39

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Российский государственный ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКий университет (РГТЭУ)

Кафедра Технологии и организации питания и услуг

ОТЧЕТ

о прохождении производственной практики студента 4 курса факультета менеджмента

Ф.И.О. студента Вычегжанин Евгений Николаевич

Место прохождения практики столовая Пермский край,

Добрянский район, п. Полазна

ул.50 лет октября 13

Срок практики 22.06.11 – 19.07.11

Руководитель практики от предприятия

Зайцев Владимир Владимирович, директор

Ф.И.О., должность

Руководитель практики от института:

Пестова Инга Геннадьевна, ст. преподаватель

Ф.И.О., должность

Пермь 2012 г.

Содержание

Введение………………………………………………………………..3

Задание 1……………………………………………………………….4

Задание 2……………………………………………………………….7

Задание 3……………………………………………………………….11

Задание 4……………………………………………………………….11

Задание 5……………………………………………………………….19

Задание 6 ………………………………………………………………23

Задание 7……………………………………………………………….24

Заключение…………………………………………………………….39

Список литературы………………………………………………....40

Введение

Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства, реализации организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия. В зависимости от характера деятельности предприятия общественного питания подразделяются на рестораны, кафе, бары, буфеты, закусочные, столовые и пр. В зависимости от типа, места расположения, степени материально-технической оснащенности и объема предоставляемых потребителям услуг предприятия общественного питания подразделяют на типы и классы.

Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее обеденную продукцию массового спроса в соответствии с разнообразным по дням меню.

Задание №1

Столовая общедоступное предприятие обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда, изделия и напитки в соответствии меню, различающимся по дням недели. Находится Полазне по адресу 50 лет октября 13 . Продукты в столовую привозят с торговой базы города Перми. В столовой есть отдельное закрытое складское помещение для хранения продуктов. Размер столовой около 300 кв.м. Помещение очень уютное в теплых тонах. Так же в столовой проводятся банкеты, свадьбы.

Ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции :

• Холодные закуски – 6 наименований;

• Салат витаминный;

• Салат из редиса

• Салат из свеклы с сыром и чесноком;

• Винегрет овощной;

• Салат из свежей капусты

• Салат Зимний.

• Супы – 5 наименования;

• Рассольник ленинградский;

• Борщ;

• Щи из свежей капусты;

• Суп картофельный с мясом

• Суп молочный.

• Вторые блюда, гарниры – 16 наименований;

• Котлеты домашние;

• Шницель;

• Бифштекс

• Бефстроганов

• Гуляш;

• Биточки;

• Рыба жаренная;

• Капуста тушеная;

• Картофель жаренный;

• Пюре картофельное

• Рис отварной;

• Макаронные изделия отварные;

• Каша манная молочная

• Каша из хлопьев «Геркулес»

• Каша гречневая.

• Каша «Дружба»

• Кулинарные и кондитерские изделия – 5 наименований;;

• Слойка с марципаном;

• Ватрушки;

• Кекс Весенний

• Кулебяки;

• Беляши.

• Сладкие блюда – 3 наименования:

• Компот из свежих плодов;

• Кисель из клюквы.

• Напиток клюквенный.

• Напитки – 2 наименования:

• Чай;

• Какао;