Дата_________ Лабораторная работа Изучение свойств липидов и их структурных компонентов

Цель работы:Научиться экспериментально доказывать присутствие в липидах основных структурных компонентов, определить непредельность высших жирных кислот, осуществлять омыление жиров.

Оборудование и реактивы:Пробирки лабораторные, чашки фарфоровые, камеры хроматографические.

Растительные масла (подсолнечное, касторовое), бромная вода, раствор гидроксида натрия (35%), система хроматографическая (гексан-диэтиловый эфир-уксусная кислота).

Ход работы:

Опыт 1. Омыление жиров.

В фарфоровую чашку поместите 0,5 мл касторового масла и 4 капли раствора гидроксида на­трия. Стеклянной палочкой хорошо перемешайте ще­лочь с маслом до получения однородной эмульсии.

Поставьте чашку на электрическую печь и при незначи­тельном подогревании продолжайте помешивать, пока не получится однородная, прозрачная, слегка желтоватая жидкость.

Добавьте 2 мл дистиллированной воды и вновь нагрейте, тщательно перемешивая до полного упаривания воды. При охлаждении получится кусочек твердого белого мыла.

Уравнение реакции щелочного гидролиза (омыления):

Наблюдения:

Опыт 2. Определение непредельности высших жирных кислот.

Степень непредельности жиров, обусловленную присутствием непредельных жирных кислот, количественно определяют по присоединению галогенов по месту двой­ной связи (иода, брома).

В маленькую пробирку поместите 8—10 капель бром­ной воды и 2—3 капли подсолнечного масла (содержит большое количество непредельных жирных кислот). Взболтайте.

Уравнение реакции триолеилглицерина с бромной водой:

Наблюдения:

Выводы.

Занятие 33. Защита модуля 6 Строение и свойства биополимеров. Липиды.

Дата _________

Ф.И.О. _______________________ группа _______ Билет № ________

Занятие 34. Итоговая контрольная работа

Дата _________

Ф.И.О. _______________________ группа _______ Билет № ________

81