5.Пищевые волокна(пв),их знач

ПВ,синонимами кот явл-ся неусвояемые У,клетчатка,балластные вещ-ва,представляют большую гр полимерных вещ-в различной химич природы,источниками кот служат растит продукты:зерновые,фрукты,офощи.Важными компонентами ПВ явл-ся целлюлоза-полимер глюкозы,гемицеллюлоза-полимер пентоз и гексоз, пектин-сложн комплекс коллоидных полисахаридов,камеди,слизи-полисахариды семян и морских водорослей,лигнин-полимер ароматических спиртов.Классификация:1.по физич,химич и медико-биологич особенностям 2.по степени микробной ферментации:ферментируемые(пектин,камеди,слизи),слабоферментир(целлюлоза)3.по сорбционной активности 4.по строению полимеров 5.по виду сырья 6.по радиозащитным св-вам

Значение ПВ:1.влияют на ф-цию органов пищ-ия:в желудке усиливают буферное действие пищи,в толстой кишке повышают внутриполостное давление 2.благоприятно действую на микрофлору кишки(обр-ют газы,летучие жирн к-ты,дающие энергию)3.оказывают адсорбирующий эффект 4.оказывают влияние на мин обмен 5.положительно влияют на липидный обмен(повышение связывания и выделения желчных к-т,уменьшение всасывания липидов,ингибирование синтеза холестерина в печени) 6.позитивное действие на состав желчи(ощелачивание желчи,повышение кинетики желчного пузыря) 7.влияет на сис-му гемокоагуляции 8.гипотензивный эффект(уменьш всасывания Ж,повышение выведения воды) 9.гипогликемическое действие 10.вспомогательное значение для лечения ожирения 11.протективная роль в развитии рака толстой кишки(увелич объем стула,снижение конц-ии концерогенных в-в,снижение рН химуса)

6.Витамины

Вит-ны-необх-мые для нормал жизнедеятельности низкомолекулярные органич соед-ия с высокой биологич активностью,кот не синтез-ся или синтез-ся в недостаточном кол-ве в орг и поступают из вне с пищей.Чел получает вит-ны с раст пищей,с животн пищей,вит-ны В и К синтез-ся в киш-ке чел

Значение:участвуют во всех окислит и обменных процессах; оказывают влияние на ф-цию ССС,пищ с-мы,нерв с-мы,ЖВС.; увеличивают умственную и физич работоспособность чел; обесп-ют регенерационные процессы соед и костной ткани; увел-ют общую резастентность орг к индукционным агентам,к стессовым ситуациям,к изм-ию климатич факторов,к воздействию химич агентов

Классификация:1)по растворимости

Водораств-мые(энзимы)-тиамин В1,рибофлавин В2,пантеновая к-та В3,пиридоксин В6,В12,фолиевая к-та,аск к-та С,биофлавоноиды(Р рутин),биотин,липоевая к-та. Явл-ся структурной частью ферментов,играют важную роль в обмене вещ-в.

Жирораств-мые(гормоновит-ны)-ретинол А,каротины,Д,Е(токоферолы). Участвуют в контроле функционал состояния мембран кл и субклеточных структур

2)по биологич действию:вит-ны повышающие общую резистентность орг(В1,В2,В6,РР,А,Д,С)-регулируют функционал состояние орг,повышают ф-цию ЦНС,обмен вещ-в; вит-ны антигемморралгические(С,Р,К)-обесп-ют нормал проницаемость и резистентность кров сосудов,увел-ют сверт крови; антианемические вит-ны(В12,С,фолиевая к-та)-нормализуют и стимулируют кроветворение; антиинфекционные вит-ны(А,С,В1,В2,В6,РР)-увелич-ют устойчивость орг к инфекциям,т к стимулируют выработку антител,увелич-ют защитн св-ва эпителия и фагоцитоз; вит-ны регулирующие зрение(А,В2,С)-увел-ют остроту зрения,расширяют поле цветного зрения,опесп-ют адаптацию глаза к темноте.