2. Перерахуйте, чим відрізняються дієти лiкувально-дієтичного харчування від раціонів звичайної їжi:

A. *Обмеження окремих харчових речовин, обмеження або збільшення калорійності, режим харчування, особливості кулінарної обробки

B. Вітамінний склад, якість приготування їжi, обмеження або збільшення калорійності

C. Набір продуктів, вітамінний склад, мікроелементний склад

D. Якість приготування їжi, зовнішній вигляд їжi, засоби кулінарної обробки, висока або низька температура їжі

E. Обмеження або збільшення калорійності, набір продуктів, мікроелементний склад

3. Назвіть основні види щадіння в ході організації лікувально-дієтичного харчування:

A. *Механічне щадіння, термічне щадіння, хімічне щадіння

B. Біологічне щадіння, енергетичне щадіння, екстрактивне щадіння

C. Термічне щадіння, ступінчасте щадіння, контрастне щадіння

D. Хімічне щадіння, розвантажувальне щадіння, біологічне щадіння

E. Механічне щадіння, ступінчасте щадіння, енергетичне щадіння

4. Перерахуйте основні принципи механічного щадіння в ході організації лікувально-дієтичного харчування хворих:

A. *Обмеження надходження клітковини, виключення речовин, що важко засвоюються, подрібнення та протирання їжi

B. Обмеження надходження спецій, гранулювання їжi, виключення речовин, що важко засвоюються

C. Виключення наваристих бульйонів, виключення з раціону кухонної солі, подрібнення та протирання їжi

D. Введення в раціон студнiв, харчування переважно рідкими стравами, гранулювання їжi

E. Виключення з раціону кухонної солі, обмеження надходження клітковини, виключення наваристих бульйонів

5. Перерахуйте основні принципи хімічного щадіння в ході організації лікувально-дієтичного харчування:

A. *Збовтування страв, перемішування їжi, виключення страв, багатих екстрактивними речовинами

B. Обмеження страв, що мають сокогінну дію, паровий метод приготування страв, виключення страв, багатих екстрактивними речовинами

C. Виключення страв, багатих екстрактивними речовинами, подрібнення та протирання їжi, виключення прянощів

D. Тривале обжарювання страв, обмеження кількості білків та вуглеводів, паровий метод приготування страв

E. Паровий метод приготування страв, збовтування страв, тривале обжарювання страв

6. Перерахуйте основні характеристики дієт лікувально-дієтичного харчування:

A. *Показання і мета призначення, енергетична цінність та склад основних нутрієнтів, режим харчування, перелік рекомендованих, обмежувальних та протипоказаних продуктів і страв, особливості кулінарної обробки

B. Показання і мета призначення, особливості застосування у надзвичайних умовах, особливості кулінарної обробки, цільове профілактичне призначення

C. Показання і мета призначення, особливості застосування у різних кліматичних умовах, енергетична цінність та хімічний склад, режим харчування

D. Енергетична цінність та склад основних нутрієнтів, режим харчування Цільове лікувальне призначення, перелік дозволених та рекомендованих страв, особливості застосування у різних національно-етнічних регіонах

E. Особливості застосування у надзвичайних умовах, особливості кулінарної обробки, цільове профілактичне призначення