- •Предмет, цель и задачи товароведения для повышения конкурентоспособности товаров и в таможенном деле.
- •Понятие «потребительской стоимости», «стоимости», «продукции», «товара». Понятие товара в таможенном деле.
- •Понятие об основных характеристиках товаров и факторах, формирующих потребительские свойства товаров.
- •Понятие о пищевой, биологической, энергетической, физиологической ценности, усвояемости и безопасности продовольственных товаров. Качество продовольственных товаров и сырья
- •Органолептические и инструментальные методы определения качества. Понятие о мерах ответственности за несоблюдение обязательных требований к безопасности и качеству товаров.
- •Классификация продовольственных товаров, понятие об ассортименте и товарном сорте.
- •Товароведная классификация
- •Компоненты химического состава продовольственных товаров: белки и ферменты (содержание, свойства, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров, значение для идентификации).
- •Компоненты химического состава продовольственных товаров: жиры и витамины (содержание, свойства, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров, значение для идентификации).
- •Хранение продовольственных товаров: факторы и условия хранения. Понятие срока годности, срока хранения и срока реализации продовольственных товаров.
- •Тара и упаковочные материалы: виды, свойства, применение, показатели безопасности.
- •Идентификация товаров и выявление фальсификата. Общие требования к содержанию информации для потребителя на упаковках (этикетках) пищевых продуктов
- •3.7 Расположение информации
- •3.8 Способ представления информации
- •Методы консервирования продовольственных товаров.
- •Строение и химический состав зерна пшеницы. Продукты, получаемые при переработке зерна.
- •Мука: основы производства, идентификация ассортимента, классификация в тн вэд, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение.
- •Макаронные изделия: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение.
- •Овощи: классификация, особенности химического состава, показатели безопасности. Классификация в тн вэд.
- •Плоды, ягоды, орехи: классификация, пищевая ценность, особенности строения, показатели безопасности. Классификация в тн вэд.
- •Картофель: идентификационные признаки ботанического сорта, экспертиза качества, болезни и повреждения.
- •Характеристика семечковых плодов: идентификационные признаки помологические сорта и значение для классификации в тн вэд, показатели качества, болезни и повреждения.
- •Хранение и транспортирование свежих плодов и овощей: режимы, способы, факторы, влияющие на сохраняемость, показатели безопасности.
- •Продукты переработки плодов и овощей: требования к качеству, показатели безопасности. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •Классификация корнеплодов и идентификационные признаки ботанических сортов отдельных групп.
- •Спирт и водка: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза качества. Способы фальсификации.
- •Классификация и товароведная характеристика крепких алкогольных напитков России, стран ес и других регионов.
- •Вина виноградные: классификация в России, странах ес и других регионах, основы производства, идентификация ассортимента отечественных и зарубежных вин.
- •Экспертиза качества вин, упаковка, транспортирование, хранение виноградных вин, показатели качества, способы фальсификации.
- •Коньяки: классификация в России и за рубежом, идентификация ассортимента, экспертиза качества, хранение.
- •Пиво: сырье, основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Идентификация солода пивоваренного в таможенных целях.
- •Классификация безалкогольных напитков, характеристика отдельных групп, экспертиза качества, хранение. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •Чай: сырье, классификация на внутреннем и международном рынке, основы производства. Чай ароматизированный, типа стс и пакетированный.
- •Чай байховый черный и зеленый: особенности производства, сорта, экспертиза качества, упаковка, транспортирование, хранение. Показатели безопасности.
- •Кофе натуральный и кофейные напитки: классификация, ассортимент, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •Пряности: особенности химического состава, классификация, идентификация ассортимента, экспертиза качества, упаковка, хранение, дефекты. Способы фальсификации.
- •Сахар-песок и сахар-рафинад: особенности получения, классификация, идентификация происхождения по сырью, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •Крахмал: виды, идентификация, экспертиза качества, хранение, дефекты. Классификация в тн вэд.
- •Мед натуральный и искусственный: классификация по происхождению и в тн вэд, химический состав, экспертиза качества, упаковка, транспортирование, хранение. Способы фальсификации.
- •Классификация кондитерских изделий в тн вэд. Карамель: виды, экспертиза качества, хранение, дефекты.
- •Шоколад: классификация, основы производства, экспертиза качества, хранение. Кондитерские плитки. Классификация какао и продуктов из него в тн вэд.
- •Мучные кондитерские изделия: классификация, особенности технологии отдельных групп, идентификация ассортимента, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •Молоко и молокосодержащие продукты: пищевая ценность, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •Кисломолочные продукты: классификация в техническом регламенте, идентификация по маркировке, способы получения, показатели качества, хранение, дефекты.
- •47. Сливочное масло: основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Отличия сливочных масел от спредов.
- •48. Ассортимент сыров и сырных продуктов, основы производства, экспертиза качества, дефекты. Классификация в техническом регламенте и в тнвэд.
- •49. Твердые сычужные сыры: идентификация по маркировке, классификация, основы производства, экспертиза качества.
- •50. Мягкие сычужные сыры: классификация, отличие от твердых сыров, ассортимент.
- •51. Процессы, протекающие при хранении пищевых жиров. Классификация в техническом регламенте и в тнвэд. Понятие о растительно-сливочных и растительно-жировых спредах.
- •52. Жиры специального назначения (кулинарные, кондитерскиее и хлебопекарные): основы производства, экспертиза качества, хранение.
- •53. Растительные масла: основы производства, идентификация ассортимента, способы рафинации. Классификация в тнвэд.
- •54. Маргарин: классификация, основы производства. Понятие о саломасах.
- •55. Мясо убойных животных: химический состав, классификация в зависимости от вида скота, категории упитанности и использования, разделка туш.
- •56. Ассортимент мяса-сырья, субпродуктов, полуфабрикатов, мясосодержащих продуктов и аналогов. Маркировка (клеймение) туш.
- •57. Классификация мяса убойных животных по термическому состоянию. Понятие о созревании мяса.
- •58. Охлажденное и мороженное мясо. Способы замораживания. Виды порчи мяса и основные методы определения свежести мяса. Классификация в тнвэд.
- •59. Колбасн изделия: классификация, ассортимнт, основы производства, экспертиза качества, дефекты, сроки годности, показатели безопасности.
- •60. Продукты из мяса (солёные, варёные, запечёные, копчёные, сыро- и варёнокапчёные и др.): идентификация ассортимента, основы производства, хранение.
- •61. Химический состав мяса рыб, идентификационные признаки важнейших семейств промысловых рыб (лососевых, осетровых, сельдевых, тресковых). Показатели безопасности.
- •62. Охлаждённая и мороженная рыба: способы замораживания, глазирование, экспертиза качествава, дефекты, хранение. Классификация в тнвэд.
- •63. Идентификационные признаки соленой, маринованной и копченой рыбы. Способы разделки. Понятие о созревании рыбы при посоле.
- •64. Рыбные консервы и пресервы: идентификация по маркировке, основы производства, экспертиза качества, дефекты, хранение. Классификация в тнвэд.
- •65. Нерыбные объекты: классификация, ассортимент, показатели качества и хранение. Классификация в тнвэд.
- •66. Икра рыб: химический состав, идентификация ассортимента, основы производства, экспертиза качества и выявление фальсификации, маркировка, хранение. Классификация в тнвэд.
- •67. Сущность таможенной экстпертизы. Нормативно-правовые документы, регламентирующие производство экспертиз товаров.
- •68. Предмет, объекты и субъекты таможенной экспертизы.
- •69. Классификация экспертиз, проводимых в таможенных целях.
- •70. Экспертные организации и лица, полномочные проводить экспертизы в таможенных целях.
- •71. Порядок назначения и сроки проведения таможенных экспертиз.
- •72. Порядок проведения экспертиз цкту, экс, иными организациями и экспертами.
- •73. Порядок взятия проб и образцов товаров в таможенных целях.
- •74. Понятие о точечной, объединённой и средней пробах (аналитическая, арбитражная, контрольная).
- •75. Права и обязаности эксперта. Отказ эксперта от дачи заключения.
- •76. Заключение эксперта: структура, порядок оформления результатов экспертизы.
64. Рыбные консервы и пресервы: идентификация по маркировке, основы производства, экспертиза качества, дефекты, хранение. Классификация в тнвэд.
Консервы из рыбы – продукт из рыбного сырья, содержание которого д б не менее 50% массы нетто, в герметично упакованной таре, подвергнутой стерилизации или пастеризации и пригодный для длительного хранения.
Пресервы из рыбы – солёный продукт из рыбы, содержащий рыбы не менее 65% массы нетто, с массовой долей поваренной соли не более 8%, с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, в плотноупакованной потребительской таре, массой нетто не более 5кг, подлежащий хранению не выше 0С.
Классификация:
1. В зависимости от вида перерабатываемого сырья консервы квалифицируют на группы: из рыбы, из морских млекопитающих, из морских беспозвоноч-х и водорослей.
В каждую группу входят по 2 типа: консервы из натур сырья и из подготовл-го полуфабриката.
2. В зависимости от способа приготовления и назначения консервы делят на: натуральные в томатном соусе, в масле, паштеты и пасты, рыбоовощные, диетические.
Производство: мойка, удаление чешуи, разделка, мойка, порцеанирование, посол (бланширование, пропикание, копчение, обжаривание), расфасофка, заливка, закатка, стерилизация.
Маркировка: наносится на рыбные консервы 2-мя строками в следующем порядке: первая строка – номер смены (цифры), вторая строка – буква Р (индекс рыбной промышленности), ассортиметный знак (цифры или буквы).
Экспертиза:
Органолептические: внешний вид, внутреннее состояние банок, цвет, состояние этикетки, полнота информации, наличие дефектов на банки, герметичность банки, вкус и запах (своиствен-е, приятные). Консистенция нежная, состояние рыбы и кожного покрова, цвет кожных покровов, состояние масла, порядок укладывания рыбы, наличие чешуи, наличие постор-х примесей
Физико-химические: содержание поваренной соли, содержание сухих веществ, соотношении составных частей и массы нетто консервов.
Дефекты: перезревание, бомбаж (химический – взаимодействие металла с продуктом; микробиологический – плохая термообработка; физический – переполнение банок), скисани, привкус и запах металла, помутнение, тёмный цвет, ржавение, деформация, хруст.
Хранение: рыбные консервы на складах при влажности 75% и t:
0-20С – консервы в масле, 12-24 мес.
0-10С – консервы натуральные, 6-24 мес.
0-5 консервы в томатном соусе. 6-18 мес.
ТНВЭД 1 раздел 03 рыбы и ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные
4 раздел16 изделия из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных
65. Нерыбные объекты: классификация, ассортимент, показатели качества и хранение. Классификация в тнвэд.
Нерыбные объекты (морепродукты) бывают растительного и животного (беспозвоночные) происхождения. Морепродукты обладают высокой пищевой ценностью, лечебными и профилактическими свойствами. Мясо беспозвоночных существенно превышает пищевую ценность многих рыб. Ни в каких других продуктах нет столько микроэлементов, в особенности йода. Использование беспозвоночных в питании улучшает обмен веществ, кровоток, способствует снижению холестерина Мясо многих из морепродуктов относится к диетическому.
Классификация:
1) ракообразные: раки, крабы, креветки, омары, лангусты
2) головоногие молюски – кольмары, осьминоги , каракатицы
3) двустворчатые молюски – мидии, устрицы, гребешки
4) иглокожие – морские ежи, трепанги, голотурии
5) млекопитающие - киты, тюлени.
Морепродукты растительного происхождения – водоросли.
Промысловое значени имеют и морские млекопитающие, к которым относятся киты и тюлени.
Экспертиза:
Из разных мест каждой вскрытой транспортной тары отбирают по три точечные пробы и составляют объединённую пробу.
Органолептические: цвет, вид, запах (определяют после размораживания и нагревания до 20С. У некоторых для определения запаха делают надлом).
Показатели безопасности: токсичные элементы, пестициды, радионуклиды, санитарные показатели.
Хранение: в живом или варёном виде – 2-3суток (живые устрицы 15дней). Замороженные кальмары – 6мес.
В ТНВЭД морепродукты 03гр. Рыба и ракообразные, молюски и прочие водные беспозвоночные.
Из морепродуктов делают консервы и пресервы.
Консервы из морепродуктов – продукт из рыбного сырья, содержание которого д б не менее 50% массы нетто, в герметично упакованной таре, подвергнутый стерилизации или пастеризации и пригодный для длительного хранения.
Пресервы из морепродуктов – солёный продукт из морепродуктов, с содержанием морепродуктов не менее 55% массы нетто, поваренной соли не более 8%, в потребительской таре не ьолее 5кг., подлежащий хранению не выше 0С.
ТНВЭД 1 раздел 03 рыбы и ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные
4 раздел16 изделия из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных