6. Предпринимательская деятельность предприятия

В таблице 12 представлен ассортимент кафе по группам продукции, т.к. ассортимент продукции достаточно широкий:

Таблица 12.

Ассортимент продукции

Группа	Количество наименований
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ	109
1. Овощи вареные	6
2. Изделия из овощей, грибов	7
3. Блюда из круп, макаронных изделий	1
4. Изделия из яиц	1
5. Изделия из творога	3
6. Изделия из рыбы и морепродуктов	12
7. Изделия из мяса птицы	37
8. Блины, блинчики	10
9. Полуфабрикаты высокой степени готовности	32
ЦЕХ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК	68
10. Салаты	41
11. Овощи, грибы соленые	2
12. Желированные изделия, десерты	25
ПРОДУКЦИЯ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА	139
13. Хлеб	13
14. Хлебобулочные изделия	18
15. Тесто	3
16. Пироги, выпечка	33
17. Пицца	2
18. Торты	27
19. Пирожные	30
20. Печенье	1
21. Кексы	12
ПРОДУКЦИЯ МЯСНОГО ЦЕХА	141
22. Полуфабрикаты из говядины	21
23. Полуфабрикаты из свинины	23
24. Прочие полуфабрикаты из мяса	15
25. Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов	35
26. Полуфабрикаты из птицы	47
ИТОГО	316

Всего ассортимент продукции ООО «Быстрое питание» составляет 316 наименований продукции. Из них: горячий цех – 10, цех холодных закусок – 68, продукция кондитерского цеха – 139, продукция мясного цеха – 141.

Если кафе более обслуживает работников ООО «Семья», то кондитерская продукция ООО «Быстрое питание» поступает в реализацию в ООО «Семья» (Универсам) для розничного потребителя. На предприятии постоянно ведется работа по разработке новых видов кондитерских изделий, используются современные технологии и лучший опыт предприятий.

Проанализируем виды выпускаемой кондитерской продукции для реализации в Универсаме. Анализ товарной продукции за 2009 год представлен в таблице 13.

Таблица 13

Виды выпускаемой продукции ООО «Быстрое питание»

Наименование продукции	2010 г.		2011 г.		Отклонение
	Выручка от реализации, тыс. руб.	Удельный вес, %	Выручка от реализации, тыс. руб.	Удельный вес, %	тыс. руб.	%
Торты	2713,00	50,00	4573,92	39,00	1860,92	-11,00
Пирожное	1953,36	36,00	3752,96	32,00	1799,60	-4,00
Кексы	217,04	4,00	1407,36	12,00	1190,32	8,00
Печенье	542,60	10,00	1407,36	12,00	864,76	2,00
Сладкие пироги	0,00	0,00	586,40	5,00	586,40	5,00
Итого	5426,00	100,00	11728,00	100,00	6302,00	0,00

Анализ выручки от реализации свидетельствует, что в 2010 году 50 % выручки приносила реализация тортов – 2713 тыс. руб. – и 36 %, или 1953,36 тыс. рублей реализация пирожных. В свою очередь, в 2011 году тортов было реализовано на 4573,92 тыс., рублей, или 39 % от выручки от реализации продукции; пирожных – на 3752,96 тыс. рублей, что составило 32 % выручки. В ассортимент кондитерской в 2011 году были включены сладкие слоеные пироги. Их было реализовано на 586,4 тыс. рублей.

Итак, очевидно, что предприятие расширяет ассортимент выпускаемой продукции. Так, если в 2010 году предприятие было преимущественно ориентировано на выпуск тортов и пирожных, то в 2011 году был расширен выпуск кексов, печенья, в ассортиментный перечень были включены сладкие пироги (слоеный пирог с клубничным джемом, слоеный пирог с курагой и т д.). Это еще раз доказывает, что ООО «Быстрое питание» стремится удовлетворить самые разнообразные вкусы потребителей.

ООО «Быстрое питание» использует новейшие технологии в оформлении и рецептур, не забывает традиции русской кондитерской школы.

Кондитерская выпускает более широкий ассортимент тортов (бисквитные, песочные, крошковые, масляные, со взбитыми сливками), пирожное фруктовое, творожное, шоколадное. Отделка из шоколада, миндаля, марципана, сливок, фруктов.

Вся продукция сертифицирована и постоянно подвергается производственному контролю в аккредитованной испытательно-производственной лаборатории. Ассортимент ООО «Быстрое питание» представлен в таблице 14.

Таблица 14

Ассортимент ООО «Быстрое питание», 2011 год

Наименование	Вес, кг	Цена, руб.
Торты
Новинка Фаворит с яблоком	0,70	113,40
Новинка Фаворит с персиком	0,70	113,40
Белочка	0,75	128,70
Миндальный	0,80	121,50
Анжелика (вишня)	0,50	85,50
Анжелика (ананас)	0,70	144,00
Ришелье	0,60	113,40
Виконт	0,60	113,40
Мулен-Руж	0,50	72,00
Ежик	0,40	43,00
Муравейник	0,50	55,00
Черепашка	0,50	55,00
Пирожное
Валери фруктовое	0,12	17,00
Медовое	0,13	18,20
Парма с орешками	0,14	21,30
пища богов	0,08	17,20
Меренги	0,08	16,40
Наполеончик	0,08	15,50
Сладкоежка	0,10	12,30
Ежик	0,12	19,30
Рулеты
Валери с бананом	0,50	73,50
Валери с клубникой	0,50	73,50
Валери свишней	0,50	73,50
Фигаро со вкусом шоколада	0,50	75,30
Печенье
Печенье Ваниль	1,00	77,60
Печенье СМАК	1,00	81,30
Печенье Сладкоежка	1,00	52,60
Кексы
Кекс с брусникой	0,70	78,90
Кекс Шахматный	0,70	82,30
Кекс Звездочет	0,80	79,36
Слоеные изделия
Сладкий слоеный пирог в ассортименте	0,75	85,30
Слоеный пирог в ассортименте	0,75	85,30

По результатам изучения ассортимента следует признать, что перечень выпускаемой продукции ООО «Быстрое питание» достаточно широк.

В перспективе в ассортимент продукции ООО «Быстрое питание» планируется включить направление «фитнес». Оно предусматривает производство фитнес-тортов согласно современной европейской технологии. Эта продукция для тех, кто хочет быть всегда в форме. Фитнес-торты обладают характерным только для этой продукции фитнес-качеством - отличными вкусовыми и питательными свойствами при низкой калорийности.

Поскольку именно с кондитерским производством ООО «Быстрое питание» связывает свое дальнейшее продвижение на рынок, то инвестирование происходит в приобретение новых видов технологического оборудования.

Так, в 2008 году компания приобрела многофункциональную комплексно-механизированную кондитерскую линию, на которой, кроме пирожных "Эклер" можно выпускать различные кексы, пряники, национальные итальянские изделия, в том числе, изделия из слоеного теста, а также линию производства шоколадной глазури с крошкообразователем производительность: 200 кг в час.

Маркетинговая стратегия на предприятии как документ и система не разработана. Это одна из стратегических ключевых проблем предприятия.

В качестве наиболее системных маркетинговых мероприятий можно назвать проводимые на предприятии анализ кондитерского рынка Перми, а также анализ спроса ассортимента.

На предприятии в силу специфики работы не производится акций по стимулированию сбыта, отсутствует реклама в сети Интернет, практически не используется реклама в СМИ и полиграфическая реклама.

Рекламная деятельность сфокусирована в двух направлениях:

- проведение дегустаций в розничных торговых предприятиях, которые закупают продукцию ООО «Быстрое питание»

- публикация объявлений об изготовлении свадебных кондитерских изделий

- рассылка предложений и информационных предложений предприятиям о возможности организации кейтеринга и обслуживании корпоративов.

Таким образом, эффективность рекламной политики оценить довольно сложно.

При этом, очевидно, что предприятие не использует всех современных возможностей рекламы, в первую очередь, в области информационных технологий. Разработка собственного сайта и активизация работы по рекламе на соответствующих порталах позволит предприятию выйти на новый уровень известности. В частности, проект «Лови момент» мог бы привлечь новые категории потребителей. Сущность предложения проекта в том, что предприятие на определенный срок выбирает виды продукции, на которые устанавливает специальные цены (например, новые виды продукции). Модераторы проекта на портале публикуют информацию и продают купоны, предъявив которые покупатель может приобрести продукцию со скидками. Это очень модное современное рекламное направление, привлекающее покупателей по различным поводам.

ООО «Быстрое питание» находится на налогом режиме, который регулируется положениями главы 26.3 «Система налогообложения в виде единого налога на вмененный доход для отдельных видов деятельности», вступившей в действие с 1 января 2003 года, так как торговая площадь не превышает 150 м2, что соответствует пункту 2 статьи 346.26

Статьей 346.27 НК РФ установлено, что: «услуги общественного питания - услуги по изготовлению кулинарной продукции и (или) кондитерских изделий, созданию условий для потребления и (или) реализации готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров, а также по проведению досуга», что полностью соответствует деятельности ООО «Быстрое питание».

Также это подтверждает и то, что по определению объектом организации общественного питания, имеющим зал обслуживания посетителей, признается здание (его часть) или строение, предназначенное для оказания услуг общественного питания, имеющее специально оборудованное помещение (открытую площадку) для потребления готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров, а также для проведения досуга. К указанной категории объектов организации общественного питания относится, в том числе и ООО «Быстрое питание».

В соответствии со статьей 346.27 НК РФ площадь специально оборудованных помещений (открытых площадок) объекта организации общественного питания, предназначенных для потребления готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров, а также для проведения досуга, определяемая на основании инвентаризационных и правоустанавливающих документов считается площадью зала обслуживания посетителей.

С 1 апреля 2005 года в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2004 года №208-ФЗ «О внесении изменения в статью 346.27 части второй Налогового кодекса Российской Федерации» не признается площадью обслуживания посетителей площадь подсобных, административно-бытовых помещений, а также помещений для приема, хранения товаров и подготовки их к продаже, в которых не производится обслуживание посетителей.

В отличие от розничной торговли, в общественном питании, не важно, как производятся расчеты с покупателями - наличными деньгами, безналичным путем, а важен факт осуществления предпринимательской деятельности по оказанию таких услуг, как это и происходит в ООО «Быстрое питание».

Об этом говорится в Письме ФНС Российской Федерации от 9 марта 2005 года №22-1-12/315 «О применении системы налогообложения в виде единого налога на вмененный доход».

При отнесении платных услуг к услугам общественного питания следует руководствоваться Общероссийским классификатором услуг населению ОК 002-93, утвержденным Постановлением Госстандарта Российской Федерации от 28 июня 1993 года №163. В соответствии с Классификатором к услугам общественного питания в целях применения ЕНВД относятся услуги питания и услуги по организации досуга.

При этом, услуги по изготовлению кулинарной продукции, а также по реализации продукции собственного производства, осуществляемой вне помещения столовой, не подлежат переводу на уплату ЕНВД.

Переход на уплату единого налога на вмененный доход не освобождает налогоплательщиков от исполнения обязанности по предоставлению в общеустановленном порядке в налоговые и иные органы бухгалтерской, налоговой и статистической отчетности, а также от соблюдения порядка ведения расчетных и кассовых операций.

Объектом налогообложения по ЕНВД является вмененный доход налогоплательщика.

Под вмененным доходом или налоговой базой понимается потенциально возможный доход налогоплательщика единого налога, рассчитываемый с учетом совокупности факторов, непосредственно влияющих на получение указанного дохода, и используемый для расчета величины единого налога по установленной ставке.

Для налогоплательщиков, оказывающих услуги общественного питания, он рассчитывается как произведение базовой доходности по услугам общественного питания, величины физического показателя, характеризующего данный вид деятельности, а также значений корректирующих коэффициентов. Именно такой расчет предлагается пунктом 2 статьи 346.29 НК РФ.

Налоговым периодом по единому налогу на вмененный доход согласно статье 346.30 НК РФ признается квартал.

Ставка единого налога согласно статье 346.31 НК РФ устанавливается в размере 15 процентов величины вмененного дохода. То есть размер ставки и налоговый период остались прежними.

Чтобы рассчитать сумму единого налога, нужно величину вмененного дохода умножить на ставку налога. То есть сумме ЕНВД рассчитывается по формуле:

ЕНВД = ВД x 15 : 100, где:

ВД - вмененный доход за квартал.

Налоговая декларация представляется в налоговый орган по месту учета налогоплательщика по установленной законодательством форме.