Зміст

Вимоги до оформлення курсової роботи……………………….……….3

Вступ………………………………………………………………………4

Розділ 1. Організація банкету згідно завдання…………………………5

• Характеристика закладу………………………………………..………..6

• Характеристика закладу згідно завдання………………….…...……….7

• Контингент присутніх гостей на банкеті……………………………….7

Розділ 2. Підготовка закладу до проведення банкету…………………8

• Приймання замовлення, умови замовника……………….……………8

• Складання меню……………………………………….……….…..…….9

• Документи до замовлення. Складання технологічних карт

на страви. Складання калькуляційних карт на страви………………..11

• Вибір приміщення, його оформлення……………………………….…12

• Розрахунки по банкету………………………………………………….13

Розділ 3. Проведення банкету………………………………………….13

• Зустріч гостей……………………………………………………….…..28

• Обслуговування учасників банкету…………………………………...28

• Особистий план розпорядника…………………………………..…….31

• Організація розваг та відпочинку гостей в перервах………………....33

Розділ 4. Заключна частина…………………………………………….35

Розділ 5. Графічна частина………………………………………….....36

• Фрагмент сервіровки столу……………………………………………36

• План – схема банкетного залу з розміщенням меблів

та розсадкою гостей…………….………….……….………………….37

Розділ 6. Література…………………………………………….……...38

Додатоки……………………………………………………………….39-45

Вимоги до оформлення курсової роботи

Текстову частину роботи виконуємо на папері формату 210 х 299 мм. На кожному листі залишаємо відстань від краю листа 5 х 5 х 5 х 20 мм. Нумерація сторінок наскрізна, враховуючи тексти, малюнки, схеми, таблиці і т. д.

Титульний лист є першою сторінкою, на ньому номер не ставиться.

Текст бажано виконувати чорнилами чорного кольору.

Таблиці та малюнки нумеруються арабськими цифрами без знаку «№».

Кожна таблиця або малюнок повинні мати назву.

Скорочення слів не допускається, за винятком скорочень, прийнятих стандартів.

Матеріал оформляється в спеціальну папку.

Графічна частина проекту не брошурується.

На аркуші пишуть розділи та підрозділи текстової частини роботи, сторінки, їх нумерація.

Після «Заключної частини» ставиться особистий підпис студента та дата закінчення.

Порядок послідовності брошуровки курсової роботи:

• Чистий лист.

• Титульний лист.

• Завдання на курсову роботу.

• Зміст.

• Вступ.

• Розділ 1. Організація банкету згідно завдання.

• Розділ 2. Підготовка закладу до проведення банкету.

• Розділ 3. Проведення банкету.

• Розділ 4. Заключна частина.

• Розділ 5. Графічна частина.

• Розділ 6. Література.

• Додаток.

Приклад оформлення та послідовності брошуровки додається в методичних рекомендаціях до курсової роботи.

Вступ

Громадське харчування є галуззю народного господарства, основу, якої складають підприємства, які характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і різняться за типами, спеціалізації. У залежності від способу обслуговування розрізняють підприємства: обслуговуються офіціантами; самообслуговування; змішаного обслуговування.

Підприємства громадського харчування виконують три взаємопов'язані функції:

• виробництво кулінарної продукції;

• реалізація кулінарної продукції;

• організація її споживання.

Банкет за столом з частковим обслуговуванням - найбільш розповсюджений вид банкету при проведенні товариських зустрічей, сімейних торжеств, ювілеїв і весіль. Розміщення гостей за столом, як правило, довільне, однак для почесних гостей і організатора бенкету місця передбачаються в центрі столу. Банкетний стіл сервірують суворо по меню столовими тарілками, приладами, склом і кришталем, серветками. Крім цього на стіл за 30-40 хвилин до приходу гостей ставлять холодні страви та закуски, напої та вази з фруктами, спеції, оформляють стіл квітами.

Банкет за столом з частковим обслуговуванням продовжується 1,5-2 год (крім новорічного і весілля, які тривають значно довше).

При обслуговуванні необхідно дотримуватися порядку подачі страв і закусок: холодна рибна закуска або натуральні овочі, закуски з м'яса, птиці, дичини, гаряча закуска, суп, гарячі страви з риби, м'яса, птиці, дичини, овочів, десерт, фрукти, гарячі напої (чай, кава).

Розділ 1. Організація банкету згідно завдання

Вибравши місце проведення торжества доцільно подати в ресторан заявку на його проведення. Організація будь-якого банкета включає прийом і оформление замовлення, підготовку банкета до обслуговування і обслуговування. Організація і чітка робота по подготовке до обслуговування банкета залежать від того, наскілько детально і своєчасно обумовлені і злагоджені всі деталі проведення банкета між замовником і виконавцями (адміністрацією ресторану). Замовлення на обслуговування банкета приймає директор, метрдотель або администратор. При оформленні замовлення із замовником узгоджуються дата обслуговування торжества, кількість участников, вид обслуговування, привід для пристрою банкета, місце проведення, часу початку і закінчення обслуговування, зразкове меню і попередня вартість замовлення. При прийомі замовлення з улаштовувачем обговорюються прийоми розстановки столів, розміщення гостей, оформлення залу. Уточнюється також, чи буде поданий гостям аперитив, чи потрібні квіти для прикраси столу, музика під час банкета, місце для танців. Працівник, приймаюче замовлення, знайомить замовника з правилами роботи підприємства, порядком обслуговування, а також з порядком відшкодування можливих збитків з вини замовника і гостей. Після узгодження меню замовник вносить 50% вартості замовлення, кассир виписує прибутковий касовий ордер і квитанцію до нього, яка вручається замовнику. Замовлення регістрируєтся в спеціальній Книзі обліку замовлень. Надалі, не пізніше, ніж за два дні до початку торжества, метрдотель складає із замовником і оформляє Замовлення-рахунок та виписується в п'яти екземплярах, утвержується керівником підприємства і передається в кассу.