Классификация видов закупок в соответствии со степенью централизации/децентрализации

№	Наименование	Преимущества	Недостатки
1	Полностью децентрализованные закупки	Скорость реакции на изменения спроса	Диспропорция неликвидов и дефицита при завышенном запасе
2	Частичная централизация закупок	Сервис выше, чем при полностью децентрализованном подходе	Диспропорция неликвидов и дефицита при завышенном запасе. Но дефицит уже контролируется лучше
3	Частичная децентрализация закупок	Ответственность за сервис и оборачиваемость возлагается на центральный офис, которые управляют этими параметрами исходя из стратегии компании. Прозрачность системы	Высокая степень негативного влияния автоматизированной системы при условии некачественных технологий
4	Тотальная централизация закупок	Ответственность за уровень запаса и сервис полостью лежит на центральном офисе.	Скорость реакции на потребности клиентов крайне низкая. Неповоротливая система

Полностью децентрализованные закупки отличает абсолютно самостоятельное в рамках кафе решение вопросов об уровне запаса, ассортименте, периодичности закупки той или иной позиции, оборачиваемости запасов, и т.д. Кафе лишь представляет отчет в центральный офис о состоянии дел за прошедший период. Основными преимуществами данной технологии являются:

• оперативная реакция кафе на запросы потребителей;

• полная ответственность кафе за оборачиваемость запасов и уровень сервиса.

К недостаткам относится:

• как правило, завышенный уровень запаса;

• неликвиды на существенную сумму, отвлекающие денежные средства из оборота;

• из-за человеческого фактора часто возникает дефицит.

Итак, в целом, при данном подходе, уровень запаса и качество закупочных процедур зависит от человеческого фактора (что является и преимуществом и недостатком одновременно), от того, насколько квалифицированы сотрудники кафе в области закупок и снабжения. Таким образом, чтобы такой подход имел успех, сотрудники должны быть универсалами: и маркетологами, и логистами. А такого сочетания добиться крайне сложно и дорого.

3.3 Риски реализации мероприятий

При выборе степени централизации или децентрализации в первую очередь стоит подробно прописать все преимущества и недостатки каждого подхода, а также последствия, связанные не только с уровнем запаса, но и с уровнем мотивации и уровнем дохода сотрудников.

Основные риски Бар-клуб «Градусы» можно выделить ниже:

1. Отсутствие возможностей для отдыха с детьми 

2. Невозможность проведения музыкальных программ после 23 часов 

3. Невозможность работы в утреннее и дневное время 

4. Отсутствие большой дельты для снижения себестоимости 

5. Не центральный район города 

6. Отсутствие спортивных трансляций и шоу-программ 

7. Три условных конкурента на одной площадке 

8. Жесткое ценовое поведение конкурентов – демпинг 

9. Экономический кризис и снижение покупательской способности 

10. Падение качества блюд и обслуживания – управленческие и кадровые риски.

Способы уменьшения рисков

Для уменьшения рисков проекта создания Кафе на каждом этапе его осуществления необходимо:

• систематически изучать рынок продукции и услуг в сфере ресторанного бизнеса с внесением корректировок в перечень услуг Бар-клуб «Градусы» в соответствии с выявленными тенденциями изменения спроса;

• формируя ценовую политику кафе, учитывать платежеспособность потенциальных покупателей, клиентов, наличие конкурентов и их ценовую политику;

• предвидеть возможные действия конкурентов и своевременно принимать контрмеры по сглаживанию негативных последствий таких действий;

• особое внимание уделить информационной и экономической безопасности;

• внимательно относиться к выбору партнеров (поставщиков), с которыми придется непосредственно работать в ходе разработки новых услуг и продукции и его представления в кафе;

• проводить продуманную рекламную и маркетинговую компании;

• прогнозировать сезонные и другие колебания объемов предоставляемых услуг для принятия административных решений по более рациональному использованию финансовых средств;

• тщательно прорабатывать управленческие решения при определении приоритетных направлений деятельности управляющей компании кафе;

• установить жесткий контроль за расходами кафе, документооборотом и коммерческой тайной;

• тщательно проводить отбор менеджеров среднего и высшего звена, эффективно мотивировать и стимулировать их деятельность;

• проводить систематическую переподготовку управленческих кадров и персонала;

• разработать конкретные и действенные социально-экономические программы для создания благоприятного климата в коллективе.