4.4. Основные функции пищи в организме человека

Функции эти достаточно многообразны:

1. Энергетическая функция — ее выполняют углеводы как фактор «бы­строго реагирования». Сахар в течение кратчайшего времени расще­пляется в пищеварительном тракте, всасывается в кровь и уже через несколько минут может использоваться организмом в качестве энерге­тического материала. С жиром по энергетической ценности не может сравниться ни один продукт. По образному выражению А. А. Покров­ского [71], жиры являются «компактно упакованными» концентратами энергии. Белки рассматриваемую функцию выполняют в несравненно меньшем объеме.

2. Пластическая функция — ее выполняют преимущественно белки, так как ими представлена основа структурных элементов клеток и тканей. В меньшей степени в ней участвуют липиды, минеральные соли, ми­кроэлементы.

4.5. Двенадцать шагов на пути к здоровому питанию, по Робертсону

Датский ученый Э. Робертсон [76], освещая вопросы питания и здоро­вья, утверждает, что одной из главных детерминант здоровья и, следова­тельно, болезней являются пищевые продукты — начиная от их производ­ства и кончая потреблением. Э. Робертсон предложил своеобразную про­грамму, которую назвал «Двенадцать шагов на пути к здоровому питанию». Суть ее заключается в следующем:

1- Здоровый пищевой рацион основан на потреблении разнообразных пи­щевых продуктов, в основном растительного, а не животного происхо­ждения.

2. Несколько раз в день при каждом принятии пищи нужно есть хлеб, крупяные продукты, макаронные изделия, рис или картофель.

3. Несколько раз в день необходимо потреблять разнообразные овощи и фрук­ты (не менее 400 г в день), желательно выращенные в вашем регионе.

2. Ежедневно в рационе должны быть молоко с пониженным содержани­ем жира и молочные продукты с малым его содержанием (простоква­ша, кефир, кислое молоко, сыр, йогурт).

3. Жирное мясо и мясные продукты нужно заменить фасолью, бобовыми, рыбой, яйцами или растительным мясом. Следует потреблять лишь не­большое количество рыбы, птицы или мяса.

4. Общее потребление жиров и растительного масла, включая жиры в мясе, молоке и других продуктах, используемых в кулинарии, должно обеспечивать 15-30 % дневной потребности в энергии.

5. Полезен пищевой рацион с малым содержанием сахара (не более 10 % от дневного энергопотребления).

6. Общее потребление соли, включая соль в хлебе, обработанных, коп­ченых или консервированных продуктах, не должно превышать 1 чай­ную ложку (6 г в день); следует рассмотреть вопрос о широкой иоди-зации соли.

7. Идеальной массой тела должна быть та, которая находится в рекомен­дуемых пределах (ИМТ между 18,5 и 24,9); каждый день следует при­держиваться, по крайней мере, умеренных уровней физической актив­ности.

8. Если вы употребляете алкоголь, пейте не более двух рюмок в день (20 г) алкоголя. Один раз в неделю воздерживайтесь от алкогольных напитков.

11.-12. Выбирайте пищевые продукты (желательно выращенные в вашей местности) в свежем, замороженном или высушенном виде, вареные, запеченные, приготовленные на пару или в печи СВЧ. Используйте при их приготовлении меньшее количество жиров, растительного мас­ла и сахара.