4. Стекло

Стеклянная тара является тарой многоразового использования. Высокая плотность, отсутствие запаха, не влияет на вкусовые качества, химическая и термическая стойкость, способность к стерилизации и высокая прочность при сжатии делают стекло пригодным для изготовления упаковок разнообразных форм. Недостаток: большой вес и хрупкость, снижающая механическую прочность бутылок [42].

Сравнение массы тары (бутылок) и упакованного продукта, %

Вид бутылок	Тара, %	Продукт, %
Стеклянная многооборотная	50-55	50-45
Стеклянная одноразовая	42-47	58-53
Полимерная ПЭТФ	8-11	92-89

Из стекла изготовляют бутылки, банки, баллоны и фляги. Укупорка стеклянной тары осуществляется несколькими способами:

1. СКО (стекло крышка обжимная) – заключается в деформации фланца крышки обжимом или обкаткой, при которой фланец подгибается под кантик под горлышком, при этом кантик вдавливается в резиновое уплотнительное кольцо.

2. СКК (стекло крышка корончатая - кронен пробка) – способ заключается во вжатии корончатой пробки вокруг горлышка бутылки, уплотнение обеспечивается пробкой (полиэтилен), а также прокладкой, прижимаемой пробкой к торцу горлышка бутылки. Применима для лимонада, пива.

3. СКН (стекло крышка напрессованная – крышка нахлобучка) - основан на прочном прижатии крышки к банке за счет сил упругости, действующих на фланец крышки после ее напрессовки на горло банки. Уплотнительное резиновое кольцо находится между фланцем крышки и горлом банки, предотвращает доступ воздуха к продукту.

4. ИМПРА – предполагает деформацию крышки, при которой кромка ее фланца заходит под выпуклость на горле банки, а уплотнение достигается прижатием кольцевой пластинчатой прокладки к торцу горла банки.

5. Твист-офф – только для тары, имеющей на наружной поверхности горла четыре или больше наклонных выступа (резьба), отогнутые внутрь края крышки, надетой на банку или бутылку при повороте ее на 90º оттягиваются выступами вниз и кольцевая уплотнительная прокладка прижимается к торцу горла банки.

6. ОМНИЯ – предназначен для алюминиевых крышек, деформируемых обжимными кулачками. Уплотнение обеспечивается пластинчатой торцевой прокладкой.

7. Притертые пробки – применимы для некоторых деликатесных продуктов.

В стеклянную тару фасуют практически все виды пищевых продуктов: жидкие, пастообразные и сыпучие.

Размеры, форма и др. параметры стеклянной бутылки для розлива молока и молочных продуктов регламентированы ГОСТ Р 52617-2006 [43], ГОСТ Р 52327-2005 [44] (см. практическую работу №1, [45]).

5. Керамика

Фарфоровую или фаянсовую массу получают из порошков каолина, кварца, полевого шпата с водой. Вязкую массу прессуют в формах, сушат и обжигают при высоких температурах. Из них изготовляют тару в форме мисок, компотниц, соусников, закрывающихся ключами из пластмассы и предназначены для упаковки деликатесов.

6. Металлы

Металлическая тара отличается относительно небольшой массой, высокой сопротивляемостью механическим и термическим воздействиям, обладает инертностью ко многим веществам. Жестяные банки хорошо герметизированы, коррозионно устойчивы, теплопроводны, не проницаемы для солнца, УФ-лучей, газов. В них консервируют продукты, подвергающиеся тепловой обработке.

Преимущества: простота открывания, легкость охлаждения, возможность придания компактной формы.

Различают черную, белую жесть следующих марок:

- ЭКЖ – жесть электролитического лужения;

- ЭКЖД - жесть электролитического лужения с дифференциальным покрытием.

Черная – неполностью обработанная листовая сталь, которая быстро подвергается коррозии, при ее использовании в упаковке необходимо наносить защитное покрытие из цинка, олова, пластмассы.

Белая – луженная жесть (покрытая оловом) для консервных банок. Жесть электролитического лужения покрывают лаком.

Как дополнительное покрытие используют акрил (они дешевы, легко наносятся, обеспечивает прочность, возможность стерилизации).

Алюминий в чистом виде для консервных банок не используют, так как он взаимодействует с продуктом. Поэтому алюминиевые банки изнутри покрывают защитным слоем для устранения контакта с содержимым. По форме металлические банки изготовляют цилиндрическими или фигурными.

По конструктивному исполнению: сборными и цельнотянутыми. Сборные состоят из корпуса с продольным швом и концов (дно и крышка, одинаковые по форме и размерам). Цельнотянутые – не имеют шва. Их штампуют, а крышку изготавливают отдельно. Для цельноштампованных банок используют алюминий толщиной 0,5 мм. Требования к металлической таре для консервов отражены в ГОСТ 5981-88 [46] (см. практическую работу № 4, [45]).

Алюминий и его сплавы используют в виде фольги, эластичной упаковки, консервных банок, контейнеров, колпачков и пробок. Фольга имеет следующие достоинства: высокую аромато-, газо-, светонепроницаемость, способность к отражению тепловых лучей, формованию, хорошей теплостойкостью, возможность использования при тепловой обработке стерилизации.

Фольга в сочетании со светонепроницаемостью обеспечивает защиту от окисления и разложения продукта, увеличения срока продукта. Однако она непригодна к сварке обычными способами, имеет низкую стойкость к коррозии при контакте с агрессивными средами, невысокую стойкость к двойным перегибам.