3.3. Білкові речовини.

• Специфiчна роль бiлкових речовин у життєвих процесах.

• Основнi функцiї бiлкiв.

• Гiдролiз бiлкiв, продукти їх гiдролiтичного розкладу.

• Пептиди, пептони.

• Природні пептиди. Будова та значення глутатіону.

• Види зв’язкiв у молекулi бiлка.

• Рiвнi структурної органiзацiї білкових молекул (первинна, вторинна, третинна, четвертинна структури).

• Фiзико-хiмiчнi властивостi білків.

• Методи визначення молекулярної маси білків.

• Дiалiз, його практичне значення.

• Розчиннiсть бiлкiв. Фактори, що визначають стiйкiсть бiлкiв у розчинах.

• Заряд, гідратна оболонка та iзоелектрична точка бiлкiв.

• Поняття про нативність білків, денатурація та її практичне значення.

• Методи осадження бiлкiв та їх застосування.

• Сучаснi методи видiлення та очищення бiлкiв.

• Характернi реакцiї на бiлки.

• Принцип роздiлення амiнокислот та бiлкiв. Хроматографiя, електрофорез.

• Реакцiї, що лежать в основi кiлькiсного визначення амiнокислот i бiлкiв.

• Класифiкацiя бiлкiв.

• Основи класифiкацiї протеїнiв.

• Характеристика альбумiнiв та глобулiнiв.

• Характеристика глютелiнiв та проламiнiв.

• Характеристика пістонів та протамiнiв.

• Загальна характеристика протеїноїдів.

• Принципи класифiкацiї протеїдiв.

• Основнi представники нуклео-, фосфо-, глюко- та лiпопротеїдiв.

• Будова небiлкової частини хромопротеїдiв.

3.4. Нуклеїнові кислоти.

• Роль нуклеїнових кислот у живому органiзмi.

• Типи нуклеїнових кислот, їх хiмiчний склад.

• Пуриновi i пiримiдиновi основи, нуклеозиди та нуклеотиди.

• З’єднання нуклеотидiв у молекулах нуклеїнових кислот.

• Структури ДНК. Закони Чаргафа.

• Структура i види РНК, їх функцiї.

• Уявлення про гени та генетичний код.

• Вiльнi нуклеотиди, структура i роль АТФ у життєдiяльностi органiзмiв.

• Значення динуклеотидiв (НАФ, НАДФ, ФАД ) як складових частин ферментів.

• Використання нуклеотидів у харчовій промисловості.

3.5. Вітаміни.

• Вiдкриття вiтамiнiв.

• Роль вiтамiнiв у життєдiяльностi людини і тварини.

• Класифiкацiя і номенклатура вiтамiнiв.

• Будова та біологічне значення вітамінів групи А. Каротини.

• Вiтамiни групи Д, механізм їх утворення із стеролів.

• Вiтамiни груп К і Е, їх хiмiчна природа та фізіологічна роль.

• Будова та біологічна роль тіаміну.

• Будова та біологічна роль рибофлавіну.

• Будова та біологічна роль пантотенової кислоти.

• Будова та біологічна роль вітаміну В₅.

• Будова та біологічна роль вітаміну В₆.

• Будова та біологічна роль біотину.

• Будова та біологічна роль фолієвих кислот.

• Будова та біологічна роль ціанокобаламiну.

• Будова та біологічна роль вітаміну С.

• Загальна характеристика вітаміноподібних речовин.

• Антивітаміни, антиметаболіти, антибіотики.

3.6. Вуглеводи.

• Загальна характеристика хiмiчної природи i бiологiчної ролi вуглеводiв.

• Класифiкацiя вуглеводiв.

• Похiдні моносахаридів (альдоновi та уроновi кислоти, амiнопохiднi вуглеводiв, глiкозиди).

• Глюкозидний гідроксил та його значення в структурі полісахаридів.

• Глюкозидні зв’язки, їх роль у процесі побудови та ферментативного розкладу вуглеводів.

• Роль триоз та пентоз у живому органiзмi.

• Будова та біологічна роль основних гексоз.

• Олігосахариди, їх будова і роль у різних галузях харчової промисловості.

• Будова, властивостi та функцiї основних високомолекулярних полiсахаридiв (крохмалю, глiкогену, целюлози, гемiцелюлоз і т. ін.).

• Пектинові речовини, їх будова і роль в харчовій промисловості.