ЭКСПЕРТИЗА СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
.pdfЛИТЕРАТУРА |
295 |
Hardenburg R. E., Watada A. E., Wang C. Y. The commercial storage of fruits, vegetables, and florist and nursery stocks. Agriculture Handbook Nr 66. — Washington: USDA, 1990. — 130 p.
Handbook of tropical foods. Edited by Chan H.T. — New York: Marcel Dekker, 1983. — 627 p.
Herrmann K. Ueber die Inhaltsstoffe und die Verwendung wichtiger exotischer Obstarten. I. Grundsaetzliche Angaben zu den Inhaltstoffen sowie ueber Mango. — Die industrielle Obst und Gemuese verwertung. —-1994. No 1, p. 9-18.
Herrmann K. Ueber die Inhaltsstoffe und die Verwendung wichtiger exotischer Obstarten. II. Papaya und Guave. — Ibid. — 1994, No 2, p. 34-41.
Herrmann K. Ueber die Inhaltsstoffe und die Verwendung wichtiger exotischer Obstarten. III. Avokado und Litschi. — Ibid. — 1994, No 2, p. 41-46.
Herrmann K. Ueber die Inhaltsstoffe und die Verwendung wichtiger exotischer Obstarten. IV. Kaki und Granatapfel. — Ibid. — 1994, No 4, p. 130-135.
Liebster G. Warenkunde. Obst und Gemuese. Band 1. Obst. -— Duesseldorf: Morion, 1991. — 320 p. Liebster G. Warenkunde. Obst und Gemuese. Band 2. Gemuese. — Duesseldorf: Morion, 1990. — 448 p. Marriott J. Bananas — physiology and biochemistry of storage and ripening for optimal quality. // CRC
Critical Reviews in Food Science and Nutrition. — 1980. September. — P. 41-88.
Nagy S., Shaw P., Veldhuis M. K. Citrus science and nechnology. Vol. 2. Westport. Connecticut: the AVI Publishing Company. — 1977. — 655 p.
The Fresch Produce Desk Book / Coordinating editor Lynda Seaton. — London: Lockwood Press, 1994. -—
372 p.
Snowdon A. L. Post-harvest diseases and disoders of fruits and vegetables. Vol. 1: General introduction and fruits. — London: Wolf Scientific Ltd, 1990. — 302 p.
Snowdon A. L. Ibid. Vol. 2: Vegetables. — London: Wolf Scientific Ltd, 1991. — 416 p.
Soto M. Bananos. Cultivo у Comercializacion. — San Jose: Litografia e Imprenta LIL, 1985. — 648 p. Stover R. H., Simmonds N. W. Bananas. — London: Longman, 1987. — 486 p.
Stoll K., Gremminger TJ. Besondere Obstarten. — Stuttgart: Ulmer, 1986. — 159 p.
Transport de fruits sous temperature dirigee. Syndicat francais de l'assurance maritime et transports. — Paris: Editions l'assurance francaise, 1991. — 86 p.
НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96). — М., 1997. — 267 с.
ГОСТ 26545-85. Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия.
ГОСТ 7176-85. Картофель свежий продовольственный заготовляемый и поставляемый. Технические условия.
ГОСТ 7194-81. Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества.
ГОСТ 26832-86. Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия. ГОСТ 26768-85. Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические
условия.
ГОСТ 1724-85. Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия. ГОСТ 7967-87. Капуста краснокочанная свежая. Технические условия.
ГОСТ 7968-89. Капуста цветная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.
ГОСТ 26767-85. Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические ус-
ловия.
ГОСТ 1721-85. Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия. ГОСТ 26766-85. Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические ус-
ловия.
ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия. РСТ РСФСР 361-77. Редька свежая.
РСТ РСФСР 659-81. Редис свежий.
РСТ РСФСР 743-88. Репа столовая свежая. РСТ РСФСР 745-88. Брюква столовая свежая. РСТ РСФСР 748-88. Петрушка свежая.
РСТ РСФСР 749-88. Сельдерей свежий.
РСТ РСФСР 364-77. Пастернак свежий корневой.
ГОСТ 27166-86. Лук репчатый свежий реализуемый. Технические условия.
ГОСТ 1723-86. Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия. ГОСТ 7977-87. Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия. ГОСТ 27569-87. Чеснок свежий реализуемый. Технические условия.
РСТ РСФСР 624-88. Зеленый лук свежий. РСТ РСФСР 613-79. Черемша свежая.
ГОСТ 1725-85. Томаты свежие. Технические условия. ГОСТ 13907-86. Баклажаны свежие. Технические условия.
ГОСТ 13908-68. Перец сладкий свежий. Технические условия. ГОСТ 1726-85. Огурцы свежие. Технические условия.
ГОСТ 7975-68. Тыква продовольственная свежая. Технические условия. ГОСТ 7177-80. Арбузы продовольственные свежие. Технические условия. ГОСТ 7178-85. Дыни свежие. Технические условия.
298 НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ |
297 |
РСТ РСФСР 675-82. Кабачки свежие. РСТ РСФСР 595-78. Патиссоны свежие.
ГОСТ 16270-70. Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия. ГОСТ 21122-75. Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия. ГОСТ 27522-87. Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия. ГОСТ 21713-76. Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия. ГОСТ 21714-76. Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия.
ГОСТ 21715-76. Айва свежая. Технические условия. РСТ РСФСР 350-88. Рябина черноплодная свежая.
ГОСТ 21832-76. Абрикосы свежие. Технические условия. ГОСТ 21833-76. Персики свежие. Технические условия.
ГОСТ 21920-76. Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия. ГОСТ 21921-76. Вишня свежая. Технические условия.
ГОСТ 21922-76. Черешня свежая. Технические условия. ГОСТ 21405-75. Алыча мелкоплодная свежая.
ГОСТ 16524-70. Кизил свежий.
ГОСТ 25896-83. Виноград свежий столовый. Технические условия.
ГОСТ 24433-80. Виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы. Технические условия.
ГОСТ 28472-90. Виноград свежий ручной уборки для консервирования. Требования при заготовках и поставках.
ГОСТ 6828-89. Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации. ГОСТ 6830-89. Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации.
ГОСТ 6829-89. Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации. ГОСТ 19215-73. Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.
ГОСТ 20450-75. Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации. ГОСТ 27573-87. Плоды граната свежие. Технические условия.
ГОСТ 5531-70. Орехи лещины. Технические условия.
ГОСТ 17111-88. Арахис. Требования при заготовках и поставках. ГОСТ 16832-71. Орехи грецкие. Технические условия.
ГОСТ 16833-71. Ядро ореха грецкого. Технические условия. ГОСТ 16834-81. Орехи фундука. Технические условия. ГОСТ 16835-81. Ядра орехов фундука. Технические условия. ГОСТ 4427-82. Апельсины. Технические условия.
ГОСТ 4428-82. Мандарины. Технические условия. ГОСТ 4429-82. Лимоны. Технические условия. ГОСТ 27573-87. Плоды граната свежие.
ТУ 10-03-531-87. Бананы импортные свежие. Технические условия. ТУ 10-03-532-87. Ананасы импортные свежие. Технические условия. ГОСТ 13359-84. Ящики дощатые для овощей, фруктов и ягод.
ГОСТ 17812-72. Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов.
ГОСТ 21233-87. Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктов и бахчевых культур.
ГОСТ 20463-75. Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов. ТУ 10.244.010-90. Ящики полимерные многооборотные для овощей и фруктов.
ГОСТ 28372-93 (ИСО 2165-74). Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению. ГОСТ 28275-94 (ИСО 2166-81). Морковь столовая свежая. Руководство по хранению.
ГОСТ 28332-93 (ИСО 2167-74). Капуста кочанная свежая. Руководство по хранению. ГОСТ 27819-88. Яблоки свежие. Хранение в холодильных камерах.
298 НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ 298
ГОСТ Р 50528-93 (ИСО 8682-87). Яблоки свежие. Хранение в контролируемой атмосфере.
ГОСТ Р 50522-93 (ИСО 2168-74). Виноград столовый свежий. Руководство по хранению в холодильных камерах.
ГОСТ 28346-89. Виноград свежий столовый. Хранение в холодильных камерах.
ГОСТ Р 50519-93 (ИСО 2826-74). Абрикосы. Руководство по хранению в холодильных камерах. ГОСТ Р 50520-93 (ИСО 6665-83). Земляника. Руководство по хранению в холодильных камерах. ГОСТ Р 50521-93 (ИСО 6664-83). Черника и голубика. Руководство по хранению в холодильных ка-
мерах.
ГОСТ Р 51603-2000. Бананы свежие. Технические условия.
Ананасы свежие. Хранение и транспортирование. Руководство. Международный стандарт ИСО 1838-75, —5 с.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-14, касающийся сбыта и контроля товарного качества цитрусовых, поступающих в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-Йорк: ООН, 1992, — С . 159-176.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-45, касающийся сбыта и контроля товарного качества манго, поступающего в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-Йорк: ООН, 1992, — С . 429-436.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-42, касающийся сбыта и контроля товарного качества авокадо, поступающего в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-Йорк: ООН, 1992, — С . 407^114.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-46, касающийся сбыта и контроля товарного качества киви, поступающего в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-Йорк: ООН, 1992. — С. 437^44 .
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-17, касающийся сбыта и контроля товарного качества свежего инжира, поступающего в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — НьюЙорк: ООН, 1992. — С. 193-200.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-22, касающийся сбыта и контроля товарного качества салата-латука, курчавого эндивия и широколистного эндивия (салата эскариоль), поступающих в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-Йорк: ООН, 1992. — С. 239-247.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-38, касающийся сбыта и контроля товарного качества цикория-витлуфа, поступающего в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — НьюЙорк: ООН, 1992. — С. 375-382.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-34, касающийся сбыта и контроля товарного качества шпината, поступающего в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-Йорк: ООН, 1992, — С . 343-348.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-44, касающийся сбыта и контроля товарного качества китайской капусты, поступающей в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — НьюЙорк: ООН, 1992. — С. 421-427.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-03, касающийся сбыта и контроля товарного качества артишоков, поступающих в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-Йорк: ООН, 1992, — С . 67-74.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-16, касающийся сбыта и контроля товарного качества фенхеля, поступающего в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-Йорк: ООН, 1992, — С . 187-192.
Стандарт ООН/ЕЭК FFV-04, касающийся сбыта и контроля товарного качества спаржи, поступающей в международную торговлю. // Стандарты ООН/ЕЭК на свежие фрукты и овощи. — Нью-Йорк: ООН, 1992, — С . 75-84.
РСТ РСФСР 669-82 „Капуста китайская свежая. Технические условия". РСТ РСФСР 367-77 „Щавель и шпинат свежие".
298 НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ |
299 |
РСТ РСФСР 667-82 „Эстрагон свежий. Технические условия". |
|
ТУ 10 РСФСР 532-89 „Салат свежий. Технические условия". |
|
ТУ 10 РСФСР 526-89 „Спаржа свежая. Технические условия". |
|
ТУ 10 РСФСР 663-90 „Цикорий салатный свежий". |
|
Apples and pears (Revision). International standardisation of fruit and vegetables. — Paris: |
OECD, |
1983, — 109 p. |
|
Kiwifruit (Revision). International standardisation of fruit and vegetables. — Paris: OECD, 1992. — 69 p. Green bananas — ripening conditions. International Standard ISO 3959-1977. — 6 p.
Bananen. — Qualitaetsnormen und Handelsklassen fuer Gartenbauerzeugnisse und Kartoffeln. Gesetze, Verordnungen, Kommentare. Band 2. Heft N 61. — Salzgitter: Verlag E. Appelhans GmbH & Co. — Stand Februar 1997. — D . 2.. B.
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие |
3 |
||
Введение |
4 |
||
Глава 1. КЛАССИФИКАЦИЯ. ПРИЕМКА И ОТБОР ПРОБ СВЕЖИХ ПЛОДОВ |
|
|
|
И ОВОЩЕЙ |
5 |
||
1.1. Товароведная классификация |
5 |
||
1.2. Правила приемки и отбор проб, общие вопросы проведения экспертизы |
6 |
||
Глава 2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ СОРТОВ И ЭКСПЕРТИЗА |
12 |
||
/ 2.1. Клубнеплоды |
12 |
||
V 2.2. Корнеплоды |
24 |
||
2.3. Капустные овощи |
44 |
||
2.4. Луковые овощи |
53 |
||
V 2.5. Томатные овощи |
64 |
||
2.6. Тыквенные овощи |
74 |
||
V 2.7. Салатно-шпинатные овощи |
90 |
||
V 2.8. Десертные овощи |
|
|
100 |
V 2.9. Семечковые плоды |
106 |
||
V 2.10. Косточковые плоды |
130 |
||
2.11. Ягоды |
143 |
||
2.12. Орехоплодные |
152 |
||
2.13. Субтропические плоды |
157 |
||
2.14. Тропические плоды |
177 |
||
Глава 3. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА |
240 |
||
v Глава 4. Т Р А Н С П О Р Т И Р О В А Н И Е И Х Р А Н Е Н И Е С В Е Ж И Х П Л О Д О В И О В О Щ Е Й |
250 |
||
4.1. Виды транспорта |
250 |
||
4.2. Факторы сохраняемости |
252 |
||
4.3. Особенности хранения отдельных плодов и овощей |
261 |
||
V Порядок сертификации плодов, овощей и продуктов их переработки |
272 |
||
Литература |
294 |
||
Нормативные документы |
296 |
||
Сведения об авторах
Плотникова Тамара Викторовна —
заведующая кафедрой коммерции Сибирского университета потребительской кооперации, кандидат технических наук, доцент
Позняковский Валерий Михайлович —
директор НИИ биотехнологии пищевых продуктов, заведующий кафедрой товароведения и экспертизы продовольственных товаров Кемеровского технологического института пищевой промышленности, доктор биологических наук, профессор
Ларина Татьяна Вячеславовна —
главный эксперт по качеству компании „Русагро", г. Москва, кандидат технических наук
Елисеева Людмила Геннадьевна —
заведующая кафедрой товароведения и товарной экспертизы Российской экономической академии им. Г. В. Плеханова, профессор