- •Министерство сельского хозяйства российской федерации
- •Ижевск 2012 Содержание
- •Введение
- •Обзор литературы
- •1.1 Состояние молочной промышленности в России
- •1.2 Классификация йогурта и технология его производства
- •1.3 Факторы, влияющие на качество йогурта
- •2 Собственные исследования
- •2.1 Материал, методики и условия проведения исследования
- •Контроль
- •2.2 Анализ производственно-экономической деятельности оао «Ижмолоко»
- •2.3 Технология производства молока в ооо «Гид – Агро» Сюмсинского района
- •2.3.1 Общие показатели работы отрасли молочного скотоводства
- •2.3.2 Состояние кормовой базы и условия кормления коров
- •2.3.3 Технология содержания крупного рогатого скота
- •Технология переработки молока в оао «Ижмолоко»
- •12 Сут.
- •Использование мятного экстракта при производстве низкокалорийного йогурта
- •2.5.1 Оценка качества сырья, используемого для производства нового продукта
- •Технология производства нового йогурта с мятой. Расчет рецептур
- •5 Сут – без стабилизатора
- •2.5.3 Оценка качества готового продукта
- •Экономическая эффективность результатов исследований
- •3 Безопасность жизнедеятельности в оао «Ижмолоко»
- •3.1 Организация работы по созданию здоровых и безопасных условий труда
- •3.2 Анализ условий труда и производственного травматизма
- •3.3 Требования безопасности при
- •3.4 Меры безопасности при работе на сепараторе-молокоочистителе
- •3.5 Пожарная безопасность
- •4 Экологическая безопасность в оао «Ижмолоко»
- •4.1 Охрана окружающей среды в оао «Ижмолоко»
- •4.2 Санитарно-гигиеническая оценка продовольственного сырья и молочных продуктов
- •4.3 Экологическая политика оао «Ижмолоко»
- •Список используемой литературы
Министерство сельского хозяйства российской федерации
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ
Зооинженерный факультет
Кафедра «Технология переработки продукции животноводства»
-
«Утверждаю»
Зав. кафедрой ТППЖ,
Профессор Батанов С.Д.
_____________________
(подпись)
«____» _________ 2012 г.
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
На тему: Разработка технологии производства йогурта с мятой в ОАО «Ижмолоко» г. Ижевска Удмуртской Республики
|
Студентка: |
Курбатова О.В. |
____________________ (подпись, дата) |
|
Руководитель: канд. с.-х. наук, доцент |
Бычкова В.А. |
____________________ (подпись, дата) |
|
Консультанты: по экономической части, канд. экон. наук, доцент |
Фадеев С.В. |
____________________ (подпись, дата) |
|
по безопасности жизнедеятельности, канд. техн. наук, доцент |
Игнатьев С.П. |
____________________ (подпись, дата) |
|
по экологической безопасности, канд. с.-х. наук, доцент |
Бусоргина Н.А. |
____________________ (подпись, дата) |
|
Рецензент: доцент кафедры кормления и разведения с.-х. животных, канд. с.-х. наук |
Ачкасова Е.В. |
____________________ (подпись, дата) |
Ижевск 2012 Содержание
|
Введение……………………………………………………………………...... |
|
|
1 Обзор литературы…………………………………………………………… |
|
|
1.1 Состояние молочной промышленности в России………………………. |
|
|
1.2 Классификация йогурта и технология его производства………………. |
|
|
1.3 Факторы, влияющие на качество йогурта……………………………….. |
|
|
2 Собственные исследования………………………………………………… |
|
|
2.1 Материал, методики и условия проведения исследований…………….. |
|
|
2.2 Анализ производственно-экономической деятельности ОАО «Ижмолоко»…………………………………………………………………………… |
|
|
2.3 Технология производства молока в ООО «Гид-Агро» Сюмсинского района………………………………………………………………………….. |
|
|
2.3.1Общие показатели работы отрасли молочного скотоводства………… |
|
|
2.3.2 Состояние кормовой базы и условия кормления коров………………. |
|
|
2.3.3 Технология содержания крупного рогатого скота……………………. |
|
|
2.4 Технология переработки молока в ОАО «Ижмолоко»…………………. |
|
|
2.5 Использование мятного экстракта при производстве низкокалорийного йогурта……………………………………………………………………… |
|
|
2.5.1 Оценка качества сырья, используемого для производства нового продукта………………………………………………………………………... |
|
|
2.5.2 Технология производства нового йогурта с мятой. Расчет рецептур... |
|
|
2.5.3 Оценка качества готового продукта……………………………………. |
|
|
2.6 Экономическая эффективность результатов исследований……………. |
|
|
3 Безопасность жизнедеятельности в ОАО «Ижмолоко»…………………... |
|
|
3.1 Организация работы по созданию здоровых и безопасных условий труда……………………………………………………………………………. |
|
|
3.2 Анализ условий труда и производственного травматизма……………... |
|
|
3.3 …………………... |
|
|
3.4 Меры безопасности при работе на сепараторе –молокоочистителе........ |
|
|
3.5 Пожарная безопасность…………………………………………………… 4 Экологическая безопасность в ОАО «Ижмолоко»……………………....... 4.1 Охрана окружающей среды в ОАО «Ижмолоко»………………………. |
|
|
4.2 Санитарно-гигиеническая оценка продовольственного сырья и молочных продуктов……………………………………………………………... |
|
|
4.3 Экономическая политика ОАО «Ижмолоко»…………………………… |
|
|
Выводы и предложения……………………………………………………….. |
|
|
Список используемой литературы………………………………………….... |
|