3. Лабораторні дослідження

Рослинні продукти досліджували на нітрати за допомогою спеціальних приладів «Аналізатор іонів» АІ-123 та нітрат-тестеру «Моріон» (Додаток С фото 5).

Визначення нітратів «Аналізатором іонів» АІ-123. Для цього брали відповідний вид свіжої рослинної продукції на тертушці натирали 10 г, засипали в спеціальний стакан місткістю 100 см³, доливали 50 см³ розчину алюмокалієвих квасків, перемішували коловими обертами, при цьому температура в приміщенні і розчину сягала +18°С далі занурювали два електроди, включали прилад, обирали графу відповідну і чекали 30 секунд. Потім результат дослідження висвітлювався на екрані. Цей метод працівники лабораторії вважають найточніший і ним завжди користуються.

Конструкцію приладу складають:

1. вимірювальний (ЕВ) і допоміжний (ЕД) електроди;

2. блок перетворення та індикації (БПІ);

3. датчик температури (ДТ);

4. блок живлення (БЖ).

Управління БПІ та зміна настройок приладу виконується за допомогою клавіатури градуювання.

Для дослідження продуктів рослинного походження на вміст нітратів спочатку потрібно підготувати їх до аналізу.

Підготовка проб корене- та бульбоплодів, кавунів, динь, огірків, томатів та іншої рослинної продукції (крім хрестоцвітів) до аналізу (Додаток D фото 6). 10 г, подрібненої на тертушці рослинної продукції, зваженої з точністю до першого десяткового знаку, переносимо в хімічний стакан розміром 100 см³, доливаємо 50 см³ розчину алюмокалієвих квасків, перемішуємо на протязі 3-х хвилин і вимірюємо концентрацію нітрат-іонів (Додаток D фото 7).

Для визначення нітратів в державній лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи ринку м. Бобринець інколи користуються таким приладом як нітрат-тестер «Моріон». Підготовка приладу до вимірювання:

1. натиснути кнопку калібровки, відповідну до продукту, що досліджується і не відпускати її;

2. повертаючи регулятор встановити стрілку вимірювальника на позначку «100» шкали;

3. відпустити кнопку – стрілка відхилиться до початку шкали в районі відмітки «0»;

4. зняти захисний ковпак; ввести зонд в продукт по направленню до центра зі сторони плодоніжки на глибину не менше 15 мм – стрілка вимірювальника покаже відносний вміст нітратів в продукті, що контролюється (у відсотках від норми МДК нітратів, встановленої в Україні для відповідного продукту);

5. зафіксувати результати виміру; звільнити зонд і ретельно протерти його сухим тампоном, виключити тестер (Додаток D фото 8).

Продукти чи їх частини з концентрацією нітратів більше 30% не рекомендується використовувати для харчування дітей молодшого віку, хворих, спортсменів перед змаганнями, людям, які бажають отримати здорову дитину [20].

Продукти чи їх частини з концентрацією нітратів більше 100% не рекомендується обробляти при температурі вище 140ºС (на сковороді, в духовці ), а також змішувати з молочними і кисломолочними продуктами.

Послабити концентрацію нітратів можна шляхом вимокання продукту, розведення його чи змішування з більш якісним плодовоовочевим продуктом.

Абсолютну величину концентрації нітратів в контролюючому продукті можна визначити за формулою:

А=N×МДК / 100 ( мг/кг ),

де N- показання тестера (відносний вміст нітратів), % ;

МДК – норма в межах допустимої концентрації нітратів для даного продукту, мг/кг.

Наприклад: картопля А=62×120/100=74,40 мг/кг

морква А=56×300/100=168,0 мг/кг

буряк А= 50×1400/100=700 мг/кг

Цим приладом спеціалісти ВСЕ на ринку майже не користуються, тому що вважають його показники не достатньо правдивими.

Допустимі норми нітратів у рослинній харчовій продукції представлені в табл. 2 [8].

Таблиця 2

Допустимі норми нітратів ( мг/кг)

№ п/п	Назва продукції	Допустима норма
1	Картопля рання	240
2	Картопля пізня	120
3	Капуста рання	800
4	Капуста пізня	400
5	Морква рання	600
6	Морква пізня	300
7	Помідори відкритого ґрунту	100
8	Помідори закритого ґрунту	200
9	Огірки відкритого ґрунту	200
10	Огірки закритого ґрунту	400
11	Ґрунтові листові овочі (салат, петрушка, щавель, цвітна капуста)	1500
12	Тепличні листові овочі	3000
13	Кабачки	400
14	Кабачки ранні	600
15	Редиска	1200