§ 2. Машины для обработки картофеля и овощей

Все операции по первичной обработке картофеля и овощей могут быть механизированы. Однако степень механизации этих процессов зависит от мощности предприятия. Так, в крупных специализированных предприятиях уровень механизации достигает 70 %, а в мелких и средних — только 30—40.

Вибрационная овощемоечная машина ШКВ-2000 устанавливается в поточных линиях по переработке картофеля. Принцип действия ее заключается в следующем: после включения электродвигателя овощи загружают в рабочую камеру и открывают вентиль подачи воды. Благодаря вибрации овощи встряхиваются, ударяются друг о друга и о стенки камеры, обмываются водой и продвигаются к разгрузочному лотку.

Пиллер (моечно-очистительная машина). Эту машину устанавливают после термоагрегатов в поточных линиях по обработке картофеля, свеклы, моркови, лука. Рабочая камера представляет собой горизонтально расположенный параллелепипед с полуцилиндрическим дном. Овощи перемещаются к разгрузочному устройству с помощью винтового шнека. Холодная вода подается в камеру через душевые устройства.

Роликовая овощемоечная машина ММ К-2 и картофелечистка непрерывного действия КНА-600М по своему устройству и работе аналогичны друг другу и предназначены соответственно для мытья овощей и очистки картофеля.

Картофелечистки МОК-125; МОК-150, МОК-250, МОК-300; МОК-400; PPF Fimar 100-300 кг/ч (Италия); PPB Henglian (Китай); МОК-150М; МОК-300М; АМВ; PL4; PL8 предназначены для очистки картофеля и клубнеплодов. По конструкции и принципу действия картофеле­чистки аналогичны и отличаются лишь габаритными размерами, производи­тельностью и наличием выносного сборника отходов в МОК-400.

Сульфитационная машина МСК-63 предназначена для обработки очищенного картофеля 1 %-ным раствором бисульфита натрия с целью предохранения его от потемнения. Машину устанавливают в поточных линиях по выпуску очищенного сульфитированного картофеля.

Техническая характеристика моечных, очистительных и сульфитационных машин приведена в табл. 20.

Кухонные процессоры R201E, R301 Ultra; R402; R502; R201E (Франция) – универсальные машины с двумя насадками: овощерезкой и куттером - на одном мотоблоке. Позволяют сэкономить место в производственных цехах и при этом выполнять функции сразу нескольких машин: овощерезки, мясорубки, тестолмеса, планетарного миксера, блендера.

LA Romangola 2000 (Франция) – овощерезка изготовлена из нержавеющей стали и специального сплава. Детали, сопрокасающиеся с продуктами, выполнены из нержавеющей стали. Защитное устройство предотвращает вращение ножа при поднятой рукоятке. Этот многоцелевой прибор подходит для нарезания фруктов и овощей, а также для натирания сыра, сухого хлеба, шоколада, орехов. Овощи нарезаются крупной и мелкой соломкой, крупными кубиками, пластинками и ломтиками.

Таблица 20

Техническая характеристика моечных очистительных

и сульфитационных машин

Машина	Марка машины	Производительность, кг/ч	Мощность электродвигателя, кВт	Расход воды, л /ч	Единовременная загрузка, кг	Частота вращения рабочих инструментов, об/мин	Габаритные размеры, мм			Масса, кг
							Длина	Ширина	Высота
Роликовая моечная	ММК-2	До 800	1,0	3200	х	250	1720	780	985	400
Моечная	LAV (Италия)	40	0,37	5	4	500	450	610	800	40
Вибрационная моечная	ММКВ-2000	До 2500	1,7	2500	х	1400	1620	850	1060	403
Моечно-очистительная	Пиллер	До 600	1,7	900	х	400 - 600	1250	740	970	285
для очистки картофеля	УММ-5	40 - 50	0,45 - 0,6	-	2 - 3,5	448	360	335	395	14,5
Картофеле­чистка	МОК-150	150	0,37	20	7	1000	600	410	850	55
	МОК-28	250	0,6	-	12	365	500	420	950	145
	МОК-300	300	0,55	30	10	1500	660	500	900	70
	КНА-600А	600	1,7	1000	х	600	1715	1065	985	440
	PPF 5	100	0,5	5	5	600	510	520	560	30
	PPF 10	300	0,75	5	10	800	670	430	1140	38
	PPF 18	500	1,1	7	18	1000	670	430	1230	40
Для сульфитации картофеля	МСК-62	800	0,6	—	х	50 об/ч	1825	1240	1405	385

Примечание: х — непрерывного действия.

Овощерезательный механизм 723-ОПМ комплектуется четырьмя рабочими дисковыми ножами (плоскими, гребенчатыми, серповидными лезвиями и с отог­нутыми кромками) и протирочным приспособлением в виде сита и винтовой лопасти.

Овощерезательный механизм МС-10-160 предназначен для нарезки овощей кусочками различной формы. Для протирания вареных овощей к механизму прилагаются сито, шнек и сбрасыватель.

Механизм МОП-11-1 в отличие от механизма МС-10-160 имеет вертикально расположенный рабочий вал и может работать на двух скоростях. Принцип обработки продуктов такой же, как и у машин МРО-50-200.

Овощерезка МРО-50-200 предназначена для нарезки сырых овощей и шинкования капусты.

Роторная овощерезка МРО-400-1000 предназначена для шинкования капусты и нарезки овощей и картофеля брусочками, ломтиками, кубиками, пластинками и соломкой.

Пуансонная овощерезка МС-28-100 приводится в действие универсальным приводом ПУ-0,6 и предназначена для нарезки сырых овощей брусочками и «чесночком».

Комбинированные овощерезки МРОВ-160 МС18-160 используются для нарезки вареных овощей. Для них характерно наличие двух режущих инструментов — неподвижных ножевых решеток и вращающегося двухлопастного ножа.

Сменный механизм МС-18-160 входит в комплект универсальных приводов ПУ-0,6 и ПХ-0,6. По конструкции рабочей камеры и принципу работы механизм аналогичен машине МРОВ-160. Только в отличие от последней вместо индивидуального привода имеет конический редуктор и хвостовик для крепления в горловине универсального привода.

Протирочная машина МП-800 предназначена для протирания вареных продуктов — картофеля, овощей, зернобобовых, мяса, печени, рыбы, творога (без тепловой обработки). При вращении вала по часовой стрелке протирается продукт, а при вращении против часовой стрелки удаляются отходы (через люк в стенке камеры, закрываемый крышкой с рукояткой).

Техническая характеристика овощерезок приведена в табл. 21.

Машина для тонкого измельчения вареных продуктов МИВП применяется для получения мелкодисперсных пищевых паст и коллоидных растворов из тво­рога, вареных круп, мяса и рыбы, используемых в детском и диетическом пита­нии.

Машина МПК-60 предназначена для приготовления картофельного пюре непосредственно в электрическом котле КПЭ-60.

Машина МПК.П-250 предназначена для взбивания пюре (по всему объему котла).

Устройство для нарезки зелени и лука-пера УНЗ комплектуется двумя ре­жущими дисками.

Широкий ассортимент протирочных машин, используемых в заготовочных и доготовочных цехах: МПР 350.01; МПР-350М.01; протирочно-резательные: МПР 350.М; МПР-350М.

Таблица 21

Техническая характеристика овощерезательных машин и механизмов

Показатель	Марка машины
	МОП-11-1	МРО50.200	МРО400-1000	LA Romangola 2000	R301 Ultra	R402	R502	R201E	МС-28-100	МРОВ-160
Производительность, кг/ч	1000	50—200	400—1000	200	20-40	20-40	120-200	9-12	100	100
Частота вращения ножа, об/мин	260	480	465	225	1500	2300-9600	9500	1500	—	—
Толщина нарезаемых ломтиков, мм	2—3	2—3	2—3	2—6	2—3	2—4	4-6	2-6	2	2
Количество сменных ножей и решеток	5	3	3	7	4	4	2	2	2	3
Электродвигатель:
тип		АВО-72-4	АОЛ2-21-6
мощность, кВт	1,0	0,4	0,8	0,37	0,65	0,75	1,0	0,55	0,4	1,1
напряжение, В	220/380	380	220/380	380	380	380	380	380	220/380	220/380
Габаритные размеры, мм:
длина	470	530	750	240	420	318	420	510	385	750
ширина	400	335	510	310	380	342	380	335	210	420
высота	440	460	210	460	410	360	410	260	305	1060
Масса, кг	35	35	90	23	20	12,5	20	16	40	90

Техническая характеристика протирочных машин и механизмов приведена в табл. 22.

Таблица 22

Техническая характеристика протирочных машин и механизмов

	Марка машины
	ПМ- 800	МУ-1000	МИВП	МКП-60	МС4- 7-8-20	МПК.П-250
Производительность продуктов вместе с жидкостью	До 100		70—350		—
мясорыбных		600	200	30	200	100
овощных	800	800	500	50	250	150
крупяных	600	—	200 -600	—		—
творога	600	—	150-400	—		—
Установленная мощность электро-двигателя, кВт	1,1	1,1	5,5	1,1		2,2
Напряжение тока, В	220/380	220/380	220/380	220/380	—	—
Габаритные размеры, мм: длина	750	595	780	1220	580	320
ширина	420	440	410	945	480	316
высота	1000	795	1180	1410	660	426
Масса, кг, не более	90	95	150	330	22	14,5