- •Лабораторна робота №4 Технологія переробки плодів та овочів Ключові слова
- •Зміни, які відбуваються в овочах у процесі квашення
- •Етапи приготування квашеної капусти
- •Характеристика технологічного процесу виробництва маринованих огірків(томатів)
- •Технологія приготування повидла з яблучного пюре
- •Мета та завдання
- •2. Алгоритм виконання аналітичної частини
- •3. Алгоритм виконання лабораторних відпрацювань
- •3.1. Технологія борщової заправки
- •3.2. Технологія приготування квашеної капусти
- •Капуста квашена г на 2 кг. Капусти
- •3.3 Технологія приготування консервованих огірків та помідорів
- •3.4 Технологія приготування консервованих фруктів
- •3.5. Технологія приготування повидла яблучного.
- •Список рекомендованої літератури
- •Додаток д
- •Технологічна схема приготування консервованих огірків(томатів)
- •Технологічна схема приготування повидла яблучного
- •Технологічна схема квашення капусти
Технологічна схема приготування консервованих огірків(томатів)
Додаток Д5
Технологічна схема приготування повидла яблучного
Додаток Д6
Технологічна схема квашення капусти
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|