1. Цель и задачи курсового проекта

Курсовой проект является завершающим этапом изучения дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания». При его выполнении ставятся следующие цели:

- закрепление, расширение и систематизация теоретических знаний и практических навыков по специальности;

- разработка проектной документации на строительство новых, реконструкцию и техническое перевооружение существующих предприятий;

- развитие навыков самостоятельной работы, овладение методикой исследования при решении разрабатываемых проблем;

- усиление профессиональной направленности обучения студентов за счет приобретения новых знаний, умений и навыков на основе самостоятельной работы с литературой и консультаций преподавателей.

В соответствии с поставленными целями основными задачами курсового проекта являются:

- разработка проекта одного или нескольких подразделений в структуре предприятия общественного питания (цехов, группы помещений для приема и хранения сырья);

- развитие навыков самостоятельной работы с технической и справочной и нормативной литературой, СНиПами, ГОСТами, техническими требованиями и условиями, необходимым для выполнения технологических расчетов и графического материала;

- умение выполнять и «читать» технические документы (чертежи, схемы);

- подготовка студентов к выполнению дипломного проекта.

2. Выбор тем курсового проекта

Тематика курсового проектирования должна соответствовать программе дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания» и наряду с этим быть актуальной, отражать современное состояние общественного питания и перспективы его развития. Она связана с проектированием функциональных групп помещений предприятий общественного питания, реконструкцией или перепрофилированием цехов действующих предприятий. Тематика представлена широким спектром предприятий общественного питания: столовые, рестораны, закусочные, кофейни, кафе, бары, предприятия быстрого обслуживания, специализированные цехи по выпуску кулинарной продукции, полуфабрикатов, мучных, кондитерских изделий и т.д.

В соответствии с тематикой формируются темы проектов. Студент может сам предложить тему своего проекта по типу предприятия, близкому профилю его будущей работы, с необходимым обоснованием целесообразности ее разработки. Выбор темы должен быть осуществлен в установленный преподавателем срок.

Студент может выполнять работу по заказу администрации конкретного предприятия отрасли, разрабатывать проект цеха в составе заготовочного или доготовочного предприятия питания, предприятия быстрого обслуживания и т.д. при согласовании с руководителем проекта.

Основные данные для выполнения курсового проекта формируются в задании по курсовому проектированию (приложение А). На основании технологических расчетов, студент разрабатывает планировочное решение проектируемого цеха либо складской группы предприятия общественного питания и монтажную привязку оборудования с указанием точек подвода и отвода основных инженерных коммуникаций (электричества, водоснабжения, канализации).