется длительностью сквозного проникновения масла (жира) через образец при заданной температуре. Для многих материалов этот показатель определяют как промежуток времени с момента нанесения окрашенной жировой композиции на поверхность материала до образования на ней окрашенного масляного пятна. Жиростойкие материалы образуют окрашенные пятна за период, превышающий 30 мин. Если пятно появляется в течение 30 с., то упаковка считается непригодной для жиросодержащих продуктов [28].

Раздел 8 Тароупаковочные материалы

1. Бумага

Большую часть тароупаковочных материалов составляет бумага, картон. Они используются как для потребительской (коробки, пакеты, оберточная бумага), так и для транспортной тары (коробки, ящики).

Преимущества бумажной тары: низкий удельный вес, возможность красочного оформления, дешевая полиграфия, простота, небольшие затраты при формообразовании, дешевизна.

Недостаток: легкая повреждаемость.

Бумага для продуктов делится на следующие виды:

1) оберточная – внешняя упаковка для предварительных упаковочных товаров. В зависимости от назначения и качества могут быть 8 марок: Е, Ж, А, Б, В, Г, О, Д. Для пищевых продуктов используют бумагу марок А, В, О, Д в рулонах и листах, ширина, размеры которой устанавливаются по соглашению с потребителем. Бумагу выпускают машинной одно и двухсторонней гладкости, марок В, Д, О предназначена для печати;

2) тонкая шелковая – плотностью 25 г/м², используется для обертки фруктов, хлеба;

3) пакетная – для изготовления пакетов, плотностью 40 - 125 г/м²;

4) мешочная – из сульфатной целлюлозы, отличается увеличенной прочностью, обладает воздухопроницаемостью;

5) жиропроницаемая (пергамент, подпергамент, пергамин) – высокая жиро- влагонепроницаемость, радиационная стойкость. Эти свойства достигаются химической обработкой бумажной основы.

Пергамент обладает высокой прочностью на разрыв, причем во влажном состоянии эта прочность больше, чем в сухом. Такая бумага бывает разной по весу (стопы (пачки) от 6,8 до 54,4 кг), однако чаще всего применяют бумагу с весом стопы (пачки) 12,2, 15,9 и 20,4 кг.

Особенностями пергамента являются: стерильность, жиро- и влагостойкость, экологическая чистота, устойчивость к высоким температурам, химическая инертность, эластичность и гибкость, устойчивость к истиранию, отсутствие пылимости, пригодность для нанесения всех видов печати [9].

Плотность пергамента 60 - 80 г/м². Выпускается в рулонах и листах марок А, Б, В, Г, Т, К. В зависимости от физико-механических показателей он бывает 1, 2 сорта. Пергамент используют для упаковки масла, маргарина, кондитерских изделий, сыра, мороженого. Обработанный фунгицидными веществами пергамент защищает сыр от плесени, порчи. Картонные ящики с маслом (бочонки) изнутри выстилают пергаментом.

Пергамент А – для упаковки сливочного масла, др. жиров в крупногабаритную тару;

Б - для автоматического и ручного фасования сливочного масла, маргарина, др. жиров, концентратов, сырковотворожных, кондитерских изделий;

Г – для ручного упаковывания продуктов;

К – для обработанной фунгицидными препаратами тары и имеющий увеличенную жиростойкость для выстилания металлических банок при консервировании (крабы, красная икра).

Подпергамент – в зависимости от назначения и технических показателей выпускается 3 марок высшего, 1 сорта каждой марки.

ЖВ – жировлагостойкий с поверхностной обработкой, для автоматического упаковывания сливочного масла, маргарина, жира, пищевых концентратов.

ПЖ – жиростойкий с поверхностной обработкой для автоматического упаковывания кондитерских изделий, пищевых концентратов с небольшим содержанием жира,

П – жиростойкий без поверхностной обработки, для упаковывания в розничной торговой сети, пищевых продуктов с небольшим содержанием жира, для выстилания крупногабаритной тары.

Пергамин – полупрозрачная клееная без наполнителя бумага, с увеличенными показателями прочности, жиро-, маслопроницаемости. Применяется для производства пакетов, мешков и упаковочной бумаги, а также для прокладок в картонных коробках и ящиках для пищевых продуктов.

6) пропитанная - обработанная различными пропитывающими веществами. К ней относят бумагу:

- обработанную парафином (вощенная), является паро-, водо-, жиронепроницаемой;

- инсектицидная – защищенная от поражения насекомыми;

- фунгицидная - защищенная от поражения грибками;

- бактерицидная - защищенная от поражения бактериями [34, 35].