- •Предмет, цель и задачи товароведения для повышения конкурентоспособности товаров и в таможенном деле.
- •Понятие «потребительской стоимости», «стоимости», «продукции», «товара». Понятие товара в таможенном деле.
- •Понятие об основных характеристиках товаров и факторах, формирующих потребительские свойства товаров.
- •Понятие о пищевой, биологической, энергетической, физиологической ценности, усвояемости и безопасности продовольственных товаров. Качество продовольственных товаров и сырья
- •Органолептические и инструментальные методы определения качества. Понятие о мерах ответственности за несоблюдение обязательных требований к безопасности и качеству товаров.
- •Классификация продовольственных товаров, понятие об ассортименте и товарном сорте.
- •Товароведная классификация
- •Компоненты химического состава продовольственных товаров: белки и ферменты (содержание, свойства, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров, значение для идентификации).
- •Компоненты химического состава продовольственных товаров: жиры и витамины (содержание, свойства, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров, значение для идентификации).
- •Хранение продовольственных товаров: факторы и условия хранения. Понятие срока годности, срока хранения и срока реализации продовольственных товаров.
- •Тара и упаковочные материалы: виды, свойства, применение, показатели безопасности.
- •Идентификация товаров и выявление фальсификата. Общие требования к содержанию информации для потребителя на упаковках (этикетках) пищевых продуктов
- •3.7 Расположение информации
- •3.8 Способ представления информации
- •Методы консервирования продовольственных товаров.
- •Строение и химический состав зерна пшеницы. Продукты, получаемые при переработке зерна.
- •Мука: основы производства, идентификация ассортимента, классификация в тн вэд, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение.
- •Макаронные изделия: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение.
- •Овощи: классификация, особенности химического состава, показатели безопасности. Классификация в тн вэд.
- •Плоды, ягоды, орехи: классификация, пищевая ценность, особенности строения, показатели безопасности. Классификация в тн вэд.
- •Картофель: идентификационные признаки ботанического сорта, экспертиза качества, болезни и повреждения.
- •Характеристика семечковых плодов: идентификационные признаки помологические сорта и значение для классификации в тн вэд, показатели качества, болезни и повреждения.
- •Хранение и транспортирование свежих плодов и овощей: режимы, способы, факторы, влияющие на сохраняемость, показатели безопасности.
- •Продукты переработки плодов и овощей: требования к качеству, показатели безопасности. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •Классификация корнеплодов и идентификационные признаки ботанических сортов отдельных групп.
- •Спирт и водка: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза качества. Способы фальсификации.
- •Классификация и товароведная характеристика крепких алкогольных напитков России, стран ес и других регионов.
- •Вина виноградные: классификация в России, странах ес и других регионах, основы производства, идентификация ассортимента отечественных и зарубежных вин.
- •Экспертиза качества вин, упаковка, транспортирование, хранение виноградных вин, показатели качества, способы фальсификации.
- •Коньяки: классификация в России и за рубежом, идентификация ассортимента, экспертиза качества, хранение.
- •Пиво: сырье, основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Идентификация солода пивоваренного в таможенных целях.
- •Классификация безалкогольных напитков, характеристика отдельных групп, экспертиза качества, хранение. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •Чай: сырье, классификация на внутреннем и международном рынке, основы производства. Чай ароматизированный, типа стс и пакетированный.
- •Чай байховый черный и зеленый: особенности производства, сорта, экспертиза качества, упаковка, транспортирование, хранение. Показатели безопасности.
- •Кофе натуральный и кофейные напитки: классификация, ассортимент, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •Пряности: особенности химического состава, классификация, идентификация ассортимента, экспертиза качества, упаковка, хранение, дефекты. Способы фальсификации.
- •Сахар-песок и сахар-рафинад: особенности получения, классификация, идентификация происхождения по сырью, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •Крахмал: виды, идентификация, экспертиза качества, хранение, дефекты. Классификация в тн вэд.
- •Мед натуральный и искусственный: классификация по происхождению и в тн вэд, химический состав, экспертиза качества, упаковка, транспортирование, хранение. Способы фальсификации.
- •Классификация кондитерских изделий в тн вэд. Карамель: виды, экспертиза качества, хранение, дефекты.
- •Шоколад: классификация, основы производства, экспертиза качества, хранение. Кондитерские плитки. Классификация какао и продуктов из него в тн вэд.
- •Мучные кондитерские изделия: классификация, особенности технологии отдельных групп, идентификация ассортимента, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •Молоко и молокосодержащие продукты: пищевая ценность, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •Кисломолочные продукты: классификация в техническом регламенте, идентификация по маркировке, способы получения, показатели качества, хранение, дефекты.
- •47. Сливочное масло: основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Отличия сливочных масел от спредов.
- •48. Ассортимент сыров и сырных продуктов, основы производства, экспертиза качества, дефекты. Классификация в техническом регламенте и в тнвэд.
- •49. Твердые сычужные сыры: идентификация по маркировке, классификация, основы производства, экспертиза качества.
- •50. Мягкие сычужные сыры: классификация, отличие от твердых сыров, ассортимент.
- •51. Процессы, протекающие при хранении пищевых жиров. Классификация в техническом регламенте и в тнвэд. Понятие о растительно-сливочных и растительно-жировых спредах.
- •52. Жиры специального назначения (кулинарные, кондитерскиее и хлебопекарные): основы производства, экспертиза качества, хранение.
- •53. Растительные масла: основы производства, идентификация ассортимента, способы рафинации. Классификация в тнвэд.
- •54. Маргарин: классификация, основы производства. Понятие о саломасах.
- •55. Мясо убойных животных: химический состав, классификация в зависимости от вида скота, категории упитанности и использования, разделка туш.
- •56. Ассортимент мяса-сырья, субпродуктов, полуфабрикатов, мясосодержащих продуктов и аналогов. Маркировка (клеймение) туш.
- •57. Классификация мяса убойных животных по термическому состоянию. Понятие о созревании мяса.
- •58. Охлажденное и мороженное мясо. Способы замораживания. Виды порчи мяса и основные методы определения свежести мяса. Классификация в тнвэд.
- •59. Колбасн изделия: классификация, ассортимнт, основы производства, экспертиза качества, дефекты, сроки годности, показатели безопасности.
- •60. Продукты из мяса (солёные, варёные, запечёные, копчёные, сыро- и варёнокапчёные и др.): идентификация ассортимента, основы производства, хранение.
- •61. Химический состав мяса рыб, идентификационные признаки важнейших семейств промысловых рыб (лососевых, осетровых, сельдевых, тресковых). Показатели безопасности.
- •62. Охлаждённая и мороженная рыба: способы замораживания, глазирование, экспертиза качествава, дефекты, хранение. Классификация в тнвэд.
- •63. Идентификационные признаки соленой, маринованной и копченой рыбы. Способы разделки. Понятие о созревании рыбы при посоле.
- •64. Рыбные консервы и пресервы: идентификация по маркировке, основы производства, экспертиза качества, дефекты, хранение. Классификация в тнвэд.
- •65. Нерыбные объекты: классификация, ассортимент, показатели качества и хранение. Классификация в тнвэд.
- •66. Икра рыб: химический состав, идентификация ассортимента, основы производства, экспертиза качества и выявление фальсификации, маркировка, хранение. Классификация в тнвэд.
- •67. Сущность таможенной экстпертизы. Нормативно-правовые документы, регламентирующие производство экспертиз товаров.
- •68. Предмет, объекты и субъекты таможенной экспертизы.
- •69. Классификация экспертиз, проводимых в таможенных целях.
- •70. Экспертные организации и лица, полномочные проводить экспертизы в таможенных целях.
- •71. Порядок назначения и сроки проведения таможенных экспертиз.
- •72. Порядок проведения экспертиз цкту, экс, иными организациями и экспертами.
- •73. Порядок взятия проб и образцов товаров в таможенных целях.
- •74. Понятие о точечной, объединённой и средней пробах (аналитическая, арбитражная, контрольная).
- •75. Права и обязаности эксперта. Отказ эксперта от дачи заключения.
- •76. Заключение эксперта: структура, порядок оформления результатов экспертизы.
Спирт и водка: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза качества. Способы фальсификации.
Креп.алкаг.напитки – питьевой спирт, водка, ликеро-водоч изделия, виноградн вина и коньяки содержат достат-но высокий % этилов. Спирта, кот отриц-но дейст-ет на организм человека, особ-но на нерв.систему. Спирт этиловый получают только из пищевого сырья методом спиртов.бражения с сахаром и крахмалосодерж.прод-ов- сахарн.свеклы, тросника,картофеля, зерна, патока. ПРОИЗ-ВО спирта состоит из след.этапов:
Разваривание сырья(разрушение клеточной структуры)
Приготовление солодового молочка(источник амилолетических ферментов- разруш-ли крахмала)
Осахаривание крахмала- мальтоза + декстрин
Сбраживаниие осахаренной массы бражка, где помимо этолов.спирта созд-ся метиловый спирт + севушные масла
Перегонка- выделение спирта из бражки; в результате получ-ся спирт- сырец, содер-ие 88%об.
ректификация (повторн.перегонка с целью чистки этилового спирта от примесей), содерж-ие алкоголя в ректификованном этиловом спирте 96- 95,6%об., это прозрачная бесцветная жидкость без посторонних привкусов и запахов.
АССОРТИМЕНТ СПИРТА. В завис-ти от содер-я примесей и крепости спирт этилов. Ректиф-ый С2Н5ОН выпускают сортов :люкс( 96,3%об.), экстра(96,5 %об), высшей очистки(96,2%об) и 1-го(96%об). Спирты сортов люкс и экстра получают только из кондиционного зерна. Для спирта высшей очистки и 1-го сортов исп-ют любое крахмалосодер-ее пищев.сырьё. крепость этил.спирта выраж-ся в объёмных % (кол-во миллилитров спирта в 100мл водноспиртового раствора при 200С).
Водка - это алкогол.напиток, получаемый разбав-ем этилового спирта- ректификатом умягченной водой, обработанная активир.углём до крепости не менее 40 % об. С послед-ей очисткой смеси. При этом удаляются севушные масла, альдегиды, кот придают водке неприятный запах и привкус, образуют осадок.
АССОРТИМЕНТ ВОДКИ. Различают 2 группы водок: обыкновенные(водно-спиртовые смеси- пшеничная, сибирская) и особые. При произ-ве особых водок используют различ.вкусовые и ароматич.добавки, улучшающие вкус и запах, смягчающие жгучий вкус спирта- столичная, российская. В кач-ве дабавок исп-ют лимонную кис-ту, мед, сахар и др. при произ-ве водки исп-ют спирт сортов люкс, экстра, высшей очистки. Использ-ая вода умягч-ся путем освобож-ия её от кальциевых и магниевых солей. СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА. Спирт + вода, добавл-ют лимон.кис-ту, сахар- получают сортировку, которую пропускают через колонну с активированным углем, котор сорбирует примеси и катализирует реакции окисления спирта с образованием эфира( вкус, аромат ), сортировку фильтруют, и разливают.
ЭКСПЕР-ЗА КАЧЕСТВА. Особые водки должны иметь вид прозрачной жид-ти без посторонн.включений и осадка, вкус и аромат характерные для ланного вида без посторонн.привкусов и запахов. Из физико-хим. показ-лей нормир-ся объемн.доля спирта, содер-ие севушн.масел и альдегидов, концент-ия эфиров, щелочность,полнота налива, содержание радионуклидов и метанол. Органолептика оцен-ся по 10-балльной шкале: цвет прозрачный-2б., аромати вкус- по 4б.
ХРАНЕНИЕ. Обыкновенные- 1 год, особые- 6 месяцев.
Экспертиза водок. Водка является наиболее часто фальсифицируемым алкогольным напитком и представляет угрозу здоровью и жизни человека. В связи с этим вопросы качества и безопасности водки актуальны.
Основной вред жизни и здоровью потребителей наносит фальсификация всех алкогольных напитков путем частичной или полной замены пищевого этилового спирта техническим, содержащим повышенное количество сивушных масел, метилового спирта, альдегидов, кетонов, сложных эфиров, фурфурола, которые могут вызвать отравление разной степени тяжести, вплоть до смертельного исхода.