ЭКСПЕРТИЗА СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

Таблица 62. Требования к качеству яблок поздних сроков созревания

Показатель

Характеристика и норма

высший сорт

первый сорт

второй сорт

третий сорт

Внешний вид

Отборные

плоды, типич-

Плоды типичные по форме

Плоды типичные и нети-

Плоды могут быть неодно-

ные по форме и окраске для

и

окраске для

данного

пичные по форме, с менее

родными по форме и окрас-

данного

помологического

помологического

сорта,

выраженной

окраской, без

ке, неправильной формы, с

сорта, без

повреждений

без

повреждений вредите-

повреждений

болезнями и

плодоножкой

или без нее.

вредителями

и болезнями,

лями и болезнями, с плодо-

вредителями,

с плодонож-

Допускается

смесь помо-

с плодоножкой или без нее,

ножкой или без нее, но без

кой или без нее, но без по-

логических сортов

но без повреждений кожи-

повреждений кожицы пло-

вреждений кожицы плода

цы плода

да

Размер по наибольшему

попере<-йюму диаметру,

мм, не менее:

плоды круглой формы

65

60

50

40

плоды овальной формы

60

50

45

35

Зрелость

Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие

Плоды

неоднородные по

степени зрелости, но не зе-

леные и не перезревшие

Допустимые

отклонения

Механические

повреждения:

в местах заготовок

Легкие нажимы общей

Не

более двух

градобоин,

Градобоины и нажимы об-

Градобоины,

нажимы,

площадью не более 1 см2

легкие нажимы, не влияю-

щей площадью не более

ушибы,

свежие

поврежде-

щие на хранение,

общей

4 см2. Не более двух зажив-

ния кожицы общей пло-

площадью не более 2 см2

ших проколов

щадью не более 1/4 поверх-

в местах назначения

Легкие нажимы общей

Не

более двух

градобоин,

Градобоины, нажимы и по-

ности плода

Градобоины,

нажимы,

площадью не более 1 см2

легкие нажимы и потер-

тертость общей площадью

ушибы,

свежие

поврежде-

тость общей площадью не

не более 6 см2. Не более

ния кожицы общей пло-

более 4 см2

двух заживших проколов

щадью не более 1/4 поверх-

ности плода

Сетка:	Тонкая, сетеподобная, но не резко контрастирующая с общим цветом плода
слабая
сильная, шероховатая	Не допускается	На площади поверхности			На площади поверхности		Допускается
		плода не более 1/4			плода не более 1/2
Повреждения	Допускаются плоды с од-	Зажившие		повреждения Зажившие		повреждения	Зажившие		повреждения
вредителями и	ним-двумя засохшими покожицы общей площадью				кожицы общей площадью		кожицы	общей площадью
болезнями	вреждениями плодожор-	не более 2 см2, в том числе			не более 3 см2, в том числе		не более	1/3	поверхности
	кой, не более 2 % от массы	паршой не более 0,6 см2,			пятна парши общей пло-		плода, в том числе пятна
	партии	диаметр	точек парши не		щадью не более 2 см2. До-		парши. Допускаются пло-
		более 3	мм. Допускаются		пускаются плоды с однимды, поврежденные плодо-
		плоды с одним-двумя задвумя засохшими поврежжоркой, не более 10 % от
		сохшими		повреждениями	дениями плодожоркой, не		массы партии
		плодожоркой, не более 2 %			более 5 % от массы партии
		от массы партии
Допустимые отклонения при реализации плодов после хранения в период с декабря по июнь
Отсутствие плодоножки				Допускается
Побурение кожицы	Не допускается	Слабое побурение кожицы			Побурение кожицы (загар)		Допускается
		(загар) на площади не бо-			на площади не более 1/4
		лее 1/8 поверхности плода			поверхности плода
Подкожная пятнистость	Не допускается				Допускается не более 3 см2		Допускается
Увядание	Не допускается	Слабое увядание без при-			Увядание с легкой морщи-		Допускается
		знаков морщинистости			нистостью
Побурение мякоти		Не допускается					Допускается слабое

сл

116Глава 2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ СОРТОВ И ЭКСПЕРТИЗА

Котходам относят плоды размером менее 30 мм, раздавленные, сильно увядшие, перезревшие, загнившие и гнилые. Количество отходов учитывают отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100 %.

При приемке яблок поздних сроков созревания (см. табл. 62) допускается:

•в партии яблок высшего сорта — не более 5 % яблок, относящихся по качеству к первому сорту, и не более 10 % яблок с размерами, установленными для первого сорта. Сумма всех отклонений по качеству и размерам не должна превышать 10 %. Если в партии высшего сорта содержится более 10 % плодов первого сорта, всю партию переводят в первый сорт;

•в партии яблок первого сорта — не более 10 % яблок, относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением повреждений плодожоркой, и не более 10 % яблок, по размерам относящимся ко второму сорту. Сумма допустимых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15 %. Если в партии первого сорта содержится более 15 % плодов второго сорта, всю партию переводят во второй сорт;

•в партии яблок второго сорта — не более 10 % яблок, относящихся по качеству к третьему сорту, за исключением повреждений плодожоркой и со свежими повреждениями кожицы, и не более 10 % яблок с размерами, установленными для третьего сорта. Сумма допустимых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15 %. Если в партии второго сорта содержится более 15 % плодов третьего сорта, всю партию переводят в третий сорт;

•в партии яблок третьего сорта — не более 10 % яблок, не соответствующих требованиям этого сорта по качеству, но пригодных для потребления в свежем виде, за исключением повреждений плодожоркой, и не более 10 % яблок менее установленных для третьего сорта размеров, но не менее 30 мм. Сумма допустимых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15 %. Если в партии

третьего сорта содержится более 15 % плодов, не соответствующих требованиям третьего сорта, всю партию считают нестандартной.

Наличие в местах назначения плодов с нажимами, ушибами, свежими механическими повреждениями: в партии высшего сорта — не более 3 % по качеству ниже первого сорта, в партии первого сорта — не более 3 % ниже второго сорта, в партии второго сорта — не более 3 % ниже третьего сорта, не служит основанием для перевода партии в низший сорт. Количество таких плодов указывают отдельно от результатов определения качества, т. е. сверх 100 %, и реализуют отдельно.

Кнестандартным относят яблоки поздних сроков созревания (сверх допустимых норм): менее установленных размеров, но не менее 30 мм; с нажимами, градобоинами и свежими повреждениями кожицы общей площадью более 1/4 плода; поврежденные вредителями (кроме плодожорки) и болезнями, с зажившими повреждениями кожицы общей площадью более 1/8 поверхности плода; поврежденные плодожоркой; плоды с отдельными пятнами после дефростации.

Котходам относят плоды: размером менее 30 мм; раздавленные; загнившие, гнилые, „пухлые"; плоды, полностью не восстановившие первоначального качества после деф-

2.10. КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ			117

ростации (с потемнением мякоти). Количество таких плодов указывают отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100 %.

Яблоки свежие, предназначенные для промышленной переработки, согласно ГОСТ 27572-87 подразделяют на два товарных сорта, соответствие которым определяют как по внешнему виду и наличию повреждений, так и по массовой доле сухих веществ в соке яблок.

При приемке яблок, предназначенных для переработки, допускается: в партии первого сорта не более 10 % плодов второго сорта, кроме меньших по размерам, со свежими проколами и поврежденных плодожоркой; в партии второго сорта — не более 10 % плодов нестандартных, кроме плодов со свежими проколами, поврежденных плодожоркой.

Плоды загнившие, заплесневевшие, раздавленные, подмороженные относятся к отходам. Количество таких плодов учитывают отдельно от результатов определения, то есть сверх 100 %.

Оценка качества яблок импортных, если иное не предусмотрено контрактом, осуществляется по стандарту FFV-01 „Свежие яблоки и груши", с учетом официальных комментариев ОЭСР. Требования этого стандарта распространяются на яблоки как ранних, так и поздних сроков созревания. Согласно данному стандарту, яблоки по качеству подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй. Требования к их качеству приведены в табл. 63. Ко всем плодам, вне зависимости от товарного сорта, предъявляют следующие минимальные требования: яблоки должны быть целыми, здоровыми, без постороннего запаха и излишней влажности; съемная степень зрелости должна позволить достичь потребительской степени зрелости, требуемой сортовыми характеристиками, выдержать перевозку, погрузку и разгрузку и обеспечить доставку к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

В партиях плодов высшего сорта допускается по качеству не более 5 % плодов первого сорта, в партиях первого сорта — не более 10 % плодов второго сорта, а во втором — не более 10 % плодов, не соответствующих ни требованиям данного сорта, ни минимальным требованиям, в том числе 2 % плодов червивых, с легкими признаками загнивания, с горькой ямчатостью, с легкими повреждениями или незарубцевавшимися трещинами, наливом, сильными нажимами и градобоинами. Кроме того, во всех сортах допускается до 10 % плодов по размеру больше или меньше, чем указано на маркировке.

Для определения оптимального времени сбора яблок, играющего чрезвычайно важную роль в их транспортабельности и лежкоспособности, в настоящее время используется целый ряд лабораторных и экспресс-методов. Лабораторные методы включают определение интенсивности дыхания, интенсивности синтеза этилена, а также распада хлорофилла и пектиновых веществ.

К экспресс-методам относятся оценка покровной окраски и цвета мякоти, размера плодов, измерение плотности мякоти с помощью пенетрометра, тест на распад крахмала, или йодный тест, а также рефрактометрическое определение градуса Брикса, титрометрическое определение массовой доли кислот и определение соотношения содержания Саха- ров и кислот.

Для проведения йодного теста, согласно предписаниям ОЭСР, отбирают не менее 10 яблок. Плоды разрезают поперек и опускают в раствор Люголя (10 г йодида калия и 3 г

118

Глава 2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ СОРТОВ И ЭКСПЕРТИЗА

Таблица 63. Требования к качеству яблок и груш (стандарт FFV-01)

Показатель

Сорт

высший

первый

второй

1

2

3

4

Форма, развитие плодов

Типичная для сорта

Допускаются

неболь-

Допускаются

отклоне-

шие отклонения

ния, но

плоды должны

соответствовать их ха-

рактеристикам

Окраска плодов

Типичная для сорта

Допускаются

неболь-

Допускаются

отклоне-

шие отклонения

ния, но плоды должны

соответствовать их ха-

рактеристикам

Группа А — красные сорта

Типичная

красная

ок-

Типичная красная ок-

Типичная красная ок-

раска на 3/4 поверх-

раска на 1/2 поверх-

раска на 1/4 поверх-

ности

ности

ности

Группа В — смешанные

Типичная

красная

ок-

Типичная красная ок-

Типичная красная ок-

красные сорта

раска на 1/2 поверх-

раска на 1/3 поверх-

раска на 1/10 поверх-

ности

ности

ности

Группа С — полосатые

Типичная

окраска

на

Типичная

окраска

на

Не нормируется

слегка окрашенные сорта

1/3 поверхности

1/10 поверхности

Группа D —• светлая и прочая

—

—

—

окраска

Плодоножка

Не повреждена

Может

быть

незначи-

Может

отсутствовать,

тельно повреждена

но без повреждения ко-

журы

Диаметр плодов, мм, не менее:

крупноплодные сорта

65

60

55

при поставках из стран ЕС

70

65

65

другие сорта

60

55

50

Допустимые дефекты

Плоды

отборные

без

Мякоть плода без ка-

Мякоть плода не долж-

каких-либо дефектов,

ких-либо дефектов, до-

на иметь значительных

за

исключением

очень

пускаются дефекты ко-

дефектов,

дефекты

легких дефектов

кожу-

жицы при условии, что

кожицы допускаются в

ры,

не

влияющих

на

они не

отражаются

на

отношении

каждого

качество,

общий внеш-

общем

внешнем виде,

плода

ний вид плодов или на

качестве

и

товарном

презентацию упаковки

виде продукта в упа-

ковке

Дефекты кожицы удлиненной

формы, см, не более

Не допускается

2

4

Другие дефекты,

общая площадь, см2, не более

Не допускается

1

2,5

в том числе:

парша

Не допускается

0,25

1

	2.10. КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ							119
							Окончание табл. 63
1	2				3			4
градобоины	Не допускаются			Поверхностные, не бо-			Кожица	зарубцевав-
				лее 5 мм, без заметного			шаяся, но не треснув-
				влияния	на	окраску	шая,	максимальная
				или без	повреждения		глубина 3-5 мм, не бо-
				мякоти			лее 2-3 с максималь-
							ной площадью 2,5 см2
Увядание	Не допускается			Легкое,	появляющееся		Заметное, но не выра-
				только после		проведе-	женное
				ния пальцем по ко-
				жице
Сетка:	Легкие следы			Не более 1/5 поверх-
легкая, не контрастирую-							Не более 1/2 поверх-
щая с окраской плодов				ности			ности
сильная	Не допускается			Не более 1/20 поверх-			не более 1/3 поверх-
				ности			ности

йода растворить в воде и довести содержимое до 1 литра). Вынутые из раствора плоды оставляют на одну минуту и затем оценивают полученный результат (см. цв. вклейку II).

Разрушение крахмала начинается лучами или лепестками с середины плода, от семенного гнезда, а затем движется к внешним слоям. Однако следует иметь в виду, что получаемая картина зависит от сорта яблок. Кроме того, поскольку ряд сортов даже в незрелом состоянии не накапливает крахмал в проводящих сосудах, с помощью одного йод-тес- та нельзя будет сделать правильное заключение о степени зрелости плодов.

Для оценки результатов йод-теста в разных странах используют две шкалы: 5-балль- ную по Лаймбургу и 10-балльную. По 5-балльной шкале оптимальным временем сбора яблок сорта Granny Smith является 2,3-2,8 балла, Golden Delicious — 2,8-3,5, Gloster — 2,0-2,5, Morgenduft (Rome beauty) — 3,5-4,0, Idared — 2,5-3,0, Jonagold — 3,5-4,5.

С помощью йодного теста можно также определить, провоцировалось ли ускоренное созревание яблок этрелом или другими способами. Тест позволяет и оценить в процессе работы с плодами их транспортабельность и потенциальную лежкоспособность. При этом на практике более надежные результаты получаются при использовании двух методов: йод-теста и определения плотности мякоти.

Шкала цветности яблок. Все яблоки перед продажей сортируют по размеру, сорту и цвету. Для каждого помологического сорта существует своя стандартная шкала окраски (цветности), которая обозначается латинской буквой и цифровым индексом. В качестве примера можно привести стандартную шкалу цветности яблок сортов Jonagold и Golden Delicious (см. цв. вклейку III).

Груши (Pyrus communis L.). Эта культура в нашей стране занимает около 5 % садовых насаждений. Груша меньше распространена по сравнению с яблоней, что объясняется

120Глава 2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ СОРТОВ И ЭКСПЕРТИЗА

ееневысокой холодостойкостью, а также тем, что плоды ее значительно нежнее, менее транспортабельны и хуже сохраняются.

По сравнению с яблоками, в грушах больше Сахаров (до 16 %) и меньше органических кислот, что обуславливает их десертный вкус, но в то же время в них меньше витамина С. Потребительские достоинства груш также зависят от помологического сорта, степени зрелости (съемная или потребительская), срока созревания (летние, зимние и осенние). В системе ГОСТ Р их подразделяют на груши ранних и поздних сроков созревания, каждую из которых делят на две помологические группы — I и II.

Идентификационными признаками помологического сорта груш являются размер, форма, основная и покровная окраска, консистенция мякоти и наличие в ней каменистых клеток, а также вкусовые достоинства.

Перечень сортов груш ранних и поздних сроков созревания приводится в ГОСТ 21713-76 и ГОСТ 21714-76. Характеристика основных помологических сортов представлена в табл. 64.

По размеру различают груши мелкие — массой до 50 г, ниже среднего — 50-100 г, средние — 100-150 г, выше среднего — 150-200 г, крупные — 200-300 г и очень крупные — более 300 г. Форма груш может быть грушеили яйцевидной, конической, округлой.

По окраске груши могут быть одноцветными — имеющими только одну основную окраску (зеленую, зеленовато-желтую или желтую); окрашенными — имеющими еще и покровную окраску в виде слабого размытого румянца, ржавыми — когда вся поверхность плода покрыта шероховатой ржаво-коричневой сеткой.

Мякоть груш может быть сочной, малосочной, маслянистой, грубой или тающей, с каменистыми клетками и без них; по цвету — белой, розовой, кремовой, зеленоватой; по вкусу — сладкой, кисло-сладкой, винно-сладкой, пряной, вяжущей и т. п.

Груши летних сортов созревают в июле-августе, сохраняются 10-20 дней, быстро перезревают. Пригодны для потребления в свежем виде и для переработки.

Груши осенних сортов приобретают съемную зрелость в конце августа — начале сентября, а потребительской зрелости достигают в течение 1-2 месяцев хранения. Большинство осенних сортов отличаются крупными размерами, маслянистой, тающей мякотью и прекрасными вкусовыми качествами.

Груши зимних сортов снимают во второй половине сентября. Сразу после съема они несъедобны, так как имеют твердую консистенцию и низкие вкусовые свойства. Потребительской зрелости зимние сорта груш достигают через 3-5 месяцев хранения.

При определении времени сбора груш руководствуются оценкой размера плодов, их покровной окраски и плотности мякоти, устанавливаемой при помощи пенетрометра.

Качество груш оценивается по ГОСТ 21714-76 „Груши свежие ранних сроков созревания" и ГОСТ 21713-76 „Груши свежие поздних сроков созревания". Требования к качеству груш в основном аналогичны требованиям, предъявляемым к яблокам свежрш соответствующих сроков созревания. Груши ранних сроков созревания в зависимости от качества также делятся на два товарных сорта: первый и второй; груши поздних сроков созревания — на четыре товарных сорта: высший, первый, второй и третий (табл. 65, 66).

Ниже приводится расшифровка некоторых определений, характеризующих качество плодов.

Таблица 64. Основные помологические сорта груш и их характеристика

Сорт

Размер

Форма плода

Окраска кожицы

Мякоть

Вкус

Лепите сорта

Бессемянка

Средний и

Округло-

Светло-зеленая

Кремовая, белая,

Сладкий с легкой кислова-

ниже сред-

конусовидная

с размытым румянцем

полумаслянистая,

тостью и ароматом

него

сочная

Вильяме (Дюшес)

Крупный

Продолговато-

Зеленовато-желтая,

Желтовато-белая,

Сладкий с приятным мускат-

летний

грушевидная

с мелкими точками

нежная, тающая,

ным вкусом и ароматом

сочная

Любимица Клаппа

Крупный

Правильная, коротко-

Зеленовато-желтая

Желтовато-белая,

Сладкий с легкой

приятной

грушевидная

с интенсивным румян-

тающая, маслянистая

кислотой

цем

Осенние сорта

Бере Боек

Крупный,

Удлиненно-груше-

Золотисто-желтая

Белая, нежная, масля-

Сахаристый, с миндальным

средний

видная, правильная

со слабой ржавостыо

нистая, без гранул

привкусом и нежным аро-

матом

Бергамот осенний

Средний

Плоско-округлая

Желтовато-зеленая

Сочная

Сладкий, хорошего вкуса

с кирпичным румянцем

Лесная красавица

Средний,

Усеченно-

Золотисто-желтая

Желтовато-белая,

Випио-сладкий с миндаль-

крупный

яйцевидная

с карминным румянцем

сочная, нежная

ной пряностью

Зимние сорта

Бере Арданпоп

Крупный

Колокольчатая, айво-

Желтовато-белая

Белая,

маслянистая,

Винно-сладкий, ароматич-

образная, ребристая

с ржавыми точками

нежная, сочная

ный, с приятной терпкостью

Деканка зимняя

Крупный

Овально-яйцевидная,

Зелено-желтая

Белая, сочная,

С нежной кислотой, десерт-

(Зимний Дюшес)

бугорчатая

с ржавыми точками

тающая

ного вкуса

Кюре (Вильяме

Крупный

Удлиненно-груше-

Бледно-желтая

Белая

или желтовато-

Кисло-сладкий,

терпкова-

крупный зимний)

видная, неравнобокая

с серыми точками

кремовая, полутаю-

тый, удовлетворительного

щая

вкуса

Пасс-Крассан

Крупный

Коротко-яйцевидная

Оранжево-желтая

Желтовато-белая,

Кисло-сладкий, ароматич-

крупный

или шаровидная

с карминным румянцем

тающая, сочная

ный, с нежной терпкостью

Сен-Жермен

Средний и

Продолговато-

Светло-зеленая с ржа-

Белая или зеленова-

Кисло-сладкий,

терпкова-

выше сред-

грушевидная

выми точками

то-белая, нежная,

тый, ароматный

него

очень сочная

122	Глава 2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ СОРТОВ И ЭКСПЕРТИЗА

Таблица 65. Требования к качеству груш ранних сроков созревания

Показатель

Внешний вид

Зрелость

Характеристика и норма

первый сорт

второй сорт

Плоды по форме и окраске типичные для данного помологического сорта, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой целой, сломанной или без нее, но без повреждений кожицы плода Плоды однородные по степени зрелости. Ниже съемной зрелости и перезревшие не допускаются

Плоды могут быть типичные и нетипичные, а также неправильной формы, с менее выраженной окраской, с плодоножкой целой, сломанной или без нее

Допускаются плоды неоднородные по зрелости, но не ниже съемной зрелости и не перезревшие

Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее

в том числе для сортов, заготовляемых и отгружаемых до 15 августа

Механические повреждения:

вместах заготовок

вместах назначения

50

40

Не нормируется

Не более двух градобоин, не портящих форму плода, слабая потертость общей площадью не более 2 см2

Не более двух градобоин, нажимы и ушибы общей площадью не более 3 см2, потертость не более 1/8 поверхности плода без повреждений мякоти

Градобоины, нажимы, ушибы и потертость, не более двух заживших повреждений кожицы общей площадью не более 1/8 поверхности плода Градобоины, нажимы, ушибы и по-

тертость общей площадью не более 1/4 поверхности плода. Не более 15 % плодов не более чем с двумя свежими повреждениями кожицы или проколами

Повреждения вредителями и Зажившие повреждения кожицы и		Зажившие повреждения кожицы и
болезнями	парша в виде пятен и точек общей	парша в виде пятен и точек общей
	площадью не более 2 см2. Допуска-	площадью не более 1/8 поверхнос-
	ется не более 2 % плодов с одним-	ти плода. Допускается не	более
	двумя зарубцевавшимися повреж-	10 % плодов с одним-двумя заруб-
	дениями плодожоркой	цевавшимися повреждениями	пло-
		дожоркой
Загнившие плоды	Не допускаются

Плоды с излишней внешней влажностью -— мокрые от дождя, росы, поливки или вытекания собственного сока. Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней влажностью.

Плоды ниже съемной зрелости — те, которые после съема не могут приобрести внешнего вида, консистенции и вкуса, свойственных плодам данного помологического сорта.

Перезревшие плоды — полностью потерявшие признаки потребительской спелости: мякоть мучнистая, разжиженная или потемневшая.

Таблица 66.

Требования к качеству груш поздиих сроков созревания

Показатель

Характеристика и норма

высший сорт

первый сорт

второй сорт

третий сорт

1

2

3

4

5

Внешний вид

Отборные плоды, типич-

Плоды типичные по фор-

Плоды типичные и нети-

Плоды могут быть неоднородны-

ные по форме и окраске

ме и окраске для данного

пичные по форме, с менее

ми по форме и окраске, непра-

для данного

помологи-

помологического

сорта,

выраженной

окраской, без

вильной

формы, с плодоножкой

ческого сорта, без по-

без повреждений вреди-

повреждений

вредителями

или без нее. Допускается смесь

вреждений вредителями

телями

и болезнями,

с

и болезнями, с плодонож-

помологических сортов

и болезнями,

с

целой

целой

или

сломанной

кой или без нее, но без по-

плодоножкой

плодоножкой

вреждения кожицы плода

Размер по наибольше-

му поперечному диа-

метру, мм, не менее

60

55

50

40

Зрелость

Плоды однородные

по

Плоды однородные по степени зрелости, по не ниже

Плоды могут быть неоднородны-

степени зрелости, но не

съемной и не перезревшие

ми по степени зрелости, но не

ниже съемной и не пе-

ниже съемной и не перезревшие

резревшие

Допустимые

отклонения

Механические

повреждения:

в местах заготовки

Не допускаются

Не более двух градобо-

Не

более пяти

градобоин,

Градобоины,

нажимы,

ушибы,

ин, не портящих форму и

потертость и нажимы об-

потертость общей площадью не

внешний вид плода, сла-

щей

гшощадыо

не более

более 1/8 поверхности плода, за-

бая потертость и нажи-

4 см2. Не более двух зажив-

жившие

повреждения

кожицы.

мы общей площадью не

ших проколов кожицы

Не более 15 % плодов с одним

более 3 см2

свежим проколом

в местах назначения

Легкие нажимы

общей

Не более двух градобо-

Не

более пяти

градобоин,

Градобоины,

нажимы,

ушибы,

площадью не более 1 см2

ин, легкие

нажимы

и

нажимы, потертость общей

потертость общей площадью не

потертость

общей

пло-

площадью не более 1/8 по-

более 1/4 поверхности плода, за-

щадью не более 5 см2

верхности плода, в т. ч. на-

жившие

повреждения

кожицы.

жимы не более 5 см2. Не бо-

Не более 15 % плодов не более

лее двух заживших проко-

чем с тремя свежими проколами

лов кожицы