3. Рекомендации по написанию курсового проекта

Курсовой проект состоит из расчетно - пояснительной записки и графического материала (чертеж формата А1).

Расчетно-пояснительную записку рекомендуется строить по следующей схеме:

• титульный лист;

• задание на курсовой проект;

• содержание (оглавление);

• введение;

• характеристика предприятия и цеха (или складской группы);

• технологический раздел;

• заключение;

• библиографический список;

• приложения (при необходимости).

Титульный лист и задание на курсовой проект оформляются в установленном порядке (приложения А, Б). В задании указываются фамилия, имя и отчество студента, тема проекта, основные исходные данные, необходимые для выполнения проекта.

Разделы: введение, заключение, библиографический список не нумеруются.

В содержании приводятся точные названия разделов записки с их обозначениями и номерами страниц. Никаких сокращений не допускается.

3.1. Содержание введения

Во введении дается краткая характеристика состояния общественного питания на современном этапе, перспективы развития отрасли, в настоящее время на предприятии, обосновывается актуальность темы и ее значимость на современном этапе. Дается четкая постановка решаемых в проекте задач, подчеркивается цель разработки ее новизна и перспективность. Объем введения не должен превышать 1-2 страниц.

3.2. Характеристика предприятия и цеха/ складской группы Маркетинговое обоснование

Маркетинговое обоснование проекта включает характеристику маркетинговой среды, анализ рынка, выбор целевого рынка предприятия, анализ микросреды (конкурентов), позиционирование на рынке продукции и услуг проектируемого предприятия.

Концепция предприятия вырабатывается по результатам маркетинговых исследований. Основными составляющими концепции предприятий общественного питания являются:

• тип и вместимость предприятия;

• ассортиментная политика;

• формы и методы обслуживания;

• режим работы предприятия.

Выбор типа общедоступного предприятия общественного питания осуществляется на основе изучения потребительского спроса потенциального контингента потребителей.

В здании большой площади обычно располагают демократичный ресторан или кафе. Элитные рестораны целесообразно располагать на небольшой площади, чтобы обеспечит его окупаемость.

В жилом массиве наиболее распространенным типом предприятий является кафе или бар.

Магазины кулинарии (отделы кулинарии, полуфабрикатов и домовой кухни проектируют из расчета 5 м² торговой площади на 1 тыс.жителей (12 м² – рабочее место).

Основным типом специализированного предприятия общественного питания при промышленных предприятиях является столовая или кафе, которые обеспечивают сотрудников полным дневным рационом питания

(завтрак, обед, ужин) или только обед.

Выбранный тип предприятий общественного питания характеризуется по ГОСТ Р 50762 – 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

В разделе «Характеристика предприятия и цеха (складской группы)» кроме технико-экономического обоснования необходимо кратко охарактеризовать структуру управления предприятием, организацию продовольственного и материально – технического снабжения, организацию производства, обслуживания, в том числе ведение расчетно - учетных операций, фирменный стиль и рекламную деятельность предприятия. Желательно привести структуру сервисных услуг с перечнем услуг согласно Общероссийскому классификатору услуг населению ОК 002-93:

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- услуги по реализации кулинарной продукции;

- услуги по организации досуга;

- информационно – консультативные и прочие услуги.

Фирменный стиль предприятия включает элементы интерьера, подчиненного общей концепции и стилю заведения, фирменные цвета, фирменную одежду обслуживающего персонала, логотип, дизайн меню, счетов, буклетов, календарей, ручек, зажигалок, столовой посуды, салфеток с логотипом.

В конце раздела следует охарактеризовать проектируемое подразделение (например, горячий цех или складскую группу предприятия). Объем раздела 5-8 страниц.