- •Содержание
- •Введение
- •1 Характеристика предприятия общественного питания
- •2 Расчет необходимого капитала
- •2.1. Определение потребности в трудовых ресурсах
- •Расчет показателей эффективности использования основных фондов на предприятии общественного питания кафе "Хуторок"на 158 мест.
- •Расчет численности работников производства на планируемый год по предприятию общественного питания кафе "Хуторок"на 158 мест.
- •Расчет производительности труда работников, предприятия общественного питания кафе "Хуторок"на 158 мест.
- •2.2. Определение потребности в основных ресурсах
- •Расчет численности посетителей, обслуживаемых за день по предприятию общественного питания кафе "Хуторок"на 158 мест.
- •Расчет выпуска обеденной продукции на основе численности посетителей, обслуживаемых за день по предприятию общественного питания кафе "Хуторок"на 158 мест.
- •Расчет обеденной продукции по группам блюд в натуральном и стоимостном выражении по предприятию общественного питания Кафе "Хуторок"на 158 мест.
- •Расчет оборота предприятия общественного питания кафе "Хуторок"на 158 мест по общему объему и по составу.
- •2.3. Расчет материальных затрат
- •Расчет расходов на электроэнергию для производственных нужд по предприятию общественного питания кафе "Хуторок” на 158 мест
- •Расчёт расходов на приобретение и амортизацию отдельных видов инвентаря и оборудования за месяц по предприятию общественного кафе "Хуторок" на 158 мест
- •Расчёт расходов на приобретение столовой посуды и приборов по предприятию общественного питания кафе "Хуторок"на 158 мест.
- •Расчет капитальных затрат на приобретение и установку новой техники
- •3 Расчет себестоимости продукции
- •Расчет стоимости сырья по оптово-отпускным ценам продукции по предприятию общественного питания кафе "Хуторок"на 158 мест.
- •Продуктовый баланс по предприятию общественного питания кафе "Хуторок"на 158 мест, на предстоящий год.
- •4 Финансово-экономические результаты. Расчет прибыли и рентабельности
- •Исходные данные для расчета экономической эффективности.
- •5 Расчет точки безубыточности, порога рентабельности, запаса финансовой прочности, операционного рычага
- •Расчет валового дохода на предстоящий квартал по предприятию общественного питания кафе "Хуторок"на 158 мест.
- •Экономическое обоснование прибыли и рентабельности предприятия кафе "Хуторок"на 158 мест.
- •Заключение
- •Список используемых источников
- •Приложение 1 Организационная структура кафе "Хуторок"
Расчет валового дохода на предстоящий квартал по предприятию общественного питания кафе "Хуторок"на 158 мест.
|
Товарные группы |
Оборот, тыс. руб. |
Торговая надбавка, % |
Торговая наценка, % |
Валовой доход, тыс. руб. |
||||||||
|
отчётный год |
планируемый год |
отчётный год |
планируемый год |
отчётный год |
планируемый год |
сумма торговой надбавки |
сумма торговой наценки |
итого |
||||
|
А |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|||
|
Мясо, птица |
280.0 |
301.84 |
20.0 |
23.4 |
85.0 |
101.0 |
70.62 |
304.86 |
375.48 |
|||
|
Рыба, море продукты |
179.0 |
192.96 |
32.0 |
35.4 |
98.0 |
114.0 |
68.31 |
219.97 |
288.28 |
|||
|
Овощи, картофель |
68.9 |
74.27 |
20.0 |
13.4 |
64.5 |
80.5 |
9.9 |
59.79 |
69.79 |
|||
|
Молоко, мол.продукты |
46.5 |
50.13 |
24.0 |
28.0 |
32.4 |
48.4 |
14.04 |
24.2 |
38.2 |
|||
|
Колбасные изделия |
210.0 |
226.38 |
25.0 |
28.4 |
92.4 |
108.4 |
64.29 |
245.4 |
309.69 |
|||
|
Сыры |
115.0 |
123.97 |
22.0 |
25.4 |
74.5 |
90.5 |
31.49 |
112.19 |
143.68 |
|||
|
Кондитерские изделия |
95.6 |
103.06 |
18.0 |
21.4 |
50.6 |
66.6 |
22.05 |
68.64 |
90.69 |
|||
|
Маргарин |
16.4 |
17.68 |
17.0 |
20.4 |
28.6 |
49.6 |
3.61 |
7.9 |
17.5 |
|||
|
Итого: |
1011.4 |
1090.39 |
- |
- |
- |
- |
284.29 |
1042.95 |
1327.6 |
|||
Таблица 17
Экономическое обоснование прибыли и рентабельности предприятия кафе "Хуторок"на 158 мест.
|
Показатели |
Прошлый год |
Отчетный год |
Динамика % |
|
1 |
2 |
3=2*4/100 |
4 |
|
Оборот, тыс.руб. |
3293.8 |
3448.6 |
104.7 |
|
Валовой доход в сумме, тыс. руб. |
1407.8 |
1425.6 |
101.3 |
|
Уровень валового дохода, % |
42.74 |
41.34 |
-1.4 |
|
Издержки производства и обращения, тыс.руб. |
1189.7 |
1313.2 |
110.4 |
|
Уровень издержек, % |
36.12 |
38.08 |
+1.96 |
|
Прибыль от продаж, тыс.руб. (2-4) |
218.1 |
112.4 |
51.5 |
|
Прочие доходы |
106.4 |
102.4 |
96.2 |
|
Прочие расходы |
98.7 |
105.0 |
106.4 |
|
Прибыль до налогообложения тыс.руб. (6+7-8) |
225.8 |
109.8 |
148.4 |
|
Сумма налога тыс.руб. |
45.2 |
22.0 |
48.6 |
|
Чистая прибыль, тыс. руб. |
180.6 |
87.8 |
121.8 |
|
Рентабельность чистой прибыли, % |
5.48 |
2.55 |
-2.93 |
На предприятие общественного питания в ресторане “Перчини” в отчетном году рентабельность состоит 2.55 она ниже рентабельности прошлого года отклонение -2.93. Такому положению дел способствовала повышения валового дохода на 17.8; на предприятии допущен перерасход издержек производства и обращения в отчетном году на 10.4% это привело к недополучению прибыли от продаж в прошлом году. Произошло недополучение прибыли до налогообложения на 48.4% и увеличение прочих расходов на 6.4%, что нежелательно для предприятия. Всё это привело к тому, что снизилась чистая прибыль на 21.8%.