23. Картофель: идентификационные признаки ботанического сорта, экспертиза качества, болезни и повреждения.

ХОЗ.БОТАНИЧ.СОРТА картофеля различают по срокам созревания, строения и цвету кожицы, размеру, форме, размеру глазков и бровок, окраски мякоти. По назначению сорта картофеля подразделяют на столовые (используют в пищу), технические (для консервирования, изготовления чипсов, крахмала), кормовые и универсальные. Хоз-ботанич. сорта картофеля: Гатчинский, Комсомольский, Синеглазка, Эпикур, Темп, Белорусский ранний. По срокам созревания различают ранний, средний, поздний. Столовые сорта. Должны иметь средние и крупные по размеру клубни с небольшим кол-вом глазков, мякоть белого цвета, хорошего вкуса, не темнеет при резке и после варки.

БОЛЕЗНИ И ПОВРЕЖДЕНИЯ.

1. Грибные.

• Фитофтора передаётся на клубни через замороженную почву и ботву. При заболевании клубни покрываются тёмно-бурыми пятнами, идущими от поверхности к сердцевине.

• Сухая гниль (фузариоз) появляется в период ранения зимой, обнаруживается через 2-3 мес. после уборки. Сначала появляются серовато-бурые, тусклые, слегка вдавленные пятна, которые постепенно увеличиваются. Ткань размягчается, отпадает, возникают внутренние полости. Кожура сморщивается. Способствуют заболеванию резкие колебания t и влажности в хранилище.

• Парша. Проявляется в виде наростов (пятен), поверхность становится шероховатой. Болезнь не передаётся. Глазки на поражённой паршой поверхности отмирают.

2. Бактериальные

• Мокрая гниль поражает клубни, заболевшие фитофторой или подмороженные. Клубни превращаются в кашеобразную массу с дурным запахом.

• Кольцевая гниль поражает клубень. Мякоть становится бурой или чёрной.

• Чёрная ножка

3. Физиологические (дупловатость, потемнение мякоти, удушья). Не паразитарные болезни.

4. С\х вредителями (грызуны, проволочник, личинки майского жука)

5. Механические повреждения (ушибы, порезы, проколы, сдирание кожицы).

ЭКСПЕРТИЗА: В соотв-ии с требованиями ГОСТа от партии делают выборки, составляя исходный образец, а из него средний образец. Средний образец рассортировывают на фракции: стандартные, нестандартные, отходы. К стандартным относят клубни, соотв-ие ГОСТу по форме, наибольшему поперечному диаметру, состоянию поверхности и кожуры. Не допускается увлажнение, увядание, прорастание, болезни. Ограничиваются механические повреждения, повреждения вредителями. К нестандартным относят клубни с дефектами сверх норм. К отходам относят клубни поражённые гнилью, подмороженные, позеленевшие более, чем на 1\4 поверхности, с потемневшей мякотью. Для стандартных клубней определяют хоз-ботанич. сорта и устанавливают товарный сорт (отборный высокоценных сортов, отборный, обыкновенный). Каждую фракцию взвешивают и определяют процентное содержание в образце. По нему определяют качество всей партии картофеля.

24. Характеристика семечковых плодов: идентификационные признаки помологические сорта и значение для классификации в тн вэд, показатели качества, болезни и повреждения.

По срокам созревания помологич. сорта яблок делят на летние (ранние), осенние и зимние (поздние сроки созревания). Летние сорта используются в свежем виде для потребления и частично для переработки: Белый налив, Грушевка Московская – сохраняемость этих яблок плохая. Яблоки осенних сортов созревает в конце августа. Плоды собирают в съёмной зрелости, потребительской зрелости они достигают после 3-6 недель хранения – Осеннее Полосатое, Антоновка обыкновенная, Апорт. Яблоки зимних сортов собирают в сёмной зрелости в конце сентября. Потребит.зрелость наступает через несколько мес. хранения – Грэнни Смит, Голден, Джонатан.

ПОМОЛОГИЧ.СОРТА груши различают по срокам созревания. Груши летних сортов наиболее распространены - Дюшес Летний, Лимонка, Любимица Клаппа. Собирают в начале августа, при хранении быстро перезревают, легко поражаются микроорганизмами. Груши осенних сортов – Лесная красавица, Бергамот осенний. Собирают в съёмной зрелости в сентябре и хранят 2-3 мес. Хорошая транспортабельность. Груши зимних сортов – Кюре, Деканка зимняя. Наиболее ценные по транспортабельности и сохраняемости. Собирают в съёмной зрелости в конце сентября и хранят 5-8 мес. Помологические сорта всех семечковых плодов подразделяют на 2 помологич. группы: 1 (наиболее ценные десертные сорта) и 2.

ЭКСПЕРТИЗУ КАЧ-ВА проводят по показателям безоп-сти ( по СанПиН) и показателям товарного кач-ва. К основным общим показателям кач-ва относят внешний вид (свежесть, целостность, окраска, форма, зрелость), размер (определяют по наибольшему поперечному диаметру), запах, вкус (свойств. данному сорту без посторонних) и допускаемые отклонения (повреждения с\х вредителями и механические). Не допускаются к реализации плоды, поражённые плодовой, чёрной, голубой и др. гнилями, перезревшие, с наличием физиологич. заболеваний (пухлость, подмораживание, побурение мякоти.

ОЛЕЗНИ И ПОВРЕЖДЕНИЯ возникают в рез-те нарушения обменных процессов (пухлость, побурение кожицы или загар, стекловидность), действия патогенной микрофлоры (плодовая и горькая гниль, сажистый налёт, парша), механич. повреждений (градобоины, сетка на плодах) и воздействия с\х вредителей (яблонная плодожорка, калифорнийская щитовка).

В основе идентификации помологических сортов яблок лежат следующие основные признаки: срок созревания (летние, осенние, зимние); форма плода (округлая, коническая, цилиндрическая и др.); состояние и окраска кожицы; величина (мелкие — до 75 г, средние — 75–125 г, крупные — более 125 г); длина и толщина плодоножки; глубина и ширина воронки; окраска (белая, розовая, зеленовато-желтая, белая, желтая всех оттенков) и консистенция мякоти (плотная, рыхлая, зернистая и т.п.); размер семенного гнезда и строение чашечки.

тнвэд 2 раздел 08 съедобные плоды и орехи; кожура и корки цитрусовых или бахчевых культур