- •Предмет, цель и задачи товароведения для повышения конкурентоспособности товаров и в таможенном деле.
- •Понятие «потребительской стоимости», «стоимости», «продукции», «товара». Понятие товара в таможенном деле.
- •Понятие об основных характеристиках товаров и факторах, формирующих потребительские свойства товаров.
- •Понятие о пищевой, биологической, энергетической, физиологической ценности, усвояемости и безопасности продовольственных товаров. Качество продовольственных товаров и сырья
- •Органолептические и инструментальные методы определения качества. Понятие о мерах ответственности за несоблюдение обязательных требований к безопасности и качеству товаров.
- •Классификация продовольственных товаров, понятие об ассортименте и товарном сорте.
- •Товароведная классификация
- •Компоненты химического состава продовольственных товаров: белки и ферменты (содержание, свойства, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров, значение для идентификации).
- •Компоненты химического состава продовольственных товаров: жиры и витамины (содержание, свойства, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров, значение для идентификации).
- •Хранение продовольственных товаров: факторы и условия хранения. Понятие срока годности, срока хранения и срока реализации продовольственных товаров.
- •Тара и упаковочные материалы: виды, свойства, применение, показатели безопасности.
- •Идентификация товаров и выявление фальсификата. Общие требования к содержанию информации для потребителя на упаковках (этикетках) пищевых продуктов
- •3.7 Расположение информации
- •3.8 Способ представления информации
- •Методы консервирования продовольственных товаров.
- •Строение и химический состав зерна пшеницы. Продукты, получаемые при переработке зерна.
- •Мука: основы производства, идентификация ассортимента, классификация в тн вэд, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение.
- •Макаронные изделия: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение.
- •Овощи: классификация, особенности химического состава, показатели безопасности. Классификация в тн вэд.
- •Плоды, ягоды, орехи: классификация, пищевая ценность, особенности строения, показатели безопасности. Классификация в тн вэд.
- •Картофель: идентификационные признаки ботанического сорта, экспертиза качества, болезни и повреждения.
- •Характеристика семечковых плодов: идентификационные признаки помологические сорта и значение для классификации в тн вэд, показатели качества, болезни и повреждения.
- •Хранение и транспортирование свежих плодов и овощей: режимы, способы, факторы, влияющие на сохраняемость, показатели безопасности.
- •Продукты переработки плодов и овощей: требования к качеству, показатели безопасности. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •Классификация корнеплодов и идентификационные признаки ботанических сортов отдельных групп.
- •Спирт и водка: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза качества. Способы фальсификации.
- •Классификация и товароведная характеристика крепких алкогольных напитков России, стран ес и других регионов.
- •Вина виноградные: классификация в России, странах ес и других регионах, основы производства, идентификация ассортимента отечественных и зарубежных вин.
- •Экспертиза качества вин, упаковка, транспортирование, хранение виноградных вин, показатели качества, способы фальсификации.
- •Коньяки: классификация в России и за рубежом, идентификация ассортимента, экспертиза качества, хранение.
- •Пиво: сырье, основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Идентификация солода пивоваренного в таможенных целях.
- •Классификация безалкогольных напитков, характеристика отдельных групп, экспертиза качества, хранение. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •Чай: сырье, классификация на внутреннем и международном рынке, основы производства. Чай ароматизированный, типа стс и пакетированный.
- •Чай байховый черный и зеленый: особенности производства, сорта, экспертиза качества, упаковка, транспортирование, хранение. Показатели безопасности.
- •Кофе натуральный и кофейные напитки: классификация, ассортимент, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •Пряности: особенности химического состава, классификация, идентификация ассортимента, экспертиза качества, упаковка, хранение, дефекты. Способы фальсификации.
- •Сахар-песок и сахар-рафинад: особенности получения, классификация, идентификация происхождения по сырью, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •Крахмал: виды, идентификация, экспертиза качества, хранение, дефекты. Классификация в тн вэд.
- •Мед натуральный и искусственный: классификация по происхождению и в тн вэд, химический состав, экспертиза качества, упаковка, транспортирование, хранение. Способы фальсификации.
- •Классификация кондитерских изделий в тн вэд. Карамель: виды, экспертиза качества, хранение, дефекты.
- •Шоколад: классификация, основы производства, экспертиза качества, хранение. Кондитерские плитки. Классификация какао и продуктов из него в тн вэд.
- •Мучные кондитерские изделия: классификация, особенности технологии отдельных групп, идентификация ассортимента, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •Молоко и молокосодержащие продукты: пищевая ценность, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •Кисломолочные продукты: классификация в техническом регламенте, идентификация по маркировке, способы получения, показатели качества, хранение, дефекты.
- •47. Сливочное масло: основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Отличия сливочных масел от спредов.
- •48. Ассортимент сыров и сырных продуктов, основы производства, экспертиза качества, дефекты. Классификация в техническом регламенте и в тнвэд.
- •49. Твердые сычужные сыры: идентификация по маркировке, классификация, основы производства, экспертиза качества.
- •50. Мягкие сычужные сыры: классификация, отличие от твердых сыров, ассортимент.
- •51. Процессы, протекающие при хранении пищевых жиров. Классификация в техническом регламенте и в тнвэд. Понятие о растительно-сливочных и растительно-жировых спредах.
- •52. Жиры специального назначения (кулинарные, кондитерскиее и хлебопекарные): основы производства, экспертиза качества, хранение.
- •53. Растительные масла: основы производства, идентификация ассортимента, способы рафинации. Классификация в тнвэд.
- •54. Маргарин: классификация, основы производства. Понятие о саломасах.
- •55. Мясо убойных животных: химический состав, классификация в зависимости от вида скота, категории упитанности и использования, разделка туш.
- •56. Ассортимент мяса-сырья, субпродуктов, полуфабрикатов, мясосодержащих продуктов и аналогов. Маркировка (клеймение) туш.
- •57. Классификация мяса убойных животных по термическому состоянию. Понятие о созревании мяса.
- •58. Охлажденное и мороженное мясо. Способы замораживания. Виды порчи мяса и основные методы определения свежести мяса. Классификация в тнвэд.
- •59. Колбасн изделия: классификация, ассортимнт, основы производства, экспертиза качества, дефекты, сроки годности, показатели безопасности.
- •60. Продукты из мяса (солёные, варёные, запечёные, копчёные, сыро- и варёнокапчёные и др.): идентификация ассортимента, основы производства, хранение.
- •61. Химический состав мяса рыб, идентификационные признаки важнейших семейств промысловых рыб (лососевых, осетровых, сельдевых, тресковых). Показатели безопасности.
- •62. Охлаждённая и мороженная рыба: способы замораживания, глазирование, экспертиза качествава, дефекты, хранение. Классификация в тнвэд.
- •63. Идентификационные признаки соленой, маринованной и копченой рыбы. Способы разделки. Понятие о созревании рыбы при посоле.
- •64. Рыбные консервы и пресервы: идентификация по маркировке, основы производства, экспертиза качества, дефекты, хранение. Классификация в тнвэд.
- •65. Нерыбные объекты: классификация, ассортимент, показатели качества и хранение. Классификация в тнвэд.
- •66. Икра рыб: химический состав, идентификация ассортимента, основы производства, экспертиза качества и выявление фальсификации, маркировка, хранение. Классификация в тнвэд.
- •67. Сущность таможенной экстпертизы. Нормативно-правовые документы, регламентирующие производство экспертиз товаров.
- •68. Предмет, объекты и субъекты таможенной экспертизы.
- •69. Классификация экспертиз, проводимых в таможенных целях.
- •70. Экспертные организации и лица, полномочные проводить экспертизы в таможенных целях.
- •71. Порядок назначения и сроки проведения таможенных экспертиз.
- •72. Порядок проведения экспертиз цкту, экс, иными организациями и экспертами.
- •73. Порядок взятия проб и образцов товаров в таможенных целях.
- •74. Понятие о точечной, объединённой и средней пробах (аналитическая, арбитражная, контрольная).
- •75. Права и обязаности эксперта. Отказ эксперта от дачи заключения.
- •76. Заключение эксперта: структура, порядок оформления результатов экспертизы.
Чай байховый черный и зеленый: особенности производства, сорта, экспертиза качества, упаковка, транспортирование, хранение. Показатели безопасности.
Байховый чай. Кач-во чая зависит от времени сбора, места произростания, возраста флеша и др.факторов. байховый чай бывает черный, зеленый, желтый и красный. Черный байховый чай получ-ют в рез-те след-их операций: завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортир-ка, упак-ка.
Основн.цель завяливания- придание чайн.листу мягкости и дряб-ти, необх-ых для его скруч-ия.при завял-ии частично испар-ся влага, повыш-ся актив-ть ферм-ов, происх-ит частичн.гидролиз крахмала, белков, хлорофилла, витам-ов. Скруч-ие призв-ят на машинах- роллерах, разруш-ся клетки и высвобожд-ся клеточ.сок, что облегчает процесс фермен-ии. Клеточ.сок обволакивает чаинки и фиксир-ся в процессе сушки, для повыш-я кач-ва чая процесс скруч-я повтор-ют неск-ко раз. Ферментация- нач-ся уже в момент скруч-ия, однако её проводят и спец-но в теч 3-5 часов при свободн.доступе воздуха и темп-ре 24 0С. Чай приоб-ет медно-красный цвет, исчезает горький вкус, образ-ся танинно- белковый комплекс, накап-ся ароматич.альдегиды и вещ-ва. Фенольные вещ-ва при глубокой ферм-ции нах-ся в окисл.состоянии, придают чаинкам темн.цвет, формир-ют вкус и аромат чая. Сушку проводят для прекр-ия фермент-ых процессов до содер-ия в нем влаги 3-5%. Сушат горячим сухим воздухом, теряется часть ароматич.вещ-в, умен-ся содер-е вит-на С и водораств.вещ-в, чаинки преоб-ют черн.цвет. высуш-ый чай сортир-ют по размеру и кач-ву чаинок на различн.виды и сорта фабрич.чая, кот. после купожир-ия подразд-ют на торговые сорта. Черн.байх.чай должен быть однородным, хорошо скруч-ым, чаинки черн.цвета ломкие без примесей древесины и чайн.пыли. настой черн.байх.чая – яркий, прозрачный золотисто-медных тонов с присущим ароматом и выраж.терпким вкусом.
Зеленый байхов.чай. в отличие от черного не завяливают и не фермент-ют, собранный чайн.лист фиксир-ют горяч.паром для инокт-ии ферм-ов, подсуш-ют до 60% влажн-ти, скруч-ют, сортир-ют и сушат. По хим.составу ближе к чайн.листу, в нем сохр-ся больше дубил.вещ-в, витам-ов, хлорофилла и др. биол-ки актив.вещ-е; цвет чаинок – зеленый, иногда с оливк.оттенком. настой зелен.чая – светло-зеленый с янтарн.оттенком, нежным ароматом, терпким, приятным, с мягкой горечью вкусом.
По кач-ву черные и зеленые байх.чаи выпус-ют сортов: букет, высший, 1-ый, 2-ой,3-ий. Оценку кач-ву чая проводят в сухом и заваренном виде, внеш.вид(уборка) сухого листов.чая высших сортов ровный, однородный, чаинки хорошо скручены. Неоднор-ть чаинок по размеру и их недост-ая скруч-ть снижают сорт, а у мелкого чая могут быть пластинчатые частицы. Также из органолеп.по-лей опред-ют прозрач-ть, интенс-ть вкуса и запаха настоя, цвет разваренного листа согласно ГОСТу. Физико-хим: содер-ие в % влаги в байх. Чае любого типа, экстрактивн.вещ-в в завис-ти от сорта, кофеина, танина, нормир-ся содерж-ие мелочи, ферропримесей и др.вещ-в.
ПОКАЗ-ЛИ БЕЗОП-ТИ. Токсичные элем-ты, содер-ие алкоголя, метилов.спирта, микотоксины, радионуклиды, микробиологические, потогенных микроорганизмов.
ХРАНЕНИЕ. Чай облад-ет высок.гигроскоп-ью, при повыш.влаж-ти теряет аромат, может заплесневеть. Хранят чай в сухих, чистых проветриваемых помещ-ях при влеж-ти не выше 70%, не допус-ся хран-ие со скоропортящ-ся прод-ми и товарами, имеющими запах; не реком-ся хранить при отрицат.темп-ах. 12 месяцев со дня упак-ки.
УПАКОВКА. Упак-ка для байх.чая бывает мягкая, полужесткая и жесткая, пакеты для разовой заварки. Разовая упак-ка сос-ит из внутр.пакетика из неразмокаемой пористой бумаги и внешнего защитного пакетика из этикет-ой бумаги. Пакетики для разов.заварки уклад-ют в пачки из целлофана или картон.коробки. Мягкая упак-ка чая может быть в виде полимерн.пакета, макета из комбинир.матер-ла, двух- трех-слойная из каширов-ой алюмин-ой фольги, бумаги со спец-ми покрытиями и внутренней части из подпергамента. Полужест.упак-ка- картон.коробка с внутр.патроном из каширов-ой алюмин-ой фольги. В кач-ве жестк.упак-ки- худ-но оформл-ые металл-ие, стекл-ые, дерев-ые чайницы и коробки, чай в них фасуют массой от 0,05 до 1,5 кг.
ТРАНСПОРТ-КА. Трансп-ой тарой для чая служат ящики фанерные, из гафриров.картона.на транспортн.тару наносится надпись «Боится сырости!»