§ 3. Организация работы с посетителями

При обслуживании через прилавок клиент делает заказ, кассир вводит заказ в электронную кассовую систему, оформляет его и классифицирует заказанные блюда. Горячая пища уже приготовлена и упакована, так что кассиру остается лишь достать ее из специального шкафа.

Быстрота обслуживания, а следовательно, и оборот непосредственно зависят от количества электронных кассовых систем. По оценкам специалистов каждая электронная кассовая система позволяет выполнять свыше 100 заказов в час. Для увеличения количества электронных кассовых систем на прилавке существенное значение имеют размеры оборудования: ширина электронной кассовой системы и денежного ящика. Например, уменьшение ширины одного устройства на 45 мм с учетом минимального количества электронных кассовых систем, используемых на одном предприятии (8 ед.), позволяет установить дополнительную электронную кассовую систему. Следует отметить, что при традиционном обслуживании за столиками достаточно всего одного или двух электронных кассовых систем, поэтому их размер решающую роль не играет.

Меню при обслуживании через прилавок включает в среднем 35 наименований блюд. Такой ограниченный ассортимент типичен для предприятий быстрого обслуживания. Для каждого блюда заранее зарезервирована клавиша, при нажатии на которую автоматически учитываются его стоимость и уровень запасов. Клавиши объединены в группы по типам блюд и окрашены в различные цвета. Это повышает скорость оформления заказов, уменьшает число ошибок при его обработке, упрощает обучение персонала.

Требование к обеспечению возможности управления запасами продуктов и сырья не является необычным для электронных кассовых систем. Система управления запасами должна уметь определять по названию блюдо, включенного в меню, его ингредиенты, например, один чизбургер (булочка с котлетой и кусочком сыра) состоит из булочки с тмином, кусочка сыра, котлеты, порции лука, порции кетчупа, упаковки и тарелочки.

§ 4.Обслуживание оборудования и программное обеспечение

Важное значение придается техническому обслуживанию оборудования и программному обеспечению. В торгово-производственных единицах предприятий имеется два поколения оборудования, поставляемого двумя поставщиками. Таким образом, эксплуатируется четыре версии программного обеспечения. Дополнительное обслуживание включает ответы на любые вопросы, касающиеся работы электронных кассовых систем, техническое обслуживание, модернизацию программ, консультации и обучение персонала. Периодически рассылаются новые версии программного обеспечения, учитывающие изменения цен и обновления ассортимента. Большая часть изменений может быть внесена администратором торгово-производственной единицы или членом администрации крупного предприятия. С точки зрения руководства предприятия самая важная проблема - это перекрыть доступ посторонних лиц к учету доходов и устранить возможность совершения хищений. Особое внимание при этом уделяется следующим вопросам:

- отказу от "открытых" клавиш. Для каждого вида продукции должна быть зарезервирована отдельная клавиша, а для кассира единственным способом открыть денежный ящик должен быть ввод заказа. После того как ящик открыт, оформление продажи завершится и отменить заказ имеет право только управляющий. Отмена заказа фиксируется документально;

- отказу от введения режима обучения, при котором кассовый аппарат работает как обычно, но на итогах объема реализации это не отражается, так как фактически продукция не реализуется;

- наличию по меньшей мере одного не сбрасываемого итога по объему реализации продукции.

Эти меры необходимы для обеспечения сохранности доходов предприятия.