МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Пермский институт (филиал)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Российский государственный торгово-экономический университет»

Кафедра Экономического анализа и статистики

ОТЧЁТ

О прохождении ________________________________________________________практики

Вид практики

Студента_______________________________________________________________курса

Ф.И.О

Специальности_______________________________________________________________

Место прохождения практики___________________________________________________ «_____»________________200__г.

Руководитель практики от предприятия

______________________________ ___________________________ ________________

должность Ф.И.О. ^{(подпись)}

Руководитель практики от Института

______________________________ ___________________________ _________________

должность Ф.И.О. ^{(подпись)}

Пермь 2012

Содержание

ОТЧЁТ 1

СОДЕРЖАНИЕ 3

1. Организация и управление деятельности предприятия 4

2. Организация торгово-технологического процесса 10

3. Планово-экономическая деятельность предприятия 25

4. Финансово-экономическая деятельность предприятия 28

5. Аналитическая деятельность предприятия 31

6. Предпринимательская деятельность предприятия 36

7. Государственное регулирование общественного питания 44

БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС 49

Доходы и расходы по обычным видам деятельности 52

Прочие доходы и расходы 52

Прибыль (убыток) до налогообложения 52

Чистая прибыль прибыль (убыток) отчетного периода 52

Расшифровка отдельных прибылей и убытков 53

1. Организация и управление деятельности предприятия

Объектом исследования является производственное предприятие ООО «Быстрое питание». Предприятие находится по адресу: г. Пермь, ул. Борчанинова, 13 (универсам «СемьЯ»). ООО «Быстрое питание» было создано в апреле 2004 г. на правах правопреемничества ООО «СМАК». Предприятие осуществляет следующие виды деятельности: производство кондитерской продукции, горячих и холодных блюд и т.д.

Важно то, что ООО «Быстрое питание», сохранило лучшие традиции и рецепты своего предшественника, уже имевшего в городе определенную известность.

ООО «Быстрое питание» - юридическое лицо. Деятельность ООО «Быстрое питание» осуществляется согласно Уставу и его основным положениям. Также предприятие имеет весь пакет учредительных документов, включая Свидетельство о государственной регистрации юридического лица и Свидетельство о постановке на учет юридического лица в налоговом органе.

Целями общества является: получение прибыли; удовлетворение потребительского спроса в г. Перми. Режим работы ООО «Быстрое питание» с 8-00 до 18-00 ежедневно. Производственные помещения ООО «Быстрое питание» расположены на втором этаже универсама «СемьЯ».

ООО «Быстрое питание» осуществляет сразу несколько направлений деятельности:

-услуги питания;

-услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

-услуги по организации потребления и обслуживания;

-услуги по реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий;

-информационно-консультативные услуги;

-прочие услуги.

Потребителями кондитерских изделий и мучной продукции являются магазины сети «СемьЯ», а конечными потребителями – покупатели этих магазинов. Потребителями горячих и холодных блюд являются в основном работники универсама «СемьЯ».

Сырье для производства продукции поставляют более чем 30 поставщиков. Основными из них являются:

-ОАО «Пермский мукомольный завод» (мука);

-ОАО «Сдобри» (растительное масло, маргарин, майонез);

-ОАО «Платошинская птицефабрика» (яйцо, мясо кур);

-ООО «Кунгурский мясокомбинат» (мясная продукция, жир и т.д.);

-ООО «Уральские зори» (сахар) и т.д.

Закупочная деятельность в ООО «Быстрое питание» планомерно организована и экономически обоснована. Для успешного выполнения закупочного процесса в ООО «Быстрое питание» составляют план закупок продуктов питания на предстоящий период. Для этого составляют сырьевую ведомость. Исходной базой для планирования служат объем реализации за предыдущие периоды и материалы изучения спроса. На основе этих данных рассчитывают объем закупок, определяют возможных поставщиков, группы и подгруппы продуктов питания, которые требуется закупить, исполнителей и сроки выполнения.

Центрозавозом осуществляется доставка большей части продукции. Этот метод позволяет обеспечить: строгую систему и порядок завоза сырья по определенным графикам, заявкам; ответственность за груз несет поставщик; поддержку запасов необходимого ассортимента; эффективное использование заключается в том, что кафе не несет издержек по доставке товаров.

Структура управления предприятием ООО «Быстрое питание» является линейно – функциональной.

Достоинства линейно – функциональной структуры:

-высокая компетентность функциональных руководителей;

-уменьшение дублирования усилий и потребления материальных ресурсов в функциональных областях;

-улучшение координации в функциональных областях;

-высокая эффективность при небольшом разнообразии продукции и рынков;

-максимальная адаптация к диверсификации производства;

-формализация и стандартизация процессов;

-высокий уровень использования мощностей.

Недостатки:

-чрезмерная заинтересованность в результатах деятельности «своих» подразделений. Ответственность за общие результаты только на высшем уровне;

-проблемы межфункциональной координации;

-чрезмерная централизация;

-увеличение времени принятия решений из-за необходимости согласований;

-реакция на изменения рынка чрезвычайно замедлена;

-ограничены масштабы предпринимательства и инноваций.

Структура управления ООО «Быстрое питание» представлена на рис. 1.

Рис. 1. Структура управления ООО «Быстрое питание».

расписание ООО «Быстрое питание» представлено в таблице 1.

Таблица 1

Штатное расписание ООО «Быстрое питание»

Должность	Количество работников, чел.	Оклад, руб.	Фонд оплаты труда в месяц, руб.
Директор	1	25500	25500
Зав. производством	1	20000	20000
Главный бухгалтер	1	20000	20000
Бухгалтер - калькулятор	1	15000	15 000
Шеф – повар	1	25000	25000
Повар по салатам	2	10000	20000
Заготовщик	2	10000	20000
Кондитер	2	15000	30000
Пекарь	4	12500	50000
Повар в горячем цехе	2	14000	28000
Повар в холодном цехе	2	12500	25000
Мойщица	4	5000	20000
Уборщица	2	4500	9000
Экспедитор	1	9000	18000
Кладовщик	1	12000	24000
Водитель	1	10000	20000
Разнорабочий	1	6500	13000
Кассир	1	10000	10000
ИТОГО	30	236 500	392 500

Управление персоналом осуществляет директор, кроме того, контроль за производством блюд осуществляет заведующий производством и шеф – повар. Весь персонал высококвалифицированный, уровень квалификации персонала повышается за счет организации тренингов, прохождения курсов повышения квалификации, получения высшего образования.

Ежегодно работнику в соответствии с ТК РФ предоставляется оплачиваемый отпуск. Кроме того, для работников предусмотрены все социальные гарантии.

Всего штат предприятия включает 30 работников.

Обязанности работников определены должностными инструкциями.

Организационная структура строится по следующему принципу: на одной ступени начальник отдела продаж, заведующий производством и главный бухгалтер, которым, в свою очередь, подчиняются цеха и отделы маркетинга, менеджеры и бухгалтерия.

Стратегическое управление предприятием осуществляет директор. Стиль управления на предприятии – демократичный. При этом стиле работники имеют свое мнение и высказывают его руководителю, а он прислушивается к чужому мнению, советуется. Но при этом работники не позволяют себе фамильярности, что иногда допускается при либеральном стиле управления.

Директор утверждает все документы, принимает решения по текущей деятельности предприятия, контролирует выполнение планов, а также различных мероприятий. Его решения распространяются на всех работников предприятия.

Руководителями второго уровня на предприятии являются заведующий производством, начальник отдела продаж и маркетинга и главный бухгалтер.

Начальник отдела продаж на предприятии решает вопросы коммерческого характера, т.е. связанные с производством и сбытом готовой продукции. Под его руководством находятся менеджеры отдела продаж, экспедиция.

Управление финансами в ООО «Быстрое питание» осуществляется бухгалтерией, в состав которой входит экономист, бухгалтер, кассир.

Главная задача работников бухгалтерии как финансистов состоит в наиболее полной практической реализации функций финансов на основе полного хозрасчета и самофинансирования. Это, прежде всего, реализация обеспечива­ющей функции финансов путем укрепления финансового положения предприятия за счет повышения его рентабель­ности; увеличения прибыли путем роста производитель­ности труда, снижения себестоимости продукции, повыше­ния ее качества, внедрения достижений научно-техничес­кого прогресса.

Также финансовая служба производит калькуляцию единицы продукции для производства, рассчитывает цены на готовую продукцию и т.д.

Организация трудового процесса на предприятии осуществляется в соответствии со ТК РФ и штатным расписанием. Административные работники работают по пятидневной рабочей неделе с двумя выходными (суббота и воскресенье). Работники производственных подразделений работают по сменному графику в соответствии с ТК РФ.

Для максимизации эффективности производственного процесса, производительности и качества внедрена бригадная форма организации труда.

Документооборот предприятия включает такие документы, как:

-Положение о структурных подразделениях;

-Правила внутреннего трудового распорядка как головного офиса, так и в отдельности каждого магазина;

-Должностные инструкции и т.д.

С Правилами внутреннего трудового распорядка работник знакомится при приеме на работу. В них оговариваются: время работы, фирменная спецодежда, порядок составления отчетов, ответственность работников и многое другое.

Разрабатываются также и различные нормативы; приказы, распоряжения и указания.

С помощью этих документов осуществляется контроль за деятельностью персонала и предприятия в целом, т.к. устно давать указания не представляется возможным.

Планировка ООО «Быстрое питание» представлена на рисунке 2.

Рис. 2. Планировка ООО «Быстрое питание»