Расчет стоимости сырья по оптово-отпускным ценам продукции по предприятию общественного питания кафе "Хуторок"на 158 мест.

Наименование сырья	Расход сырья, кг.	Реестр оптово-отпускных цен, руб.	Стоимость тыс. руб.
Мясо	238183	230.0	54782.1
Рыба	207759	95.0	19735.2
Масло животное	50498	105.0.	5302.3
Масло растительное	11659	130.0	1515.7
Прочие жиры	8495	125.0	1061.9
Яйца, шт.	158270	28.0	4432
Сахар	21608	30.0	648
Мука	29066	35.0	10152
Крупа	35396	20.0	708
Макароны	37352	55.0	2054
Овощи и фрукты	542876	70.0	38001
Картофель	258084	18.0	4646
Итого:	-	-	137038,2

Стоимость сырья рассчитывается путем умножения расхода сырья на реестр оптово-отпускных цен

Таблица 14

Продуктовый баланс по предприятию общественного питания кафе "Хуторок"на 158 мест, на предстоящий год.

Продукты	Запасы на начало периода			План поступления сырья и товаров			Расход сырья и товаров			Запасы на конец периода
	кол-во, кг.	сумма, тыс. руб.	кол-во, кг		сумма, тыс. руб.	кол-во, кг		сумма, тыс. руб.	кол-во, кг		сумма, тыс. руб.
А	1	2	3		4	5		6	7		8
Мясо	112	25760	238225		54791.7	238183		54782.1	154.0		35.4
Рыба	72	6840	207705		19732.0	207759		19735.2	98.0		9.3
Масло животное	104	10920	11773		1236.2	50498		5302.3	218.0		22.9
Масло растительное	217	28210	8538		1110.0	11659		1515.7	310.0		40.3
Прочие жиры	63	7875	158304		19788.0	8495		1061.9	97.0		12.1
Яйца, шт.	350	9800	21978		615.4	158270		4432	720.0		20.2
Сахар	100	3000	22156		664.7	21608		648	157.0		4.7
Мука	217	7595	29159		7.6	29066		10152	310.0		10.8
Крупа	168	3360	35233		704.7	35396		708	111.0		2.2
Макароны	150	8250	37306		2051.8	37352		2054	109.0		5.7
Овощи и фрукты	317	22190	54777		3834.4	542876		38001	218.0		15.3
Картофель	72	1296	288064		5185.2	258084		4646	57.0		1.0
Итого:	-	135196	-		109781.7	-		143038.1	-		179.9