2.Жиры,значение

Термин жиры(Ж) подразумевает вещ-ва,сост-щие из глицерина и жирн к-т.К основным компонентам Ж принадлежат липоидные вещ-ва, к кот относят фосфолипиды,стерины,вит-ны,пигменты,ароматобразующие вещ-ва.Фции:

1)Энергетич.Энергетич ценность Ж колеблется от 5,5 до 9,35кКал/г.

2)пластическая.Ж являя-ся структурной частью кл,входя в состав протоплазмы.Полиненасыщенный кис-ты явл-ся пластическим материалом для синтеза фосфолипидов,мембран.Из ПНЖК тканевых фосфолипидов обр-ся простогландины,кот относятся к тканевым гормонам

3)Резервная.Ж депонир-ся в жировой ткани

4)Защитная.Ж имеют низкий удельный вес,поэтому они плохие проводники тепла.Находясь в подкожной жировой клетчатки,предохраняют орг от переохлаждения.Выполняют роль амортизатора.

5)способствуют усвоению и явл-ся депо жирораств-мыхвитаминов.

6)улучшают вкусовые св-ва пищи,повышают ее питательность.

Ср физиологич уровень потребления Ж взр чел составляет прим 1,5г/кг в зависимости от его пола, возраста, массы, роста, условий быта,климата.Для обеспечения необх-мого жирокислотного состава рациона чел необ-мо выдержать соотношение 1:3 растит Ж и 2:3 животн Ж.Источниками раст Ж явл-ся раст масла,орехи,овсяные и гречневые крупы.Очень важным для поддержания здоровья чел явл-ся правильносе соотношение в суточном рационе жирных к-т.

3.Пнжк,знач

ПНЖК имеют низкую tплавления и высокую усвояемость.

Линолевая к-та,мин суточн потребность 2-6 г.Это кол-во содержится в 10-15 г раст масла.Также ее источниками явл-ся молочн продукты.Все к-ты,обр-щиеся из линолевой к-ты объед-ся в семейство омега 6,кот снижает содерж холестерина в кр.Потребность в линоленовой к-те оценивается в 1:8-1:10 потребности в линолевой к-те.Важными источниками линоленовой к-ты явл-ся Ж морских рыб,рст масла.Участвует в синтезе простагландинов.Избыток ПНЖК ведет к повышении конц-ии перекисных соед-ий,оказывающих повреждающее действие на кл мембраны.

Причины возникновения дефицита ПНЖК:нарушение полноценности питания,искусственное вскармливание детей первого года жизни молочными смесями ,содержащими лишь Ж коровьего молока

Биологич знач ПНЖК:явл-ся структурными компонентами высокоактивных в биологич оотношении комплексов: фосфолипиды,липопротеиды; явл-ся необх-мым элементов в строении кл мембран,миелиновых оболочек,соед ткани; способствуют быстрому преобразованию холестерина в холиевые к-ты и выведению их из орг; оказывают нормализующее действие на стенки кров сосудов,повышают их эластичность и понижают проницаемость; улучшают работу миокарда; явл-ся антиоксидантами; стимулируют защитные силы орг,повышают сопротивляемость инфекционным заболеваниям и влиянию радиации; предупреждают развитие язвенной болезни желудка; играют важную роль в синтезе простагландинов; в сочетании с вит-ом Е улучшают репродуктивную способность

4.Углеводы(у),значение

У явл-ся полиатомными альдегидо или кетоспиртами и делятся на моносахариды,олигосахариды, полисахариды.

По пищевой ценности делятся на усвояемые и неусвояемые.Усвояемые У перевариваются,всасываются и метаболизируются в орг.Неувсояемые У не расщепляются ферментами,секретируемыми в пищ тракте и могут быть ферментированы микрофлорой киш-ка с обр-ием короткоцепочечных,жирных к-т и лактата.Чем интенсивнее физич нагрузка,тем выше потребность в У.Ср физиологич потребность в У взр опр-ся из расчета от 4 до 6 г У на 1 кг массы тела.

Ф-ции:

1)энергетич.2)пластич.Необх-мы для биосинтеза углеродсодержащих полимеров.Гликопротеиды-компоненты кл мембран и играют важную роль в процессах клеточной рецепции гормонови др БАВ и в межклеточном вз-ии.У участвуют в построении коферментов,нукл к-т,АТФ .3)антитоксическая 4)нормализация холестеринового обмена5)регуляторная6)стимуляция деят-сти ЖКТ,участие в регуляции аппетита7)обладают биологич активностью