Расчет показателей эффективности использования основных фондов на предприятии общественного питания кафе "Хуторок"на 158 мест.

Показатели	Отчетный год
А	1
1. Оборот предприятия, тыс. руб.	3448.0
2. Прибыль от продаж, тыс. руб.	112.4
3. Вместимость зала (число мест)	158.0
4. Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.	31514.0
5.Фондоотдача, руб./ руб.	0.005
6. Фондоемкость, руб. / руб.	9.1
7. Фондорентабельность, %	3.2
8. Оборот на одно место, тыс. руб.	21.8
9. Прибыль на одно место, тыс. руб.	0.7

Таблица 2

Расчет численности работников производства на планируемый год по предприятию общественного питания кафе "Хуторок"на 158 мест.

Производственная программа на предстоящий год	Количество	Среднегруп-повые коэффициенты трудоемкости	Производственная программа, тыс. условных блюд	Нормы выработки в день в условных блюдах	Эффективный фонд времени, дней	Выработано одним работником по норме за год
А	1	2	3	4	5	6
1.Общий выпуск блюд, тыс. шт.	8283	1.4	11596.2	-	-	-
2.Полуфабрикаты, тыс.кг	19.7	5.0	98.5	-	-	-
3.Кулинарные изделия, тыс. кг	24.5	12.0	294.0	-	-	-
4. Горячие напитки, тыс. шт.	40.0	1.3	52.0	-	-	-
5. Итого:	-	-	12040.7	435.0	270.0	11745.0

Потребность в рабочей силе определяется исходя из отношения нормы выработки в день в условных блюдах, к выработке одним работником по норме за год. В ресторане «Перчини» потребность в рабочей силе составляет 1025 человек.

Рекомендованное соотношение квалификационного состава поваров в ресторане:

- поваров 6 разряда – 8% - 82 человек;

- поваров 5 разряда – 20% - 205 человека;

- поваров 4 разряда – 60% - 615 человек;

- поваров 3 разряда – 12% - 123 человека.

Таблица 3

Расчет производительности труда работников, предприятия общественного питания кафе "Хуторок"на 158 мест.

Показатели	Прошлый год	Отчётный год		Отклонение, +/-	Динамика, %
		план	факт
А	1	2	3	4	5
1.Оборот всего, тыс. руб.	3293.8	3143.7	3448.6	109.7	104.7
2.в том числе: оборот по продукции собственного производства, тыс. руб.	2088.8	1939.3	2141.0	110.4	102.5
3.Условный оборот, тыс. руб.	2490.5	2340.8	2576.9	110.1	104.7
4.Работники предприятия всего, чел.	1634.0	1410.0	1576.7	111.8	96.5
5.в том числе: работники производства, чел.	865	1108	1025	92.5	118.5
6.Выработка на одного работника предприятия, руб.	2015.8	2837.3	3364.5	118.6	108.5
7.Выработка на одного работника производства, руб.	2414.8	1750.27	2088.8	119.34	86.49
8.Выработка на одного работника производства в условном обороте, руб.	2879.2	2112.63	2514.04	119.0	87.32

Вывод: Для эффективного повышения производительности труда предприятию можно рекомендовать: улучшить условия работы труда, повысить квалификацию работников, усовершенствовать материально-техническую базу, улучшить качество обслуживания.