1. Теоретические основы управления и развития предприятия общественного питания

1.1 Основные проблемы развития малого предпринимательства в рф

В настоящее время, несмотря на то, что малое предпринимательство является одной из наиболее развивающихся отраслей экономики России, она имеет определенные сдерживающие факторы в своем развитии. Очевидным барьером в развитии малого предпринимательства остается недостаток существующих торговых площадей и трудности их нового строительства, связанные с одной стороны, с постоянным ростом издержек, административными барьерами, а с другой – с отсутствием утвержденных планов развития у 60% городов и населенных пунктов.

Государству для дальнейшего успешного развития экономики необходимо минимизировать влияние сдерживающих факторов. Это возможно сделать путем модернизации деятельности малого предпринимательства. В условиях сложившейся экономической ситуации, ужесточения конкуренции и роста требований улучшения качества сервиса со стороны клиентов, чтобы сохранить конкурентные преимущества компаниям необходимо внедрять новые системы управления.

Создание дополнительных рабочих мест, развитие конкуренции, а, следовательно, улучшение качества товаров и услуг, рост и развитие национальной экономики - за все это отвечает малый бизнес. Рынок не может быть целиком обеспечен только крупными предприятиями: существуют такие отрасли, которые совершенно для них непривлекательны.

С чем же в первую очередь столкнется человек, решивший открыть свой бизнес?

Для открытия своего дела нужен начальный капитал. Как правило, за неимением собственных средств, люди идут в банк с надеждой получить кредит на выгодных условиях. На деле, получить его не так просто. Банки в большинстве случаев опасаются выдавать кредиты начинающим предпринимателям: государственная поддержка малого бизнеса незначительна, залоги невелики, бизнес-план кажется плохо подготовленным. Если кредит все же удалось получить, то высокая процентная ставка заставляет предпринимателя постоянно чувствовать себя должным банку.

Вывод: нехватка финансирования малого бизнеса со стороны банков.

Вторая проблема, сильно ограничивающая возможности предпринимателей, - налоги. Не смотря на то, что налогоплательщику помимо единого налога на вмененный доход и единого сельскохозяйственного налога теперь предоставляется возможность перейти на упрощенную систему налогообложения (УПС), существенно легче жизнь предпринимателя не становится. Хотя предприятие освобождается от ряда таких налогов, как НДС, налога на прибыль и на имущество, на замену приходят другие существенные ограничения: невозможность заниматься определенными видами деятельности, количественные ограничения работников, а такое условие, как запрет на открытие филиалов и представительств, сильно ограничивает перспективы расширения бизнеса.

В 2017 году за истекший период 350 тысяч предпринимателей, занимающихся малым бизнесом, отказались от этого вида деятельности. Малый бизнес сильно влияет на экономический рост в стране и на ВНП. Во всех развитых странах малый бизнес очень ценится, его доля в ВНП составляет 60-70%. Фактором, который помогает развитию малого бизнеса, является правильная налоговая политика государства. 

Однако статья расходов предпринимателей не ограничивается одним налогообложением. Следующим пунктом, так или иначе, окажется плата за аренду, размер которой не ограничен законодательством. Арендодателям никто не запрещает постоянно повышать плату за помещения. В Москве эти цифры доходят до таких величин, что шансы начинающего с нуля предпринимателя открыть в столице свой бизнес крайне малы. Отсюда вытекает тот факт, что в таких крупных городах, как Москва, позволить себе владеть торговой точкой могут только вертикально интегрированные структуры. Крупные торговые сети, способные платить за такую аренду, открывают магазины в торговых центрах, куда ходит большая часть населения. Малый же бизнес остается в стороне.

С чем же сталкиваются те предприниматели, которые пытаются в проблемных ситуациях отстоять свои права? Единого законодательства, к которому можно было бы обращаться предпринимателям, нет. Хотя есть отдельные документы и положения о ведении бизнеса, в стране отсутствует единая правовая база, более того, некоторые нормативные акты противоречат друг другу.

Отсюда можно сделать вывод, что у российского предпринимательства отсутствует реальная защита и поддержка со стороны государства. В связи с этим можно назвать еще одну не менее важную проблему – нет развития в инновационной сфере. Внедрение инноваций в производство требует больших капиталовложений. У малого бизнеса не достаточно средств для таких инвестиций, тут требуется государственное финансирование.

Негативно сказывается на малом бизнесе еще один аспект – острая нехватка квалифицированных кадров, которая с каждым годом все больше возрастает. Такую проблему не решить быстро какими-либо законами. Здесь потребуется немало времени для того, чтобы обучить людей, повысить квалификацию персонала, подготовить специалистов своего дела. Те специалисты в нашей стране, которые имели высокую квалификацию, в основном работают за границей на иностранные компании.

Еще одной проблемой, сказывающейся на малом бизнесе, можно назвать низкую платежеспособность населения, что сказывается на объеме продаж.

Недостаточно высокий уровень качества обслуживания клиентов также является одной из наиболее распространенных проблем. Во многих случаях именно контакты с представителями продающих подразделений, отделов или служб поддержки клиентов компании порождают отрицательное отношение не только к конкретной компании, но и к институту торговли в целом. Итогами такой работы компании является снижение показателей удовлетворенности клиентов, уход клиентов в другие компании и в результате малые объемы денежных сборов. Исходя из этого, компаниям необходимо не просто осуществление ряда проектов по решению проблем, а комплекс изменений в их деятельности, направленный на повышение качества обслуживания, которые будут способствовать росту удовлетворенности клиентов.

В этой связи, представляется актуальным разработка стратегии развития малого предпринимательства на основе принципов пространственного развития. Крупные предприятия должны выбирать стратегию развития и направления концентрации своих ресурсов, базируясь с одной стороны, на существующей научно-теоретической базе стратегирования, а с другой – стратегия должна быть сопряжена с превалирующими тенденциями пространственного распределения ресурсов и рынков. Другими словами, при разработке стратегии развития малого предпринимательства необходимо учитывать тенденции развития вышестоящих и нижестоящих уровней.

Принципами пространственного развития стратегии малого предпринимательства являются:

• принцип устойчивого развития (программа развития малого предпринимательства должна быть адекватна социальным, экономическим и экологическим условиям данной территории);

• принцип синхронизации планов и программ развития организации с планами и программами уровней;

• принцип партнерства субъектов развития;

• принцип межрегионального сотрудничества торговых организаций;

• принцип реалистичности.

На уровне «государства» определяются общие принципы формирования и всех аспектов функционирования малого предпринимательства; на уровне «регион» и «муниципальное образование» данные принципы конкретизируются в зависимости от специфики данного территориального образования. Влияние уровня «государство» происходит в части сложившихся основ политики бюджетно-налогового и кредитного планирования и прогнозирования, общих принципов формирования экономической и социальной политики, политики в области охраны окружающей среды.

Разработка стратегии развития малого предпринимательства должна идти в обязательной привязке со стратегией развития предприятий – конкурентов. Это необходимо для того, чтобы вовремя скорректировать собственную стратегию в зависимости от действий конкурентов.

Согласование стратегии организации с уровнем «домохозяйства» необходимо для того, чтобы цели и результаты развития организации были максимально согласованы с имеющимися и потенциальными запросами потребителей продукции данной организации.

Ключевым этапом при разработке стратегии пространственного развития является выбор варианта стратегии. Данный выбор целесообразно осуществлять путем оценки так называемых показателей реалистичности осуществления стратегического проекта.

Выработка стратегии управления – это ключевой процесс  проектирования и выстраивания инфраструктуры предприятий. Так, например, особого рассмотрения требует решение по закупке собственными силами или внешними источниками (аутсорсинг). Результатом моделирования и выработки политики управления закупками и поставками будет построение оптимальной  цепи поставок и комплекса эффективных бизнес-процессов внутри нее.¹