Численность персонала Бар-клуб «Градусы», чел.

Персонал	2018 год Открытие	плановый 2018 год	Изменения (+,-)
Администратор	0	1	+1
Бармен	2	3	+1
Официанты	4	6	+2
Уборщик	1	1	0
Кладовщик, грузчик	1	2	+1
Менеджер по снабжению	1	1	0
Старший повар	1	1	0
Повар	4	5	+1
Кухонный рабочий	0	2	+2
Мойщик посуды	1	2	+1
Охрана	2	1	-1
Водитель	1	2	+1
Бухгалтер	2	2	0
Кассир	2	2	0
Всего персонала	21	31	+8

В 2018 году численность персонала увеличится планово до 31 человек, что на 10 человек больше чем во время открытия.

От организационной структуры зависит успех всего мероприятия. То есть эффективность и прибыльность компании.

Относительно общего вида организационной структуры более гибким является матричная структура, которая представлена на рисунке 2.

Рисунок 2 Матричная организационная структура Бар-клуб «Градусы»

В рамках данной организационной структуры сохраняются функциональные отделы, но формируется командная работа. То есть появляется конкретный ответственный за развитие направления (в нашем случае кафе). В рамках отделов сохраняются задачи по разработке стандартов. А вот руководители направлений отвечают за реализацию данных стандартов. Основной проблемой данной структуры является «двоевластие». Например, разрабатывается стандарт в ассортиментной политике. Этот стандарт исходит от соответствующего функционального отдела.

Если вернуться к конкретному вопросу, относительно других вариантов организации закупок в Бар-клуб «Градусы», то здесь стоит еще раз уточнить: идеальной организационной структуры не бывает.

Создание организационной структуры должно соответствовать целям и стратегии компании, ее корпоративной культуре.

В данной организационной структуре в зону компетенции закупок входит:

• выбор поставщиков;

• их оценка;

• развитие поставщиков;

• разработка стандарта в закупках;

• разработка ассортиментной политики совместно с отделом маркетинга;

• нормирование запасов;

• автоматизация закупок (получение автозаказа для закупок);

• оценка качества деятельности по управлению запасами (система показателей);

• решение вопросов «конфликтных партий».

При этом на функциональном уровне, отдел закупок должен достаточно плотно коммуницировать с другими подразделениями (например, бухгалтерией, юристами, отделом маркетинга, транспортом и т.д.), у бара следующие обязанности и ответственность:

При получении от автоматизированной системы автозаказа, обеспечить его передачу поставщику.

Вносить предложения об изменении ассортиментной политики в отдел закупок и маркетинга.

Внутри самого отдела закупок распределение задач следующее на рисунке 3.

Рисунок 3 Распределение обязанностей внутри отдела закупок

Преимущества данной организационной структуры в том, что за все операции и стандарты, связанные с закупками ответственность несет руководитель отдела (в отличие от структуры, представленной в вопросе). Руководитель, отвечающий за качество работы с запасами, быстрее будет выявлять и решать проблемы, связанные с закупочной деятельностью.

Такая организационная структура будет эффективно функционировать лишь при наличии автоматизированной системы заказа.

Вместо вывода: организационная структура - это механизм достижения цели и стратегии компании. При изменении стратегии, организационная структура также подлежит изменению.

Критерии надежности поставщика

Бар только начинает свою работу, в т.ч. налаживает связи с поставщиками. Но тут один из поставщиков, в связи с общей трудной экономической ситуацией, попал в сложное положение и теперь предприятие вынуждено искать другую фирму. И, конечно, тут же возник главный вопрос - существуют ли параметры, по которым можно объективно оценить надежность будущего поставщика.

Анализ закупочной деятельности (закупок и поставок) включает следующее:

организация закупочной деятельности, организация хозяйственных связей в области закупок, организация доставки запасов, анализ поставщиков, поставок, объемы запасов.

Определим сильные, слабые стороны, возможности и угрозы Бар-клуб «Градусы» чтобы лучше оценить рыночные возможности организации. Для этого проведем SWOT-анализ, который помогает ответить на следующие вопросы:

• использует ли компания внутренние сильные стороны или отличительные преимущества в своей стратегии? Если компания не имеет отличительных преимуществ, то какие из ее потенциальных сильных сторон могут ими стать?

• являются ли слабости компании ее уязвимыми местами в конкуренции и/или они не дают возможности использовать определенные благоприятные обстоятельства? Какие слабости требуют корректировки, исходя из стратегических соображений?⁷

• какие благоприятные возможности дают компании реальные шансы на успех при использовании ее квалификации и доступа к ресурсам? (благоприятные возможности без способов их реализации – иллюзия, сильные и слабые стороны фирмы делают ее лучше или хуже приспособленной к использованию благоприятных возможностей, чем у других фирм).

• какие угрозы должны наиболее беспокоить менеджера и какие стратегические действия он должен предпринять для хорошей защиты?

Сильные стороны:

• Обслуживающий персонал высокой квалификации;

• Широкий ассортимент блюд;

• Сервис обслуживания высокого уровня;

• Оперативность предоставления услуг.

• Слабые стороны:

Проблема с поставками в пиццерию, частые задержки по времени поставок.

Слабый маркетинг – маркетинговая деятельность на предприятии ведется на «подсознательном» уровне, нет четкого выполнения маркетинговых функций

Недостаток рекламы.

Высокие издержки производства – цена на услуги и продукцию кафе велика из-за высоких затрат на доставку сырья;

Возможности:

• Расширение сферы деятельности – возможность расширить бизнес в любом направлении, так как рынок города Ивдель еще не достаточно насыщен кафе, закусочными и ресторанами

• Увеличение дохода населения – экономическое положение города Ивдель значительно возросло, в связи с этим растет уровень доходов населения;

• Увеличение спроса на проведение корпоративных мероприятий – дает возможность принимать заявки на проведение корпоративных мероприятий, данные мероприятия приносят хорошую прибыль;

Государственные программы по поддержке малого бизнеса РФ (оказание конкретной адресной помощи (услуг) предпринимателям и гражданам, желающим создать свой бизнес; содействие деятельности общественным и некоммерческим организациям МСП; разработка предложений направленных на улучшение условий деятельности МСП, облегчение создания СМСП, а также предложений по созданию и совершенствование программ и проектов поддержки МСП.)

Угрозы:

• Появление новых конкурентов;

• Повышение цен на электроэнергию, бензин – увеличивают себестоимость услуг и продукции кафе;

• Увеличение налогового бремени – увеличение себестоимости;

Матрица SWOT-анализа с количественной оценкой представлена в таблице 3.

Таблица 3