Висновок до розділу 5
Проаналізувавши
жиро-кислотний склад базової рецептури
йогурту було встановлено, що в ньому
великий вміст НЖК, а малий ПНЖК в МНЖК,
і співвідношення між цими кислотами не
відповідають нормативам. Тому, щоб
збалансувати жиро-кислотний склад
йогурту до рецептури було додано кизил
і мигдаль. Найкращі показники ми отримали
при комбінації під номером 2, до якої
входить така рецептура: йогурт – 90 %,
кизил – 3 %, мигдаль – 2 %.
Після
збагачення йогурту нами були отримані
такі результати:
-
співвідношення між ПНЖК:НЖК змінилось
з 1:15,76 на 1:3,77;
-
співвідношення між НЖК:МНЖК:ПНЖК
змінилось з 15,76:10,22:1 на 3,77:4,41:1.
Такі
співвідношення є значно кращими ніж у
базовому продукті і майже відповідають,
нормативним показникам, які вказані
вище.
Отже,
можна зробити висновок, що нам вдалося
покращити жиро-кислотний склад йогурту.
