Тема 1: Гигиеническая оценка адекватности питания

Учебная цель: Изучить принципы рационального питания, осво- ить методику оценки адекватности индивидуального питания и обос- нования рекомендаций по его улучшению.

Занятие направлено на формирование у студентов следую- щих компетенций: ОК - 1, 5, 6, 8; ПК - 1, 3, 11, 12, 25, 26, 27, 31.

Задачи занятия:

1. Приобрести знания о роли питания и пищевых веществ для здоровья человека

2. Изучить принципы рационального питания и гигиенические требования к формированию рациона питания здорового человека.

3. Научиться определять потребность организма в основных нутриентах.

4. Научится оценивать питательную ценность рациона питания расчетным методом.

5. Научиться оценивать адекватность питания по показателям пищевого статуса.

4. Научится разрабатывать рекомендации по коррекции питания с учетом пищевого статуса и питательной ценности рациона.

Студент должен знать:

1. Роль питания в развитии алиментарных и алиментарно обусловленных заболеваний.

2. Физиологическую роль основных нутриентов для здоровья; заболевания, синдромы и симптомы недостаточного и избыточного поступления нутриентов.

3. Принципы рационального питания и правила построения рациона питания.

4. Принципы гигиенического нормирования питания различных групп населения.

5. Методы оценки пищевого статуса, рационов питания.

Студент должен уметь:

1. Оценивать режим дня, продуктовый набор и пищевую цен- ность фактического рациона питания расчетным методом, давать про- гноз влияния рационов питания на здоровье.

2. Оценивать пищевой статус методом клинического обследова- ния (антропометрические измерения, внешний осмотр, инструмен- тальные экспресс-методы).

3. Рассчитывать энерготраты и суточную потребность организма в энергии и основных нутриентах.

4. Давать рекомендации по составлению (оптимизации) индиви- дуальных рационов питания на основе принципов рационального питания.

Студент должен владеть:

1. Методикой гигиенической оценки рационов питания с исполь- зованием нормативных документов.

Занятие 1: Гигиеническая оценка полноценности индивидуального питания

Вопросы для самоподготовки:

1. Значение питания для здоровья человека. Понятие об алимен- тарных и алиментарно обусловленных заболеваниях.

2. Принципы рационального питания.

3. Физиологическая роль основных нутриентов; формулы сбалан- сированного питания.

4. Заболевания, синдромы и симптомы недостаточного и избы- точного поступления нутриентов.

5. Отечественные физиологические нормы питания для различ- ных групп взрослого трудоспособного населения; принципы норми- рования. Средние значения потребности взрослого человека и детей разного возраста в энергии и основных нутриентах.

6. Особенности питания лиц, занимающихся преимущественно умственным трудом.

7. Методика оценки энерготрат и расчета потребности в энергии, белках, жирах, углеводах для индивидуального питания.

8. Показатели, характеризующие пищевой статус. Виды пищевого статуса. Методы оценки пищевого статуса.

Задания и методические указания к их выполнению

Выполните письменную контрольную работу «Оценка адекват- ности индивидуального питания» по предложенной схеме, исполь- зуя представленный ниже справочный материал.

Задание 1. Оценка собственного пищевого статуса.

1. ФИО

2. Возраст

3. Вид деятельности

4. Показатели физического развития:

   1. рост стоя (см)

   2. масса тела (кг)

   3. окружность грудной клетки (см)

5. Оценка показателей физического развития:

   1. Сопоставьте свою массу тела с рекомендуемой и допусти- мой для Вашего возраста (табл. 1.7, 1.8).

   2. Определите идеальную массу тела по предложенным формулам:

Идеальная масса тела по формуле Брока:

масса тела = рост в см – 100 (при росте 150-166 см) масса тела = рост в см – 105 (при росте 166-175 см) масса тела = рост в см – 110 (при росте 176 и более см)

Для лиц в возрасте от 33 до 60 лет добавляется к полученной ве- личине массы тела 3% от полученной идеальной массы.

2. Идеальная масса тела по формуле Бонгарда:

_{масса тела }рост в см окружность груди в см

240

2. Идеальная масса тела по формуле Поттона:

рост(см)

масса тела( мужчины) рост в см 100 

10

масса тела(женщины) рост в см 100 ^{рост(см)}

20

Поскольку значения будут заметно различаться, то найдите сред- нее арифметическое из трех значений.

4.5. Определите индекс массы тела (ИМТ) и оцените его в соот- ветствие с таблицей 1.1.

_{ИМТ =} масса тела (кг)

рост² ( м)

Рекомендуемые значения ИМТ, кг/м²

Таблица 1.1

Пол	Средние	Диапазон
Мужчины	22	20,5-25
Женщины	20,8	18,7-23,8

6. Проведите внешний осмотр состояния кожи, слизистых оболо- чек, волос, ногтей, полости рта, отметьте у себя симптомы неадекват- ности питания по отдельным нутриентам (табл. 1.9).

7. Проведите пробу Нестерова для оценки резистентности капил- ляров и оцените ее результаты.

8. Выводы:

1. какой у Вас пищевой статус (обычный, недостаточный, избы- точный)?

2. какую Вы выбираете направленность рациона (увеличить или уменьшить массу тела, повысить резистентность, предупредить ка- кие-то заболевания и др. задачи)?