Минобрнауки россии

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)

Факультет туризма и гостеприимства

Кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса»

УТВЕРЖДАЮ

Зам. председателя

Научно-методического совета,

проректор, д.с.н., профессор

_________________________Ананьева Т.Н.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

КУРСОВых ПРОЕКТов

Дисциплина СД.Ф.04 Проектирование предприятий общественного питания

для специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания

Разработчик:

доцент, к.т.н., доцент Султаева Н.Л.

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса

протокол №___ от «__»_______ 201_ г.

Зав. кафедрой ТиОРГС,

к.т.н., доцент Субботина Е.В.

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании научно-методической секции факультета туризма и гостеприимства

протокол №___ от «__»_______ 201_ г.

Председатель

научно-методической секции

к.п.н., доцент Сахарчук Е.С.

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании Научно-методического совета

протокол №___ от «__»_______. 201_ г.

Отдел мониторинга методического обеспечения образовательного процесса:

к.с.н. Маковская И.В.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………………3

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КУРСОВОГО ПРОЕКТА…………………………………………..4

2. ВЫБОР ТЕМЫ КУРСОВОГО ПРОЕКТА……………………………………………....3

3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НАПИСАНИЮ КУРСОВОГО ПРОЕКТА………………….5

4. ТРЕБОВАНИЯ ПО ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОГО ПРОЕКТА……………………31

5. ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ КУРСОВЫХ ПРОЕКТОВ………………………………………..…36

6. РЕЦЕНЗИРОВАНИЕ КУРСОВОГО ПРОЕКТА……………………………………...36

7. ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ КУРСОВОГО ПРОЕКТА……………………………………..37

8. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КУРСОВОГО ПРОЕКТА…………………………………….38

9. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………………39

Введение

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту отдыха, работы, учёбы и жительства повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.

При проектировании и строительстве предприятий общественного питания основные приоритеты направлены на расширение сферы услуг; применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально - технической базы и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий; формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения предприятий общественного питания; специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным оборудованием; внедрение прогрессивной индустриальной технологии.

«Проектирование предприятий общественного питания» - одна из профилирующих дисциплин при подготовке инженеров по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания», специализация «Организация питания в гостиницах и туристических комплексах», которая является основной для последующего выполнения выпускной квалификационной работы (проекта) по специальности. В процессе выполнения курсового проекта студенты могут опираться на знания, приобретенные при изучении курсов:

- организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;

- оборудование предприятий общественного питания;

- товароведение продовольственных товаров,

- технология производства продукции общественного питания

- организация питания и обслуживания в гостиничных и туристских комплексах;

- менеджмент и маркетинг гостиничных и ресторанных услуг;

- основы строительства и инженерное оборудование;

- начертательная геометрия и инженерная графика.

а также приобретенные в период прохождения учебной и производственной практики на предприятиях общественного питания.