3 Расчет себестоимости продукции

Затраты на производство, плюс затраты на реализацию произведенной продукции, которые сгруппированы и сформированы в соответствии с требованиями законодательства, выступают в форме себестоимости. Себестоимость выражает текущие затраты.

В основу ее классификации могут быть положены различные признаки. В зависимости от степени обобщения исходной информации различают себестоимость:

- индивидуальную;

- отраслевую;

- зональную.

В зависимости от источников поступления данных, используемых в тех случаях, когда ведется расчет себестоимости продукции, различают следующие виды:

- плановая;

- фактическая;

- провизорная;

- нормативная.

Расчет себестоимости продукции плановой производится при разработке годовых и других видов планов. Расчет себестоимости продукции фактической производится в конце года (отчетного). Провизорная или ожидаемая себестоимость рассчитывается на основании данных (фактических) за 3 квартала, а также ожидаемых затрат за четвертый квартал.

Расчет себестоимости продукции нормативной производится на определенную дату по установленным нормам расхода ресурсов (материальных), норм затрат труда и расценкам по заработной плате. Нормативная себестоимость используется при внутрихозяйственных хозрасчетных отношениях для оперативного расчета отклонения фактических расчетов от норм.

Различают цеховую, производственную и коммерческую себестоимость. Расчет полной себестоимости продукции включает всю сумму расходов:

- затраты, которые связаны с производством, а также произведенных работ, предоставленных услуг;

- затраты (расходы), связанные с использованием ресурсов (природных), подготовкой производства, его освоением;

- с совершенствованием технологии, организации производства, вследствие чего улучшается качество готовой продукции;

- с изобретательством и рациональной деятельностью;

- с обслуживанием производства; - с управлением производством;

- с подготовкой кадров;

- отчисления в различные фонды ( в том числе и социальные нужды).

Последовательность расчетов при исчислении себестоимости продукции.

Система расчетов, с помощью которой производится расчет себестоимости готовой продукции, конкретных ее видов, называют калькуляцией.

Плановые расчеты начинают с разработки и уточнения технологических карт. В растениеводстве на основе таких карт определяют потребность в денежных затратах и затратах труда по каждой отдельно взятой культуре, а в животноводстве – по виду скота. Учитываются затраты по вспомогательным производствам, определяется себестоимость их продукции, предоставленных услуг. Исчисляются затраты, необходимые для содержания основных средств, распределяются по объектам калькуляций. Осуществляется расчет и распределение затрат на семена, удобрения, организацию производства и управление по видам продукции. Себестоимость продукции растениеводства: средняя стоимость зеленой массы, сена, соломы, силоса, сенажа. Планируется себестоимость продукции животноводства, начинают с молока.

Объектом исчисления себестоимости являются виды основной и сопряженной продукции, которую получают от каждой культуры, от каждого вида животных, работ, услуг. Основная продукция – та, которую получают при возделывании сельскохозяйственной культуры. При одновременном получении нескольких видов продукции ее называют сопряженной. Побочной считается та продукция, которая носит второстепенное значение. Она не калькулируется. Методы калькуляции:

1. Способ прямого счета.

2. Способ исключения затрат (применяется в молочном скотоводстве).

3. Метод коэффициентов (используется по травам).

4. Пропорциональное распределение по экономически обоснованной базе.

Расчет потребности в сырье на выпуск обеденной продукции оформляется в табл. 5; расчет стоимости сырья по оптово-отпускным ценам оформляется в табл. 6; продуктовый баланс оформляется в таблице 7

Таблица 12

Расчет потребности в сырье на выпуск обеденной продукции по предприятию общественного питания кафе "Хуторок" на 158 мест.

Наименование сырья	Расход на 1000 блюд, кг					Расход сырья на весь выпуск, кг (кол-во, тыс. блюд.)								Всего, кг
						Супы 828		Горячие 2071		Сладкие 1242	Закуски 4142
	Супы	Горячие	Сладкие	Закуски	Тыс. блюд		Тыс. блюд		Тыс. блюд		Тыс. блюд
А	1	2	3	4	5		6		7		8	9
Мясо	12.5	69.39	-	20.0	10413		144470		-		83300	238183
Рыба	10	18.65	-	40.0	8330		38829		-		160600	207759
Масло животное	6.6	5.55	0.1	8.0	5498		11555		125		33320	50498
Масло растительное	-	5.6	-	-	-		11659		-		-	11659
Прочие жиры	1	3.68	-	-	833		7662		-		-	8495
Яйца, шт.	50	-	-	28.0	41650		-		-		116620	158270
Сахар	2.4	0.42	15.0	-	1999		874		18735		-	21608
Мука	5.3	11.24	1.0	-	4415		23402		1249		-	29066
Крупа	10.8	12.5	0.3	-	8996		26025		375		-	35396
Макароны	3.6	16.5	-	-	2999		34353		-		-	37352
Овощи и фрукты	117.5	82.0	20.0	60	97878		170724		-		243900	542876
Картофель	103	82.75	-	-	85799		172285		24980		-	258084

Расход сырья на весь выпуск обеденной продукции рассчитывается путем умножения расхода сырья на тысячу блюд на количество блюд.

Таблица 13