Организация питания в Вооруженных Силах рф

Организация питания военнослужащих осуществляется в соот- ветствие с Постановлением Правительства РФ от 29 декабря 2007 г. N 946 "О продовольственном обеспечении военнослужащих и неко- торых других категорий лиц, а также об обеспечении кормами (про- дуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мир- ное время" и Приказами Минобороны РФ.

Основой для снабжения продовольствием войск и питания воен- нослужащих являются нормы продовольственного обеспечения воен- нослужащих (пайки).

Все пищевые рационы по питательной ценности и набору про- дуктов дифференцированы в зависимости от:

• возраста (пайки для взрослых и подростков - учащихся и кур- сантов военных училищ);

• рода войск вооруженных сил (сухопутные войска, авиация, во- енно-морской флот);

• от состояния здоровья военнослужащих (лечебный паек);

• от характера учебно-боевой деятельности войск (стационарный и полевой периоды учебы, войсковые учения, ликвидация аварий и т.п.).

Пищевые рационы (продовольственные пайки) по набору про- дуктов, химическому составу и энергетической ценности для личного состава ВС РФ делятся на 2 большие группы:

1. Нормы продовольственного обеспечения военнослужащих и некоторых других категорий лиц в мирное время: пайки общевойско- вой, лётный, морской, подводный, лечебный, кадетский (табл. 5.9). Питание в соответствие с данными нормами довольствия осуществля- ется в столовых воинских частей или предприятиях общественного питания.

2. Нормы питания военнослужащих в полевых или аварийных условиях (на полевых учениях, маневрах, полигонах, в учебных цен- трах и лагерях, подразделениях, действующих в отрыве от пункта дислокации воинской части, в районах стихийных бедствий и ката- строф): индивидуальный рацион питания, горный, для мелких ко- манд, для штормовых условий и т.п.

Отдельные категории военнослужащих в зависимости от их ин- дивидуальных особенностей или условий и характера учебно-боевой деятельности обеспечиваются дополнительными к основному пайку продуктами питания. К таким категориям относят военнослужащих, имеющих дефицит массы тела (недостаточность питания или пони- женное питание), а также рост 190 сантиметров и выше; военнослу- жащих и гражданский персонал, принимающих участие в высокоши- ротных арктических и антарктических экспедициях; несении службы в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях; мест- ностях на высоте 1500 метров и выше над уровнем моря; военнослу- жащих, военная служба которых связана с выполнением работ со спецвеществами и спецбоеприпасами; в условиях воздействия на ор- ганизм ионизирующих излучений и ряд других.

По медицинским показаниям отдельным военнослужащим может назначаться диетическое питание. Зачисление на диетическое питание производится приказом командира воинской части на основании за-

ключения военно-врачебной комиссии (начальника медицинской службы воинской части) на срок, необходимый для лечения.

Пища в столовых воинских частей готовится по раскладке про- дуктов. Продукты продовольственного пайка при планировании пи- тания распределяются по приемам пищи в соответствии с типовым распределением по группам продуктов, ассортиментом и требования- ми к качеству поставляемого продовольствия.

По норме продовольственного обеспечения № 1 (общевойсковой паек) горячая пища готовится и выдается 3 раза в сутки (на завтрак, обед и ужин). Для военнослужащих, получающих при организации питания дополнительные продукты, может быть организовано четы- рехразовое питание. По нормам продовольственного обеспечения № 2-5 (летный, морской, подводный, лечебный пайки), горячая пища го- товится и выдается не менее 4 раз в сутки. В дни, не связанные с ис- полнением обязанностей военной службы - полетов, плавания (вы- ходные, праздничные), количество приемов пищи может быть уменьшено до 3 раз в сутки. Часы и очередность приема пищи воен- нослужащими определяются командиром воинской части.

При организации диетического питания в воинской части пища готовится по отдельной раскладке из продуктов, положенных по нор- мам продовольственного обеспечения, с частичной их заменой:

хлеба из смеси муки ржаной и муки пшеничной 1 сорта - на хлеб из муки пшеничной 1 сорта;

порошка горчичного - на масло растительное; пасты томатной - на морковь;

огурцов и помидоров соленых, лука репчатого - на свеклу и мор- ковь;

соков плодовых и ягодных - на фрукты сушеные.

Выдача листа лаврового, уксуса, перца исключается, а выдача со- ли для приготовления пищи осуществляется исходя из минимальной потребности.

Пища для военнослужащих с дефицитом массы тела (недоста- точностью питания или пониженным питанием) готовится по также отдельной раскладке продуктов по норме положенных им продоволь- ственных пайков с учетом дополнительных продуктов. Для приготов- ления и выдачи пищи военнослужащим, нуждающимся в диетическом питании, а также имеющим рост 190 см и выше, назначается отдель- ный повар. Для приема пищи им выделяют отдельные столы.

Лечебное питание (лечебный паек) назначается больным, нахо- дящимся на излечении или стационарном обследовании (освидетель-

ствовании) в медицинских воинских частях (подразделениях) и учре- ждениях, подведомственных федеральным органам государственной власти.

По норме продовольственного обеспечения № 6 (кадетский паек) организуется пяти- или шестиразовое питание в течение суток с таким расчетом, чтобы промежутки между приемами пищи не превышали 3,5-4 ч. Распределение калорийности по приемам пищи устанавлива- ется: на завтрак - 25%, обед - 30%, полдник - 15%, первый ужин - 25%, второй ужин - 5%. При шестиразовом питании включается вто- рой завтрак.

Рекомендуемая масса порций (блюд) должна составлять: холодных закусок - 100-150 г;

первых блюд - 250-300 г;

мясных (рыбных) блюд с соусом - 100-120 г; гарниров - 180-230 г;

напитков - 150-200 г.

При выполнении учебных и боевых задач в случаях, когда приго- товление горячей пищи по установленным нормам продовольствен- ных пайков не представляется возможным, питание военнослужащих организуется на продовольственных пунктах с использованием тех- нических средств приготовления пищи или доставкой горячей пищи в термосах. Питание военнослужащих организуется по раскладке про- дуктов, утвержденной командиром воинской части. В полевых усло- виях для приготовления пищи применяются в основном концентриро- ванные и консервированные продукты. Малочисленные подразделе- ния (команды) военнослужащих обеспечиваются продовольствием с мелкой фасовкой.

Обеспечение водой организуется исходя из предъявляемых тре- бований к ее качеству и возможностей по подвозу, но не менее чем из расчета на 1 человека в сутки: с 15 октября по 15 апреля в умеренном климате - 15 л, в жарком климате - 20 л; с 16 апреля по 14 октября в умеренном климате - 20 л, в жарком климате - 25 л.

Горячая пища выдается, как правило, 3 раза в сутки. В тех случа- ях, когда по условиям обстановки, размещения нет возможности при- готовления и ее выдачи 3 раза в сутки, вместо 1 приема пищи военно- служащие обеспечиваются одноразовыми или промежуточными ра- ционами питания.

Для доставки продуктов и приготовления пищи используются: полевые технические средства: средства приготовления, транс-

портирования и приема пищи (автомобильные, прицепные, возимые,

переносные, газовые кухни, кухонные наборы, прицепные и перенос- ные плиты, передвижные кухни-столовые, автомобильные и прицеп- ные столовые, термосы, термосы-ящики, блоки термосов);

средства полевого хлебопечения (автомобильные и прицепные блоки хлебопекарные, оборудование походных и передвижных хлебо- заводов, хлебопекарен);

средства подвоза, хранения продовольствия и воды (контейнеры изотермические, прицепные склады, автомобильные, прицепные и переносные цистерны для воды);

средства переработки продовольствия и скота (прицепные мель- ничные установки, крупорушки, установки макаронные, мясопунк- ты);

холодильные средства (контейнеры-рефрижераторы, прицепные холодильные машины).

Военнослужащие обеспечиваются индивидуальными котелками, ложками, кружками и флягами, в ряде случаев – разогревателями портативными, спичками, средствами обеззараживания воды, дезин- фицирующими салфетками.

Котловое довольствие личного состава войсковой части органи- зуется силами и средствами продовольственной службы в войсковых столовых, оснащенных необходимым кухонным и столовым оборудо- ванием, суточный запас продовольствия хранится в специально обо- рудованных складских помещениях. Приготовлением пищи могут за- ниматься также гражданские предприятия общественного питания. В любом случае их устройство и режим работы должны соответствовать санитарно-гигиеническим правилам и нормам.

В соответствии с Уставом внутренней службы ВС РФ в войско- вой части организацию питания личного состава и контроль за ним осуществляю командир части, его заместитель по тылу, начальник продовольственной службы, начальник столовой, дежурный офицер и начальник медицинской службы. Непосредственной организацией питания военнослужащих заняты начальник продовольственной службы и начальник столовой.

Командир воинской части обеспечивает на объектах продо- вольственной службы: выполнение требований санитарного и ветери- нарного законодательства, проведение медицинской службой воин- ской части объективных методов контроля; осуществление производ- ственного контроля за соблюдением санитарных правил, проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в соответствии с разработанными программами контроля.

Начальник продовольственной службы воинской части: обеспечивает выполнение на объектах продовольственной службы санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к пита- нию военнослужащих; участвует в разработке совместно с начальни- ком медицинской службы воинской части основных мероприятий по профилактике пищевых отравлений и заболеваний острыми кишеч- ными инфекциями и организует выполнение мероприятий, возложен- ных на продовольственную службу воинской части;

Начальник столовой воинской части: организует своевремен- ное и качественное приготовление пищи; обеспечивает правильную эксплуатацию и сохранность оборудования, столово-кухонной посу- ды и инвентаря; организует специальную подготовку и работу пова- ров и лиц суточного наряда по столовой; отвечает за соблюдение тре- бований санитарных правил и норм при хранении, обработке продук- тов, приготовлении, раздаче и хранении пищи, мытье посуды; обеспе- чивает выполнение мероприятий производственного контроля; про- водит инструктаж поваров и лиц суточного наряда по столовой по со- блюдению требований безопасности; принимает участие в составле- нии раскладок продуктов и проведении контрольно-показательных варок пищи;

Дежурный офицер по части совместно с дежурным врачом пе- ред каждой раздачей пищи проверяет её качество (снимает «пробу»), а также санитарное состояние столовой.

Начальник медицинской службы воинской части разрабатыва- ет меню-раскладку для диетического и госпитального питания воен- нослужащих, согласовывает недельную раскладку питания личного состава, осуществляет контроль за режимом и качеством питания, за полнотой доведения положенных норм довольствия до военнослужа- щих.

Врач (фельдшер или санитарный инструктор) совместно с дежурным по воинской части ежедневно проверяет качество гото- вой пищи в горячем цехе столовой (местах ее выдачи), санитарное со- стояние помещений столовой, столово-кухонной посуды и инвентаря. Ежедневно врач (фельдшер) проводит медицинский осмотр работни- ков столовой и лиц, назначенных в состав суточного наряда для рабо- ты в столовой, перед их заступлением на дежурство (вахту на камбузе).

Таблица 5.9 Нормы продовольственного обеспечения военнослужащих

и некоторых других категорий лиц в мирное время, г в сутки

Наименование продуктов	паек №1 (обще щевой вой- ско- вой)	паек № 2 (лет- ный)	паек №3 (мор- ской)	паек №4 (под вод- ный)	паек №5 (ле- чеб- ный)	паек №6 (кадетский)
						5-8 клас сы	9-11 клас сы
Хлеб ржаной	300	200	300	200	100	150	150
Хлеб пшеничный	350	300	400	300	350	200	250
Мука пшеничная	50	60	50	20	20	50	50
Крахмал					5
Крупа разная, бобовые	120	60	120	65	80	75	100
Макаронные изделия	30	40	40	40	40
Мясо	250	250	250	250	175	150	150
Мясо птицы		100		50	50	50	50
Печень				50
Колбасы полукопченые		25	25	30	20	25	25
Рыба	120	90	120	120	120	70	80
Сельдь и балычные изделия				20/5
Масло растительное	30	25	30	25	30	25	25
Масло сливочное	45	60	60	50	45	50	50
Молоко цельное	150	250	150	200	400	500	500
Сметана		30		20	30	15	15
Творог		30		30	30	60	60
Молоко сгущенное с сахаром				40
Сыр сычужный твердый	10	15	10	20	15	15	15
Яйцо куриное, штук	1	1	1	1	1	1	1
Сахар	65	80	70	70	70	70	70
Шоколад		15
Печенье				20		50	50
Чай	1	1	1	2	2	2	2
Кофе натуральный рас- творимый (№6 – какао- порошок)	1,5	5	1,5	5	1,5	9	9
Соль	20	20	20	20	20	10	15
Лавровый лист	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Перец	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3

Продолжение табл. 5.9

Горчичный порошок	0,5	1	0,5	1	0,3
Уксус	2	2	2	2	2
Томатная паста (№6- пюре)	6	6	6	6	6	10	10
Желатин		0,5
Дрожжи	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	2	2
Картофель и овощи свежие - всего, из них:	900	900	900	900	900	825	825
картофель	600	550	600	550	550	450	450
капуста	120	100	120	120	120	100	100
свекла	30	40	30	30	40	50	50
морковь	40	40	40	40	50	70	70
лук	50	50	50	60	40	60	60
чеснок		10
зелень						5	5
прочие (огурцы, по- мидоры и др)	60	110	60	100	100	90	90
Овощи консервирован- ные				10		50	50
Фрукты свежие всего, в т.ч.		200		115	200	300	400
лимон				15		10	10
Соки плодовые и ягод- ные, мл	100	100	100	150	100	200	200
Сок томатный нату- ральный, мл				50
Компоты из плодов и ягод (консерв.), мл				125
Экстракты плодовые и ягодные				5
Варенье (джем)		30			5
Фрукты сушеные	10	10	30	20	20	20	20
Поливитамины, драже	1	1	1	1	1	1	1