4.2. Основные концепции питания

В первой трети прошлого столетия в Европе, Северной Америке попыт­ки устранить заболевания, связанные с нехваткой питательных веществ, привели к созданию концепции сбалансированного питания. В ней сказано, что рацион человека должен содержать определенный комплекс пищевых продуктов и обеспечивать хотя бы минимальные потребности организма белками, витаминами, минеральными веществами и тем самым предупре­ждать развитие заболеваний, связанных с недостаточностью питания.

Однако XX век, во всяком случае, его вторую половину не случайно стали называть веком эпидемических неинфекционных заболеваний — прежде всего, имеются в виду сердечно-сосудистые болезни — ишемиче-ская болезнь сердца, гипертоническая болезнь, атеросклероз, неалкоголь­ная жировая болезнь печени, ожирение. При этом, рассматривая вопросы питания, даже в развитых странах убедились, что оно не всегда было сба­лансированным. Наблюдались избыток жиров, углеводов, преимуществен­но сахара, соли, и недостаток целого ряда микроэлементов: иода, железа, витаминов, а также клетчатки. Именно в несоблюдении вышеназванных принципов питания заключается нарушение основных законов питания, о чем будет сказано более обстоятельно в главе о биологически активных добавках в питании человека.

Следующий термин, который начал использоваться в ряде развитых стран, в том числе и в России — рациональное питание. Как известно, люди весьма широко включают в рацион питания продукты, которые дале­ко не всегда можно назвать рациональными, поэтому использование дан­ного термина не все считают достаточно оправданным. В некоторых стра­нах используется термин «благоразумное питание».

В настоящее время обсуждаются вопросы не только рационального, но здорового (оптимального) питания. Ведущие отечественные ученые в области гигиены питания, здравоохранения [73] дали такое определение: в основе современных представлений о здоровом питании должна лежать концепция оптимального питания, предусматривающая необходимость

и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в энергии, эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в целом ряде минорных компонентов пищи, перечень и значение которых нельзя считать окончательно установленным. В монографии А. Ф. Даронина и Б. А. Шенде-рова [30] дается следующее определение: «Под здоровым питанием пред­лагается понимать употребление в пищу таких пищевых субстанций, кото­рые в максимальной степени удовлетворяют потребностям человека в энер­гетических, пластических и регуляторных соединениях, что позволяет под­держивать на должном уровне здоровье и предотвращать возможность воз­никновения каких-либо острых и хронических заболеваний». Вторая поло­вина данного определения, по нашему мнению, небесспорна.

Уровень образования в вопросах питания (культура)

Экономические

возможности

("карман")

В 1999 г. М. Н. Волгарев, В. А. Тутельян, В. А. Княжев и И. А. Рогов определили факторы здорового питания [15] (рис. 15).

низм его представлен: белками, составляющими 15-20 % от массы тела, жирами-и углеводами — 5-6 %. Из 92 встречающихся в

природе хими­ческих элементов в организме человека находится 81, причем биологиче­ское действие установлено у 65 из них: минеральные вещества в количе­стве 22 и многие другие составляют 4-5 % от средней массы человека, другими словами, если перед нами человек с массой 67 кг, то минеральных веществ в нем — около 3 кг. Такие химические элементы, как С, О, Н, N. Н, Са, М& К, Б, Ре, С1, называют макроэлементами, так как потребность в них достаточно высока — от 10 мг до нескольких граммов, а также струк­турными, поскольку они определяют 99 % элементного состава организ­ма человека и входят в состав клеток и тканей. Кроме того, в очень малых (следовых) количествах находятся 17 эссенциальных, или незаменимых, микроэлементов — это Ре, I, Си, 2п, Со, Сг, Мо, №, V, Бе, Мп, Аб, р 51, и, В, Вг. Потребность в них организма составляет от микрограмма до не­скольких миллиграммов. Они входят в состав витаминов, гормонов, фер­ментов и других соединений.

Воды в клетке организма от 60 до 99,7 %, т. е. в человеке массой 65 кг содержится около 40 кг воды. Не случайно Дюбуа-Реймон (рис. 16) гово­рил, что живой организм — это одушевленная вода.

Рис. 15. Факторы, формирующие здоровое питание

Авторы акцентировали низкую покупательную способность населе­ния, низкое качество пищевых проблемы, которые до сих пор стоят весьма остро, а продуктов и продовольственного сырья — т. е. на также на не­достаточный уровень культуры питания населения. Все это, несомненно, оказывает негативное влияние на состояние здоровья жителей Россий­ской Федерации.