Профилактика пищевых травлений, кишечных инфекций и гельминтозов

Продукты питания как фактор передачи возбудителей инфекци- онных заболеваний и гельминтозов

Типичные клинические проявления и эпидемиологические харак- теристики пищевых отравлений, их отличия от инфекционных забо- леваний

Отличия пищевых токсикозов от токсикоинфекций Стафилококковые интоксикации: источник, факторы передачи

(типичные продукты и блюда), типичные клинико-эпидемио- логические особенности, основные меры профилактики на предприя- тиях пищевой промышленности и общественного питания

Ботулизм: возбудитель, факторы передачи (типичные продукты и блюда), типичные клинико-эпидемиологические особенности, основ- ные меры профилактики

Неблагоприятные последствия попадания в организм с пищей нитратов и нитритов

Виды ядовитых грибов, клинические симптомы отравления блед- ной поганкой и мухоморами

Обязанности врача при установлении (подозрении) диагноза

«Пищевое отравление»

Обязанности специалистов санитарно-эпидемиологической службы при получении информации о случае пищевого отравления

Питание организованных коллективов

Методы контроля за состоянием фактического питания в органи- зованных коллективах

Документы, используемые для контроля питания (меню, накопи- тельная ведомость, журналы бракеража поступающей и готовой про- дукции, журнал здоровья, личные медицинские книжки) – назначение

Цель отбора суточной пробы на пищеблоке

Оценка пищевой ценности рациона по продуктовому набору Направления профилактики кишечных инфекций и пищевых

отравлений на предприятиях общественного питания

Обязанности медицинских работников по контролю за питанием в организованных коллективах (ЛПО, детских учреждениях)

Вопросы, включённые в программу курсового экзамена

1. Питание как фактор, формирующий здоровье. Классификация алиментарно-зависимых состояний.

2. Теории питания как научная основа организации питания населения. Значение классической теории, идей мономерного и иде- ального питания.

3. Основные положения теории адекватного питания А.М.Уголева и их значение в нормировании питания; понятие о ре- ференсных величинах, пищевом статусе и направленном питании.

4. Современные проблемы нормирования в гигиене питания. Суть, область применения и ограничения. Недостатки балансного метода. Методические подходы к нормированию энергии, нутриен- тов для организма как саморегулирующей биосистемы. Референсные величины питания.

5. Рациональное питание. Гигиенические требования к организа- ции. Значение формулы сбалансированного питания для организации питания коллективов, разработки продовольственных программ.

«Пирамида» здорового питания.

2. Физиологические нормы питания взрослого трудоспособного населения. Принципы нормирования, актуальные проблемы. Оценка формулы сбалансированного питания с современных позиций.

3. Гигиеническое значение белка в питании. Методы расчета по- требности для индивидуального питания. Оценка адекватности. Ис- точники белка в пище.

4. Гигиеническое значение в питании жиров. Физиологические нормы, методы расчета потребности для индивидуального питания. Оценка адекватности.

5. Гигиеническое значение углеводов в питании. Физиологиче- ские нормы, методы расчета потребности для индивидуального пита- ния. Оценка адекватности.

6. Гигиеническое значение в питании витаминов. Принципы нормирования. Симптомы недостаточного и избыточного потребле- ния витаминов (2 витамина по выбору). Источники витаминов в пи- ще.

7. Гигиеническое значение в питании макро- и микроэлементов. Принципы нормирования. Симптомы недостаточного и избыточного потребления (2 вещества по выбору). Источники поступления.

8. Гигиеническая характеристика молока и молочных продук- тов. Возможности их использования в рационах различной направ- ленности.

9. Гигиеническая характеристика мяса, рыбы и яиц домашней птицы. Возможности их использования в рационах различной направленности.

2. Гигиеническая характеристика хлеба и круп. Возможности их использования в рационах различной направленности.

3. Гигиеническая характеристика овощей и плодов. Возможно- сти их использования в рационах различной направленности.

4. Особенности организации питания детей. Питание новорож- денных как основа формирования эндомикробиоценоза, пищевого статуса организма.

5. Геродиететика. Особенности питания лиц пожилого возраста. Направленность рационов, особенности нутритивного состава и тре- бования к продуктам, блюдам.

6. Особенности питания лиц, занимающихся преимущественно умственным трудом.

7. Возможности направленного влияния на пищевой статус че- ловека. Особенности построения рационов лечебного, диетического и лечебно-профилактического питания.

8. Пищевые отравления микробной природы. Токсикоинфек- ции: возбудители, источники, пути поступления в продукты, условия накопления. Профилактика.

9. Бактериальные пищевые токсикозы: возбудители, источники, пути попадания в продукты, условия размножения и накопления ток- синов. Профилактические мероприятия.

10. Неалиментарные химические вещества пищи: источники, ви- ды, пути поступления в продукты питания, особенности воздействия на организм человека. Пути профилактики вредного действия.

11. Гигиенические принципы организации питания коллективов: требования к режиму, выбору продуктов, готовых блюд, составле- нию меню. Обязанности медицинских работников по организации и контролю за качеством питания в коллективах.

12. Организация питания в лечебно-профилактических организа- циях. Гигиенические принципы устройства и режима работы пи- щеблока, мероприятия по профилактике пищевых отравлений и ин- фекций с пищевым путем передачи. Обязанности медицинских ра- ботников по организации и контролю за качеством питания: главного врача, врача-диетолога, лечащего и дежурного врача.